明日7月30日は土用丑です。

 

　ウナギの日ですね～

 

　　割烹やまでは・・四万十川天然鰻うな重はお持ち帰りのみ

 

　提供しております。

 

　お店では四万十川天然ウナギコースで

 

　ご用意しております。

 

　もちろんコースの最後の〆でひつまぶしがついております。

 

　　うな重のお持ち帰りは4000円（税別）で提供しております。

 

　お電話でご予約いただければ・・その時間に焼いてご用意いたします。

 

　お時間に合わせて焼かせていただきますので

 

　必ずご連絡おねがいいたします。

 

　いきなりお店に来られても

 

　焼いておいてませんので

 

　焼くのに30分以上かかりますし

 

　お待ちしていますただけるお席もございません。

 

　　ご予約でお願い致します。

 

　　時間に合わせて焼きますの・・・焼きたてを召し上がれます。

 

 大変手に入らない貴重な鰻です。食べたら違いはわかります。

 

　　土用の丑の日ですから・・

 

　少し贅沢もよいと思います。

 

　天然うな重お持ち帰り4000円（税別

 

　

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

  独り言ブログ

　

　　　お寿司の勉強を毎日してますが・・

 

　食べ過ぎて・・大変です。

 

　　最近はお米の種類を変えて変えて

 

　　　　いろいろシャリを合わせております。

 

　お米の新米、古米、お米の種類、産地

 

　いろいろやっております。

 

　　こんだけ食べたら・・口もかなり鍛えられ

 

　だんだん思うシャリになりました～

 

　シャリに一番大事な事は・・シャリの鮮度だと思います。

 

　　シャリを合わせて40分が一番美味しいです。

 

　2時間経つともうダメな気がします。

 

　40分を食べて、1時間食べて、1時間20分食べて

 

　140分たべて2時間食べると・・

 

　もう2時間は40分のシャリと全く違いますね～

 

　こんな感じでたべまくらないとわからないと思うのです。

 

　ただこんな事をくりかえして

 

　できるものだと思います。

 

 

 

　で・・保温すれば・・これが難しく

 

　シャリが前に出すぎるんです。

 

　なぜなら・・ネタの温度とシャリの温の

 

　バランスの問題なんです。

 

　造りにご飯がくっついてるシャリの寿司

 

　シャリにネタがくっついてる寿司

 

　完璧に融合してる寿司

 

　　このマグロは寿司だから美味しいと思っていただかないと

 

　面白くないんですね～

 

　勉強、勉強です。

 

　シャリの鮮度を3時間にするための努力をしつつ

 

　酢、醤油、煮つめまで・・いろいろやっていきます。

 

　　なんで寿司の勉強するか？？といいますと

 

　いつか・・道具がなくてもできる料理人でいたいのです。

 

　お蕎麦、天ぷら、お寿司はあまり道具を必要としないんです。

 

　　お湯さえ、油さえわけばできるのです。

 

　　つまりお店に来ていただなくとも

 

　私が依頼の家なり行けば・・できるのです。

 

　お蕎麦も手打ちで打つし、寿司も目の前で握るし

 

　天ぷらも揚げるし・・どれも場所も道具もいらない

 

　しかもプロらしい料理で豪華ですし・・

 

　　究極の出張料理です。

 

　しかも・・野菜、そば粉も自家製です。

 

　ではでは