すっぽんのご予約とお問い合わせが多いので・・

 

　すっぽんは、夏は天然、冬は養殖です。

 

　ただふぐみたいな天然養殖の差は少ないと思います。

 

　料理人の技術で決まると思います。

 

　炊く時間とかいろいろ含めて6時間くらいかけますので

 

　身に臭みもなく・・ほっこりしてるのが

 

　割烹やまのすっぽん鍋の特長です。

 

　なんかぐずぐずの所が多いと思うのです。

 

　後、ポン酢はないですね～出汁です。

 

　なぜなら出汁というかスープが美味しいんですから～

 

　すっぽんは身も出汁もホント美味しい素材だと思います。

 

　夏場　滋養強壮に・・よりも美味しいので召し上がってください！！

 

　四万十川天然鰻、徳島産のハモなど

 

　ガンガン入荷しております。

 

　お盆もご用意できますので

 

　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　最近は寿司ネタ仕込みを楽しんでおります。

 

　お客様より自分で食べております。・・

 

　毎日シャリをめちゃ食べてます。

 

　お米はあきたこまちの古米の赤酢まで

 

　ようやく決まりました～

 

　ネタはもちろん熟成です。

 

　　今日はコハダ、いくら、ウニを仕込みました～

 

　いくらは生ですが・・寿司で食べれるのは

 

　9月末くらいまでのすじこです。

 

　　鮭も10月に入るとイクラが固くなるんです。

 

　　　穴子の仕込みですが・・

 

　やっぱり料理屋ですので・・

 

　穴子もそんなそこらの穴子ではございません

 

　8月末くらいまでが旬ですので・・

 

　　厚みのある最高の穴子を煮ます。

 

　　私的には一番楽しみが

 

　11月以降の大間、戸井、松前の本マグロです。

 

　今年は最高級のマグロを握る事が楽しみです。

 

　　私は食べる事で技術が向上すると思ってます。

 

　もちろん他店を食べ歩きもめちゃめちゃしました～

 

　これからもします。

 

　でも自分でもっていろいろな産地の素材を仕入れ

 

　もっと素晴らしい素材を提供したいと思います。

 

　大阪でテレビ出てるお店で大間のマグロ４貫

 

　　とビール1本で6万円払わされた事がございます。

 

　皆様も大間マグロとかお寿司屋さんで

 

　頼む時は金額を聞いた方がよいですよ～

 

　　そのお店はテレビで採算度返しで

 

　大間マグロ仕入れてるとテレビでやってました＾

 

　4貫で6万円です。

 

　東京の銀座久兵衛で１貫３０００円くらいですから

 

　マグロシリーズも楽しみにしてください！！

 

　　ウチはそもそもマグロを仕入れても

 

　　全部売れる事はないんです。

 

　まったく・・だから・私の趣味で仕入ますので

 

　食べたいから仕入ますので・・

 

　　ではでは