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ずっと割烹やまのコースを食べて
またまたちやんこからのスタートの方
が多いです。正直 めちゃ豪華です。
しかも・・ここが大事なんですがすべて天然の魚しか
入っておりません。甲殻類も伊勢海老、ズワイ蟹
肉も佐賀牛のA5スライス、鳥は丹波地鶏、アワビ
豆富も手作りなどなどいろいろ入っております。
この時期は豪華です。
なんでこんな豪華になるか・・
一番は素材はすべてそんな素材しか
入荷しないんです。
それと・市場のお付き合いで買わないといけない時期
なんです。 魚はもう北海道から九州まで
まぁ～あれよこれよ入荷します。
しかも・・何処も少し多い目に入荷されます。
それがお付き合いの世界です。
損しても買わないといけない時は買わないといけないんです。
そればかりですが・・・
後・・私は切り身は買いません。
基本1本買いしたいのです。
魚の部位にこだわるからです。この料理はこの部位
なんです。1尾買いにこだわるので・・
だからボリュームがアップしてしまうのですね～
ただ最近のフランス料理やら会席で
伊勢海老が小指の先くらいで
ソースはその三倍・・とか
鰆の幽庵焼きで
鰆は小指くらいで
照りがもういっぱいとか・・
多いんです。
なんか違うような気がします。
少量多種の意味が違んです。
素材の味わかる訳がないんです。
そんなお店の造りはマグロばっかり大量
のパターンが多い高級店です。
ボリュームの問題ではないんです。
部位の問題なんです。
入荷してすぐ計りではかってそのサイズに切ってる
事に問題があるんです。
魚の頭から尻尾まで味は同じですか？？
私はその部位で切り方も料理もかえます。
ちゃんこ鍋ん部位なんかでも
ノドクロがのればほかの魚は脂のない部位で美味しい
部位をとかです。
目には見えないんですか・・
それが日本料理だと思います。
豪華特製ちゃんこご予約お待ちしております。
独り言ブログ
暑いですね～新人も頑張っておりますが・・
そもそも修業～とか古いんじゃ～みたいな
話をテレビでも見ます。
でもね～一番修業が生きるのは
独立したりトップになってからなんです。
技術も当たり前なんですが
精神です。・・
お店をしたら・・修業時代とかもう
そんな比でないくらい精神が疲れますから～
もちろん政治家がよく言うように
適当にやれば・・楽なんです。
でも商売は食べていけません。
24時間休みなく働いても・・誰も褒めてくれません。
私はないんですが・・常に怒られてるお店たくさんあります。
もちろんそのお店はもうなんとも思わないんでしょうが・・
私の場合ではもっと美味しく料理したいのに・・
うまくいかない・・で病気にもなりました・・
働きすぎて眼が見えなくなり手術もしました。
それでも・・歯くいしばって18年やって
今でもガマンの毎日です。
みんなそうだと思います。
今が一番修業中だと毎年思っております。
だから必要なんです。・・ガマンする事って
昨日のブログでブロガーの事も書きましたが・・
面白い話があります。
今でも現役の方なんですが・・40歳で仕事を辞め
山奥で小屋を作ってひっそりお金をかけずに生きる
道を選択したそうです。（Bライフという）
収入源はブログの運営のみ
いくら入るかは書いてませんが・・
もちろん質素な生活・・でも自由なんです。
そのよさをすばらしく書いていて
みんな賛同しておりました・・
3年もたち・・毎日ブラブラしてるのがヒマで
旅にでて・・その旅話もブログでアップ
それも人気で・・私ももしかして・・この生き方も正解？？
と思うよになりました・・
以前はその方反社会的な表現が多く
働く方をバカにして自由な自分が幸せだと・・
しばられない生活が最高！！と
ところが・・最近・・ブログの更新に追われ・・愚痴ばかり
言っております。つまりブログに追われだしたんです。
書きたくないのに仕事だから・・ブログ更新しないと・・
あぁ～めんどくさい！！なんでしょうね～
きっと飽きちゃったんだろう～
それがガマンができない修業経験がないからです。
多分私はその方よりも早くからブログを毎日書いてる
と思います。10年以上は確実に書いてますから・・・
もちろん広告とかなんもしてませんので
読まれる方は少ないんですが・・
続けるって本当に大切な事だと思います。
ただ私は自分はそう思いやってますが
人に強要はしませんけど・・・
それがめんどくさいもん！！（笑
ではでは