インフォメーション
すっぽん・・この時期はお問い合わせが多いです。
もちろんすっぽんは年中美味しくご用意しております。
イメージで言えば肉と同じです。
旬みたいな物もございますが・・
料理人の調理で決まる素材です。
夏は天然、冬は養殖です。
どちらも美味しく調理できます。
ただ前日までにご予約いただかないと
ご用意できません。
まず・・生きてないといけません。
すっぽんを生きたまま・・飼うとまぁまぁ～の匂いが
します。飲食店としては・・マイナスですので
無理です。 ですから・・ご予約の日の朝に
市場で買って調理するシステムです。
そして・・いろいろいたしますので
6時間くらいほしいです。
完璧に血生臭さを抜くためです。
昔は・・すっぽんは目の前で捌いて調理する形式で
流行りました～なぜなら・・コークスという鍋ごと
窯に入れて焼く調理方が一般的だったからです。
私が修業した御店もこコークスでした。
当時はすっぽん専門店なんかも大阪にいくらでも
ありました時代ですから・・
高温で鍋ごと焼くので20分で鍋が出来上がるのですが・・
ヱンぺラがドロドロになる感じ～です。
私が思うすっぽん鍋（丸鍋）とは少し違う感じ～です。
関西の有名スッポン店は結構ポン酢で食べる感じが多いです。
確かに昆布とすっぽんで炊き上げて提供するのも
関西らしいと思いますが・・私は酒と醤油だけで炊きあがます。
後は塩でととのえるくらいです。
やはり、私は伝統が好きです。昔から食べられた調理のなかで
現代らしく調理する・・見た目は昔ながらのすっぽん料理ですが
食べたら・・エンペラも肉もしっかりして美味しい～
臭みも一切ございません。
それがすっぽん鍋だと思っております。
食べた事がない方もいろんなお店で食べてる方も
是非・・お試しください！！
私はポン酢で食べたい！！って方はお気軽にご予約の際
おっしゃっていただければ・・ご用意いたします。
それも美味しく調理させていただきます。
よく貴方はこだわりとかプライドないんですか～と
言われます。そして人生でホントよく言われる言葉ですが・・
「プライド」とか「こだわり」ないのがこだわりです。
何でも調理できるのがプロです。
お客様が好む味が一番美味しい味だと思っておりますから・・
それがこだわりです。
塩でもケチャップでもソースでも何でもかけて食べたかったら
かけて食べたらよいと思うのです。
それは料理人の口をだす事ではないです。
よくこれから食べて！！とかいうのは違うと思う。
順番もすべて自由です。
美味しく楽しく食べていただければ幸せです。
ただ私は心を込めて黙って調理するだけです。
それが料理人の幸福だと思います。
すっぽんフルコースおまちしております。
割烹やまは今年で18年目になります。
お店は千日前通り沿いにございます。
鶴橋、上本町から一度も曲がりません。
タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で
来ていただけます。
秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます
2名様より最大20名様までOKです。
毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり
魚の状態にあわせた調理をしております。
店主が奈良宇陀市室生の山の中で
畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。
もちろん無農薬の有機野菜で作っております。
安全でおいしいお野菜を調理しております。
秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など
お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実
鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。
こだわりの料理の数々がコースで提供しております。
お昼もご予約でご用意させていただいております。
顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会
なんなりとお問い合わせください！！
店主のブログも毎日更新しております。
独り言ブログ
今日は英会話レッスン・・かれこれ半年近くたった
頑張らないと・・と反省・・毎日CD聞いて勉強しております。
さらにペースアップしてがんばります。
若い頃、自分で5秒ルールというのを考えた。
5秒以上なんも考えない時間を作らないようにする事です。
常に動いている状態になります。
お店でもいつも何か仕事してる状態です。
今でも意識しておりますが・・これからはもっと
行動中心にしようと思いました。
それは・・本読んだりする時間もタイマーつけて
30分と意識する事です。スマホ見たりするのも
ちゃんと5分とタイマーつけてやる。
15分だから集中するので次々といろんな事を行動する
何も考えないでやる事をなくすのです。
常に行動してる状態に・・
畑をやると・・朝からホント日が暮れるまで
常に集中して次の作業、そして次の作業と考えて行動しております。
プライベートでは最近、バイクをダラダラ修理したり
だらだらDIYしたり・・時間制限を作らないから・・睡眠だけが
短くなるので・これではダメだなぁ～と
しかも・・バイクの修理の本とかもだらだら読んでる。
とにかく行動を中心にした
何か読んでるのではなく常に行動してる事が大事だなぁ～と
畑しながら感じ～ました
畑は5秒ルールのおかげで・・作物もすべて満足なレベルでできてます。
5秒以上立ちとまらないように・・やっていきます。
ではでは