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輪島（能登）の最高級のノドクロ
本日もノドクロ・・昨日もノドクロ・・一昨日もノドクロ
毎日ノドクロコースばかりですが・・
最高級の中の最高級です。
能登のノドクロでないと・・ダメなんです。
お造りも口に入れた瞬間から旨みが爆発します。
そして口どけよく・・旨みと酸味が襲ってきます。
口の奥がキュンとくると思います。
このキュンが高級魚ならではの旨みの爆発なんです。
高級魚のほとんどが食べて飲み込んだ後のかえり
と言いますか・・この余韻で味が決まると思います。
この余韻のない魚は私は美味しいと思いません。
輪島のこのノドクロはこの子は・・爆発的な旨みの後
この酸味が一体になってキュンとくるのです。
お刺身の場合ですよ・・
お寿司屋さんで美味しいお寿司屋さんは
この酸味と余韻のバランスだと思います。
今度意識して食べてください！！
何が旨いかわからない方はとにかく一つ食べて
食べきって・・飲み込んで・・5秒間何も口に入れないで
下さい・・幸せな余韻がきますので・・その後日本酒を飲んでも
その余韻とお酒の旨みで幸せの文字を思いえがく事ができるでしょ～
もちろん5秒間しゃべってもいけません（笑
それが美味しい魚です。
決して食感ではないです。・・フレッシュ感はやがて飽きるのです。
だけど旨みが薄いので分厚く切って食感を楽しむ事になります。
それもよいのですが・・
一番わかりやすいのがマグロです。
誰でも食べた事があると思いますから
食べた後の酸味の余韻・・楽しんでください！！
で・・世界一のノドクロ輪島（能登）のノドクロ
石川に行っても中々食べれませんし・・またものすごい
値段になってますし・・行く前に一度ほんまものを
食べるのもよいと思います。
割烹やまは今年で18年目になります。
お店は千日前通り沿いにございます。
鶴橋、上本町から一度も曲がりません。
タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で
来ていただけます。
秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます
2名様より最大20名様までOKです。
毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり
魚の状態にあわせた調理をしております。
店主が奈良宇陀市室生の山の中で
畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。
もちろん無農薬の有機野菜で作っております。
安全でおいしいお野菜を調理しております。
秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など
お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実
鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。
こだわりの料理の数々がコースで提供しております。
お昼もご予約でご用意させていただいております。
顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会
なんなりとお問い合わせください！！
店主のブログも毎日更新しております。
独り言ブログ
台風、台風ですね～今年、最後のトマトの収穫になり
その後白菜を大量に植えないといけません。
白菜の無農薬は本当に手間と根気がいる作業です。
虫もそうですが・・シカまで食べにきますから・・・・
お店としては・・本当にたくさん使うので
必要ですので・・なんとしても・・たくさん収穫
しないといけません。
正直・・トマト、キュウリ、なすびの夏野菜は
ホントたくさん収穫できますが・・
アイスクリームやガスパチョにして
提供して後は漬物くらいで
ほとんど食べてるのが現状です。
一夏で段ボール1杯くらい私は食べております。
白菜、玉ねぎ、ネギはすべてお鍋で
提供できるので・・
100パーセントの自給率で頑張りたいと思います。
趣味で作っているので・・いいんですが・・
やはり1回5000円かけて畑まで行って
それを4ヵ月間毎週行って作業して
トマトが収穫されて・・
5000円×１６＝80000円かけてトマト作っておりますので・・
バカですね～
もちろん土地も先祖代々あった土地でもなく
私が頑張って買った土地です。
でもでも・・だから一生懸命やるのです。
人間ノーリスクでやれる人は少数です。
自分で働いて自分でお金払って・・
買った土地だから・・毎週欠かすことなく
農作業できるのです。
ただ山の中にあるので・・
山菜、お店でつかう葉っぱ。笹など
いろいろ採れるので。。助かっています。
そしてどれも遊びです。
遊びだから真剣に・・でも遊びだから余裕に
今年は北海道が台風で野菜高騰になります。
私はできる限り自分で作った無農薬野菜で
お店の野菜自給率100パーセント目指します
ではでは