インフォメーション
天然本クエ20キロ本日捌きました～
どんどん天然本クエが入荷いたします。
ほぼ半値で提供している今のうちに
召し上がってほしいです。
天然本クエと言えば五島列島です。長崎が漁獲高1位
です。釣り上げた天然本クエを長崎の水槽で1週間ほど
泳がして・・400キロ分くらい天然本クエが集まったら
大阪に来るシステムです。
長崎から大阪まで水槽で運ぶだけで
相当な経費がかかります。
本当に・・御店2，3件すぐに潰れます。
私も1回つぶしました～
ほんまもんの天然本クエ15キロ以上しか調理しない
というのはそんなもんなんです。
和歌山でも養殖を調理する時代ですから・・
和歌山のクエは浜締めと言って
泳ぎがないんです。・・違いは？？
魚は〆るが大事なんです。
そして〆て内臓をだす時間で決まるのです。
和歌山で〆て大阪で内臓出す・・なんて
私には考えられない・・
でも・・なんでそうなるか・・
そんなに釣れないし幻の魚です。
しかも値段もえぐい・・そない売れない
和歌山には養殖のクエがいくらでもある・・
さぁ～貴方ならどうしますか？？？
20キロのクエで平均40万・・養殖なら4000円
天然本クエ5キロのクエなら4万
1人前1万円で提供するとした・・・
どれを選びますか？？の話です。
私は20キロを買います。人生で何回r食べるかわからない
天然本クエを食べるなら・・最高級を選ぶと思うのです。
そんなお客様にお応えしたいので頑張っております。
11月末まで・・サービス期間です。
割烹やまは今年で18年目になります。
お店は千日前通り沿いにございます。
鶴橋、上本町から一度も曲がりません。
タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で
来ていただけます。
秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます
2名様より最大20名様までOKです。
毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり
魚の状態にあわせた調理をしております。
店主が奈良宇陀市室生の山の中で
畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。
もちろん無農薬の有機野菜で作っております。
安全でおいしいお野菜を調理しております。
秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など
お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実
鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。
こだわりの料理の数々がコースで提供しております。
お昼もご予約でご用意させていただいております。
顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会
なんなりとお問い合わせください！！
店主のブログも毎日更新しております
独り言ブログ
クエくえ九絵の毎日です。
涼しくなってきましたので・・いい感じ～では・・
今は私は畑、畑、畑の準備です。
お店前では苗作り・・これもかなりの量です。
週一回の畑仕事・・時間がいくらあってもたりません。
少しゆっくりしたいですね～
野菜は私の愛情分美味しくなります。
愛情がたりなかったら・・虫に食われます。
無農薬というのはそういうものです。
一枚葉が枯れれば・・すぐに・・切り落とし
虫がつかないように・するし
この野菜・・寒そうだな・・と思えば上にかぶせたりしますし
蒸れて暑そうだな・・と思えば・・枝を切ったり・・
常に野菜の気持ちになれるかです。
週一回でもその愛情には応えてくれます。
自分で育つ事が大切なんです。
人間も同じです。自分で育つのです。
野菜は肥料を与えすぎると育つのは早いのですが
メタボで虫がつきやすい野菜ができます。
それだから農薬は必需品です。
ほどほどの肥料で自分で育てば・・強い野菜が生まれます。
無農薬でも問題ありません。時間はかかりますけど
美味しい野菜ができます。
なぜか？？
根が栄養ないから・・土の奥まで大きくのびるからです。
目に見えない所で大きく育ってるのです。
そして・・料理と同じ足し算ではなく引き算です。
ちなみに・・私はこれからは生活も引き算な方が
幸せな生活を送れると思うのです。
たくさん物を持って生活する人より物が少なく
生きていける人の方が幸せな生活だと思うのです。
私も身軽になろうと
毎晩走っております。（笑