毎日新蕎麦を打ってますが・・蕎麦食べるなら今です。

 

　今が旬ですから・・

 

　　で・・鴨も今です。11月に解禁の真鴨です。

 

　　その真鴨を食べてこれが旨くて・・そして

 

　その後が新蕎麦です。

 

　鴨の香りに負けない蕎麦の香りで

 

　　それが手打ち蕎麦なんです。

 

　　機械打ちでは出ない蕎麦の香りと

 

　歯切れを楽しんでほしいです。

 

　新蕎麦の手打ちは・・蕎麦を噛むと

 

　少し歯がもどされてぷっんと切れます。

 

　　その後香りが口いっぱい広がります。

 

　それを繰り返すと口の中に蕎麦の香りがたまります。

 

　そこで・・日本酒を飲むと香りとお酒で

 

　もうなんともいえない旨みに変わります。

 

　　蕎麦と日本酒はここにあるのです。

 

　機械打ちはのどコシです。

 

　　機械で圧力かけて正確に練られてるので

 

　つるつるしてるのです。

 

　だから飲み込むとスルスル入るのです。

 

　だから蕎麦は飲む！！と芸能人がよくいいますが

 

　手打ちの表面は少しザラザラしてるというか

 

　さしてるのです。

 

　それは出汁を拾うためです。

 

　　出汁が麺に引っ掛かってそれと麺を噛む

 

　ためです。

 

　面白いでしょ～

 

　私は麺が出汁を拾うように意識して打ってます。

 

　わかりやすく言えば水分が少ない・・水を少な目なんです。

 

　機械は熱を発しますので

 

　水を多く入れないと麺を寝れないのです。

 

　まぁ～のうがきかどうか食べて見てください！！

 

　新蕎麦と鴨鍋　コース6000円（税別）

 

　天然本クエサービス価格11月末までですよ～

 

　11月28日月曜日営業しております。

 

　　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　　1年があっというまに過ぎようとしてますね～

 

　畑も後玉ねぎを植えると終わりです。

 

　　まぁ～疲れましたね＝

 

　　一人で100坪の畑を管理してますから・・

 

　　来年は月曜日のみですが

 

　宇陀でのお料理を開始いたします。

 

　美味しい空気と水と新鮮すぎる野菜

 

　と高級魚のお料理限定2組まで

 

　です。

 

　　　　

　私が20歳くらいからやりたかった事を

 

　少しづつやっていきたいと思います。

 

　陶芸は来年には少し無理そうですが・・

 

　　初めて料理の世界に入った時

 

　全財産3000円で住み込みで手取り26000円でした＝

 

　　20時間くらい働いていたので

 

　お金に困った事は一度もないです。

 

　休みが年5回あればいいほうでしたし・・

 

　それでも頑張って、頑張って

 

　　自分のお店を持ち、潰し・・またお店を持ち

 

　ゾンビのように復活して・・・

 

　働きすぎる事をバカにされていました～

 

　　それでも頑張って・・５坪くらいの畑を堺で持ち

 

　毎日朝4時くらいの起きて畑に水やりして頑張ってました。

 

　往復2時間かけて・・

 

　そして・・毎日は交通費がすごすぎて・・大変

 

　それで山の中なら水やりの回数が減ると思い

 

　山の中で畑を・・・実際今、私は年3回くらいしか

 

　水はまきません＝朝露で十分なんです。

 

　そしてやがて陶芸の窯を作れる工房もほしい＝と

 

　考えるようになり・・3年前に宇陀で畑と工房を手に入れました。

 

　山の中の畑は想像を絶する大変さとシカとの格闘で

 

　私も猟銃の免許を・・

 

　そして

 

　　今度　その工房の上に

 

今年最高級のからすみ仕込み中＝

　お店ができるようになりました＝

 

　宿泊も可能なお店です。

 

　まだ何も決まってませんが

 

　　楽しみにしていただけると嬉しい～です。

 

　　少しづつアップしていきますね＝

 

　ではでは