明日は営業して火曜日10日はお休みです。

 

　天然本クエ、天然氷見ブリ、松葉蟹、極上とらふぐ

 

　すべて完璧極上入荷できます。

 

　ご予約お待ちしております。

 

 記念日の会席、鴨鍋と新蕎麦など

 

　接待料理、団体料理承っております。

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　今日2回目のブログです。

 

　前回はお節と新しいお店の事を書きました～

 

　　　今回はお蕎麦について・・

 

　私は若い頃からお蕎麦が好きで

 

　14才頃から食べ歩きであっちこっち蕎麦を

 

　食べまくりました～20才を超えると全国蕎麦めぐり

 

　みたいな事を一人でやっていました～

 

　　で24才くらいの時

 

　私の師匠のお友達の蕎麦屋さんで

 

　見習いをする事になりました。

 

　大分県です。

 

　毎日いろいろ雑用でお蕎麦を打つ

 

　まではもちろんさせてくれませんでした。

 

　そんなある日お蕎麦の師匠がお酒を飲んで

 

　川に落ちて亡くなってしまいました。

 

　私は師匠のお蕎麦を食べる事もなく

 

　大阪に帰る事になりました。

 

　私はそのまま板前として

 

　生きていき・・お蕎麦を打つ事もなく

 

　独立して・・割烹やまを営業しました。

 

　そんなある日兄弟子に手伝いきてくれへんか～

 

　と言われ定休日の月曜日だけ料亭で働くようになりました。

 

　そこでその当時大分のお蕎麦屋さんの兄弟弟子の方と出会い

 

　その方がお蕎麦さんをやってる事で

 

　今度は月曜日はそのお蕎麦屋さんで

 

　無給で働く事にしました。

 

　朝から夜中まで働くがお蕎麦を打てる事はなかったのですが

 

　見る事はできました・・半年がすぎ

 

　急に師匠に蕎麦打ってみっと言われました

 

　週1回の仕事ですがお蕎麦を打つのは真剣に見てたので

 

　形だけはできました。

 

　何も言わずに・・今度から仕事終わり打て！！と

 

　ありがたい・・それから1年くらい・・そこで働き

 

　そしてお店で練習し・・今度は道場に通うようになりました。

 

　そして検定で初段をとり・・割烹やまでお蕎麦を

 

　提供するようになったんですが・・

 

　そば粉です。

 

　　若い頃から全国を食べ歩いたせいか・・そば粉の吟味は

 

　　素直に簡単にできました。

 

　何十種類のそば粉の産地を香りで吟味して打つ

 

　を繰り返して・・今は2種類のそば粉のブレンドです。

 

　私の蕎麦はのどコシではございません。

 

　噛んだ時の香りと歯切れです。

 

　プツッンと噛んだ時切れる事と

 

　一回蕎麦の弾力で噛みがもどる事を特長としております。

 

　塩で食べていただければ・・嬉しい～です。

 

　　それは水回しの段階でできるだけ水分を少なくで打って

 

　おります。

 

　蕎麦の師匠みたいな方がいないので

 

　自分で考えたオリジナルのそば粉のブレンドです。

 

　　一度お試しください～

 

　　ではでは