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天然本クエのご予約が殺到しております。
なぜかわかりませんが・・急にご予約入ってまいりました～
ありがとうございます。
もう何回も天然本クエのうんちくは書いてますが・・
やはり20キロサイズが最高！！です。
そして熟成期間は4日～1週間で旨みをためます。
そして・・脂抜きをしてお客様のもとへ・・
だから・・ギトギトって事は絶対にないです。
むしろギトギトがよければ言っていただければ
ギトギトにします。脂抜きしなければギトギトになります。
好みがあるので・・
食べた方は必ず・・アラがいいね~といいます。
魚のあらと言えどもふぐとか違ってデカいので
食べやすい～のです。
特上本クエ鍋コースの鍋はこのアラが中心になります。
美味しいのがカマ、頭、背中のヒレの下です。
この部位を中心にいれます。
20キロのクエでも2キロくらいしか食べれません・
しかも5キロのクエなら美味しくないし・・
天然20キロ本クエならではです。
是非召し上がっていただきたいです。
私はコース料理、会席でももったいないから
胃袋とかウロコとかキモとかをお客様に出す事はしません。
天然本クエの肝なんてまったく美味しいくないです。
ふぐの肝も出しませんが・・美味しくないです。
胃袋も同じで・・
だけど・・店側としては捨てるなら売りたいと思うのです。
私は・・そく捨てます。
もし美味しいと思う方がいたら・・
一度泳ぎアンコウの肝とか胃袋食べてみたください！！
ホント美味しいから～
捨てる理由が理解できますので・・
ウチのお客様は食べた方多いので一切キモの話はしません。
捨てるくらいの物を食べて美食とは言えませんので・・
なら美味しくすれば・・と言われる方いますが・・
基本素材が悪いものに最高！！はでません。
食べれる・・くらいの料理にはなるのですが・・
それをお客様に提供する価格ではないと思います。
300円均一のお店ならよいのですが・・
それなりのお値段いただいて捨てる部位を提供する
のは失礼だと思います。
ですから・・キモなど部位はクエでもふぐでも
提供する事はございません。
ちなみに・・クエの養殖の肝は美味しいとはいえませんが
食べれるレベルだと思います。
ふぐは・・キモ（あぶら）は美味しくない小さい河豚だから
提供するのです。だいたい1尾２000円くらいのフグを調理してるお店
です。2キロアップに肝入れたいって方はいないと思います。
天然本クエ鍋・・ちゃんとした部位で大満足いたしますので
宜しくお願い致します。
私は世界一天然本クエを食べてるといっても
過言ではないです。なぜなら・・15年前から1000キロ買って
まったく売れなくて・・毎日、毎日天然本クエを食べてました。
借金地獄になった時の話はしましたが・・それが原因です。
だから・・クエの部位、旨み、寝かしすべて理解しました～
すごいお金かけて勉強しました。
松葉蟹、天然氷見ブリ、すっぽん、極上とらふぐ
入荷できます。
独り言ブログ
寒い！！ですね～
皆様御風邪に注意してください！！
この寒波で・・休みの畑仕事は休みですかね～
去年も雪の中やった事がるのですが・・
新しい土地の草ぬきですが・・
もう大変でした～ただ・・おかげで
その50坪の土地で見事にトマト、きゅうり、ナス
など・・大量に収穫できたので
やりがいはありました～
そこまで・・ときっと思う方も多いのですが
なんせ週1回しかいけないので・・
もうとにかくやり続けない状態なんです。
今では100坪くらいの畑を週一回で
一人農業してますので・・
もう朝から帰るまで・・ドロドロになって
働いております。
もちろん「おもしろい」からやってるのですが・・
寒かろうが暑かろうが・・
畑の野菜はすべて種から私が毎日水遣りして
大きく育てました～
買えば・・100円くらいの野菜も
有機無農薬で作っております。
でも一番はそんな野菜がかわいいからです。
鍋の白菜、ネギでも・・
食べて美味しい～とやはり感じます。
しかも・・100％安全ですし・・大量に大きく育てる
事は私にはできませんが・・
美味しくて安全な野菜はできます。
小ぶりで小さいけど旨みたっぷりです。
これが有機野菜なんです。
今週いけないと思うと寂しい～です。
で・・年間で休みに畑に行かない日なんて
去年は一度もなく・・
ですから・・大阪での休みはホント久しぶりで
キャッツでも見に行く？？と決めたら休みでした～
では歌舞伎でも見に行こうか～と嫁さんと相談中～です。
いろいろ探してみます。
おすすめがございましたら・・教えてほしいです。
今年最後の大阪での休日かもしれませんので・・
食事は毎週いろいろ行きまくってますので・・
月曜日休みがなんにして多いのが辛いです。
自分もそうなんですが・・
ではでは