寒波のおかげで・・天然の魚は奮闘中です。

 

　すごい事になっております。

 

　松葉蟹も値段下がらずです。

 

　　よく天然氷見ブリ、輪島ノドクロ～とかは

 

　5日以上寝かすので・・ご用意できるのです。

 

　今回は泳ぎアンコウ～がダメで本当にもしわけございません。

 

　ブログをほとんどの方が見てると思いますので

 

　そして・・それでもブリ、松葉蟹、すっぽん、金目鯛などの

 

　変更して来て下さいまして心から感謝しております。

 

　お客様から労いのお言葉本当にうれしかったです。

 

　来れなかったお客様も労いのお言葉たくさんいただきました～

 

　正直今回のアンコウ～でもう懲りたくらいの赤字をだしてしまい

 

　しかも・・お席もご予約満席で・・その後のご予約の電話もすべて断ってたので

 

　今日は誰も来てくらいのかなぁ～と覚悟してました。

 

　本当に助かりました。

 

　ありがとうございます。

 

　もうこれで・・アンコウは辞めます！！

 

　逆に吹っ切れてよかったです。

 

　で・・昨日質問されたので・・

 

　ウチのブリや金目、ノドクロはすべて5日間くらいの寝かしの

 

　魚なんです。・・だから日本海が荒れる予想ならその前に

 

　仕入れて寝かす事ができるのです。しかも・・

 

　2日くらいは技術で熟成具合を変える事ができます。

 

　で・・今回はアンコウ～、ノドクロ、金目鯛など

 

　もし・・アンコウが入荷ない場合変えると言っていただいた時

 

　の為に大量に仕入れていました。

 

　ですから・・正直・・変えていただけなかったら

 

　その分も赤字だったんです。恐ろしい～です。

 

　もしかしたら・・またバイト行くかもしれないレベルです。

 

　　ちなみに・・コース専門店ですから

 

　ぶら～っとお客様が来る事はないんです。

 

　だから・・すべて廃棄になるのです。

 

　お客様がもし当日来なかったら・・廃棄です。

 

　なぜなら・・その日に標準を合わせて

 

　魚を熟成させてるからです。

 

　どこかほかのお客様の所に行く事もないんです。

 

　　とはいえ・・正直・・ものすごい量の廃棄をしております。

 

　廃棄は畑の肥料になりますが・・

 

　ここは・・高級素材を扱う自負だと思います。

 

　　だから・・皆様人数の変更は2，3日前におねがいいたします。

 

　で・・すっぽんのお話です。

　海があれようが・・関係ないので・・前日までにご連絡

 

　でご用意できます。

 

　すっぽんとか松葉蟹は生きてないといけないんです。

 

　だから・・当日電話してある事の方が不思議です。

 

　午前中～なら買いに走りますが・・

 

　作り込むのに5時間以上かけますので・・

 

　　　今、日本海はだめなら・・すっぽんを楽しんでみてください！！

 

　　

　自信ありますから・・

 

　詳しくはホームページで