伊勢海老が美味しい～です。

 

　　今、内地（本州）の伊勢海老を扱うお店少ないんです。

 

　　　九州、沖縄が多いのですが・・

 

　この伊勢えびに関しては千葉が一番です。

 

　　味が濃く甘い・・

 

　　　奄美大島とか・・伊勢海老、クエが有名ですが

 

　　育つのが早すぎるのです。

 

　大きければよい！！わけではございません。

 

　海辺でバーベキューならよいのですが・・

 

　　お店で扱うなら・・　素材に向かあってないと

 

　いけません。

 

　　何でもよいわけせはいけないんです。

 

　生きていれば・・大きければ・・そんなレベルでなく

 

　　なぜなら・・甲殻類は鮮魚でないといけません。

 

　寝かしとかしないので・・

 

　もう生きてる素材を調理しないといけません。

 

　　　ですから・・生きてる産地とか大切なんです。

 

　　　私的には水温で大きくなるスピードが気になります。

 

　3年で1キロになる魚と1年で1キロなる魚・・

 

　　同じ品目の魚です。

 

　必ず3年方が美味しい～

 

　そんな事を考える・・この魚は何歳？？みたいな

 

　それが・・世界に誇る和食です。

 

　伝統日本料理です。

 

　　最近はごちゃまぜにした料理が流行って

 

　　一番嫌いなコメントは

 

　シェフが今だ着地点がみつからないんですが

 

　　と言いながら料理してるのをよくテレビで見ます。

 

　　はぁ～と思います。

 

　私は創作料理を作るとしても

 

　ゴールから・・もどってきます。

 

　着地点を先にみつけます。

 

　　作りながら・・適当に調理するから

 

　ごちゃまぜのお子様料理になると思います。

 

　　基本いつもゴールは決まって

 

　そこに一番早く行く方法を考えながら

 

　調理します。

 

　なぜなら・・素材はその間も生きてるからです。

 

　　最短で調理してあげるのが一番の方法ですから｜

 

　手の込む料理でも・・その手の込む最短を考えます。

 

　一番手がかかるのは麺を打つとかではないでしょうか～

 

　　蕎麦を打つにしても・・全部用意して

 

　粉出して一秒でも早く打ち終えたいと思ってます。

 

　蕎麦に限らず・・素材は空気で味が変わります。

 

　　一番良い状態で調理して早く終えるのが

 

　ベストだからです。

 

　　　そして・・熟成したり・・プラスソースをかけたり

 

　　お蕎麦の話で言えば・・

 

　先日・・ミシュランのお店の和食の板前が

 

　からすみ・・カニウニあんかけ蕎麦を

 

　作って絶賛されたました～

 

　私はできれば・・自分のお蕎麦は

 

　蕎麦のみ・・塩のみで食べてほしい～

 

　だから調理方は・・ゆでるだけです。

 しかも15秒しか茹でません

 

　ただ・・蕎麦打ちには1時間くらいかかります。

 

　道具だして片づけて掃除して・・も含め

 

　どちらが手がこんでるでしょうか～の話です。

 

　　　からすみも・・私はすべて手作りで作ります。

 

　1ヵ月以上かけて作ります。

 

　それを・・あぶって出すだけです。

 

　　蕎麦やパスタの具材にはしません。

 

　できるわけが・・ないでしょう～

 

　　なぜなら・・手作りですので

 

　中はしっとりに作っているからです。

 

　　粉にはならないんです。

 

　　それが・・和食です。

 

　　　仕込みは手が込み・・調理はシンプル

 

　けど・・最近は逆ですね～

 

　麺も買ってきて・・ごちやまぜ・・

 

　何でも・・シャッフル

 

　　　それも・・時代ですかね～

 

　　天然本クエ18キロ入荷

 

　桜鯛・・すっぽん、伊勢海老

 

　人気しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　昨日は休みで宇陀のrestHouseやまで

 

　いろいろ作業してました

 

　強烈にうれしい事がありました～

 

　なんと軽トラをいただきました～

 

　　もう嬉しくて・・嬉しくて

 

　これで・・山での作業は数倍

 

 

　DIYの材料も買いにいけるし・・

 

　嬉しすぎる＝

 

　以前。。出張料理のクライアントの方が

 

　ポルシェをくれると・・フランスに帰るし

 

　また日本に戻る時だけ貸してくれたらいいから～と

 

　言われましたが・・まったくいらない！！

 

　と断りました～

 

　運転するのも気を遣うしガソリン代気になるし

 

　私にはまったく不向きだってんで・・

 

　私は実用的がいいんです。

 

　これから・・いろいろ作品作り始めます｜

 

　ホームセンターが好きです。

 

　宇陀　restHouseやま

 

　4月17日に8名のご予約が入りスタートです。

 

　　　月曜日のみ営業です。

 

　　　料理は桜鯛のコース、金目鯛のコース、豪華海鮮ちゃんこ

 

　松坂牛のすき焼き、もしくはしゃぶしゃぶのみです。

 

　　割烹やまの定休日月曜日のみです。

 

　　今回は河豚でご予約が入りました～

 

　　山の中で誰もいない静かな空間で

 

　　貸切一棟でテラスからは・・極上の景色、空気も美味しく

 

　　和室でゆっくり鍋食べて・・テラスでゆっくりお茶してもらうのもよし

 

　　都会から離れるだけの価値をみいだしてくれる空間です。

 

　　お店はお客様のご希望の時間に営業いたします。

 

　　夕日は是非見ごたえございますので

 

　16時までに入店がおすすめです。夜は星空いっぱいです。

 

　　宿泊はまだ準備できておりません。

 

　私の畑・・工房もすぐ下にあります。

 

　もちろん畑を見てかえってくれても

 

　手伝ってくれてもかまいません（（笑）

 

　　　暖炉をつけてお待ちしております。

 

　ご予約は割烹やまで承ります。

 

　　　絶対に時間の無駄にはなりません

 

　ではでは