インフォメーション
伊勢海老が美味しい～です。
今、内地（本州）の伊勢海老を扱うお店少ないんです。
九州、沖縄が多いのですが・・
この伊勢えびに関しては千葉が一番です。
味が濃く甘い・・
奄美大島とか・・伊勢海老、クエが有名ですが
育つのが早すぎるのです。
大きければよい！！わけではございません。
海辺でバーベキューならよいのですが・・
お店で扱うなら・・ 素材に向かあってないと
いけません。
何でもよいわけせはいけないんです。
生きていれば・・大きければ・・そんなレベルでなく
なぜなら・・甲殻類は鮮魚でないといけません。
寝かしとかしないので・・
もう生きてる素材を調理しないといけません。
ですから・・生きてる産地とか大切なんです。
私的には水温で大きくなるスピードが気になります。
3年で1キロになる魚と1年で1キロなる魚・・
同じ品目の魚です。
必ず3年方が美味しい～
そんな事を考える・・この魚は何歳？？みたいな
それが・・世界に誇る和食です。
伝統日本料理です。
最近はごちゃまぜにした料理が流行って
一番嫌いなコメントは
シェフが今だ着地点がみつからないんですが
と言いながら料理してるのをよくテレビで見ます。
はぁ～と思います。
私は創作料理を作るとしても
ゴールから・・もどってきます。
着地点を先にみつけます。
作りながら・・適当に調理するから
ごちゃまぜのお子様料理になると思います。
基本いつもゴールは決まって
そこに一番早く行く方法を考えながら
調理します。
なぜなら・・素材はその間も生きてるからです。
最短で調理してあげるのが一番の方法ですから｜
手の込む料理でも・・その手の込む最短を考えます。
一番手がかかるのは麺を打つとかではないでしょうか～
蕎麦を打つにしても・・全部用意して
粉出して一秒でも早く打ち終えたいと思ってます。
蕎麦に限らず・・素材は空気で味が変わります。
一番良い状態で調理して早く終えるのが
ベストだからです。
そして・・熟成したり・・プラスソースをかけたり
お蕎麦の話で言えば・・
先日・・ミシュランのお店の和食の板前が
からすみ・・カニウニあんかけ蕎麦を
作って絶賛されたました～
私はできれば・・自分のお蕎麦は
蕎麦のみ・・塩のみで食べてほしい～
だから調理方は・・ゆでるだけです。
しかも15秒しか茹でません
ただ・・蕎麦打ちには1時間くらいかかります。
道具だして片づけて掃除して・・も含め
どちらが手がこんでるでしょうか～の話です。
からすみも・・私はすべて手作りで作ります。
1ヵ月以上かけて作ります。
それを・・あぶって出すだけです。
蕎麦やパスタの具材にはしません。
できるわけが・・ないでしょう～
なぜなら・・手作りですので
中はしっとりに作っているからです。
粉にはならないんです。
それが・・和食です。
仕込みは手が込み・・調理はシンプル
けど・・最近は逆ですね～
麺も買ってきて・・ごちやまぜ・・
何でも・・シャッフル
それも・・時代ですかね～
天然本クエ18キロ入荷
桜鯛・・すっぽん、伊勢海老
人気しております。
独り言ブログ
昨日は休みで宇陀のrestHouseやまで
いろいろ作業してました
強烈にうれしい事がありました～
なんと軽トラをいただきました～
もう嬉しくて・・嬉しくて
これで・・山での作業は数倍
DIYの材料も買いにいけるし・・
嬉しすぎる＝
以前。。出張料理のクライアントの方が
ポルシェをくれると・・フランスに帰るし
また日本に戻る時だけ貸してくれたらいいから～と
言われましたが・・まったくいらない！！
と断りました～
運転するのも気を遣うしガソリン代気になるし
私にはまったく不向きだってんで・・
私は実用的がいいんです。
これから・・いろいろ作品作り始めます｜
ホームセンターが好きです。
宇陀 restHouseやま
4月17日に8名のご予約が入りスタートです。
月曜日のみ営業です。
料理は桜鯛のコース、金目鯛のコース、豪華海鮮ちゃんこ
松坂牛のすき焼き、もしくはしゃぶしゃぶのみです。
割烹やまの定休日月曜日のみです。
今回は河豚でご予約が入りました～
山の中で誰もいない静かな空間で
貸切一棟でテラスからは・・極上の景色、空気も美味しく
和室でゆっくり鍋食べて・・テラスでゆっくりお茶してもらうのもよし
都会から離れるだけの価値をみいだしてくれる空間です。
お店はお客様のご希望の時間に営業いたします。
夕日は是非見ごたえございますので
16時までに入店がおすすめです。夜は星空いっぱいです。
宿泊はまだ準備できておりません。
私の畑・・工房もすぐ下にあります。
もちろん畑を見てかえってくれても
手伝ってくれてもかまいません（（笑）
暖炉をつけてお待ちしております。
ご予約は割烹やまで承ります。
絶対に時間の無駄にはなりません
ではでは