すっぽんのご予約増えてきました～

 

　そんな時期なおかなぁ～と思います。

 

　昔は町にもすっぽん屋さんが結構ありました

 

　チェーン店で亀の人形が動いてるようなお店もありました～

 

　　世の中の食文化の多様化で

 

　どんどん減っていったんだと思います。

 

　　日本料理の世界では

 

　すっぽんが腕を見る基準みたいな時代がありました～

 

　関西では神田川さんなんか・・すっぽんからスタートして

 

　有名になったんだと思います。現在もすっぽん料理を

 

　得意としてるお店です。

 

　　私もそんな時代にまだ若手として働いていたので

 

　すっぽんに対しての気持ち思い込みは

 

　かなりある方だと思います。

　すっぽんを上手に料理したい・・

 

　当時の私は何件もすっぽんを食べに行き

 

　当時のお店なんて・・味見とかさせてくれない・・

 

　だから・・目で見て覚え・・他店でお金を払い味覚を鍛える

 

　そんな思いでまわってました＝

 

　　　それでいろいろすっぽんを食べましたが・・

 

　　味覚の判断が難しい素材だと思います。

 

　ふぐやクエは・・すぐにわかります。

 

　　けど・・すっぽんの基準がわからないんです。

 

　　これが正しいがわからないんです。

 

　　　それが・・何件も回るウチに

 

　一つの基準がわかりました～

 

　　美味しいのは・・コクなんです。

 

　　　このコクはどうやって出せるか・・

 

　　　ちなみに10件に1件あるかないかだと思います。

 

　　すっぽんの香りを大事にしてるというか

 

　食べやすさというか

 

　コクではないんです。

 

　すっぽんはもうたまらないコクです。

 

　これで病みつきになるんだなぁ～と

 

　　それから・・料理長から

 

　急にすっぽんやってみ・・と命令が・・

 

　調理の工程は穴があくくらい見てました

 

　　手順は完璧・・後はコクです。

 

　自分ですっぽん買って何度も夜中練習しました～

 

　その結果・・明日からすっぽんは全部お前がやれ！！

 

　ついでに・・出汁関係は全部やれ～

 

　その後数年でトップにたちました。

 

　それくらい・・当時大切な味方の料理でした。

 

　　初めての方も安心して食べてください

 

　　すっぽんフルコースご予約おまちしております。

 

　　天然本クエ、桜鯛、筍会席ご用意できます。

 

　　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　今日は2時間英語でした～

 

　　少し面白かった。やっぱりフリートーク

 

　が面白い、　これから・・テレビは一切

 

　見ないでニュースもすべて

 

映画DVDだけにしょうと・・英語の勉強の為に

 

　　いつも家で見ると5分で寝てしまうので

 

　　　ついつい辞めてしまうので

 

　　ちょっと頑張ろう～と思いました。

 

　英語が楽しくなりつつあります。

 

　　頑張ろう。

 

　　そうそう

 

　5月1日・・猟銃の実技です。

 

　　なんとか一発合格したいです。

 

　そして9月にハンターのテストです。

 

　ただ・・私はしばらく

 

　　標的射撃ばかり練習しようと思います。

 

　危険がないように・・

 

　しっかり練習して

 

　　それから猟友会で学ぶ事にします。

 

　皆様に私が射止めたジビエ料理だせるように

 

　　練習します。

 

　　ではでは