天然鰻のご予約多いですよ～

 

　今が美味しいです。とずっと言い続けております。

 

　　　お客様にも大好評で何年もやっておりますが

 

　本当に旨い・・

 

　　天然鰻は冬が美味しい＝けど

 

　ウナギと言えば・・夏のイメージが強く

 

　夏の方がダントツで提供しております。

 

　　ただ本当に美味しいのは今です。

 

　　夏でも美味しく焼き上げる自信はありますが・・

 

　こだわりはたくさんあります。

 

　ですが一番は炭で焼かない事です。

 

　　炭の香りとかタレの味は薄くてよいのです。

 

　ちなみにかば焼きでも

 

　私は刷毛で一回軽く塗るだけです。

 

　よくテレビで見る・・壺につける・・ありえへん～です。

 

　　言ってるやん～みんな・・こんな繊細な上質な鰻はない・・とか

 

　　じゃ～なんでそんなタレいるん～でなんで炭なん～

 

　　繊細だから炭で焼いたらいけないんです。

 

　　なんでそこ気づかん・・と思います。

 

　　何回も書いてますが・・昔はガスがなかったんだから炭

 

　ほんで・・昔は冷蔵庫とかなかったん

 

　だから・・あんまりええ食材なかったん・・

 

　　　しかも運ぶのも人力

 

　　　その悪い素材を炭で焼いて・・ごまかす感じ～です。

 

　　ウナギを食べる・・それとも炭の香りを食べるの選択です。

 

　　話はそれますが・・私・・BBQでは炭をつかいます。

 

　だから・・国産牛より・・外国牛をタレとかでもんで一晩寝かせます。

 

　　めちゃ美味しいですと絶賛されます。

 

　しかし・・松坂牛を炭で焼くと炭が勝つのです。

 

　　塩で食べてもの味、タレで食べても炭の味です。

 

　今年の夏・・試してください！！

 

　　　焼き鳥でも何でも同じです。

 

　　ですから・・炭で焼きません

 

　カリっと焼いてフワフワでジュウシ―に焼きます。

 

　もうね～何百万円分食べてるんです。

 

　　美味しいく焼けるまで

 

　　毎日、毎日。食べて焼いて食べて焼いて

 

　初めては炭で焼いてたん～けど疑問に思って

 

　ほんでもう毎日、毎日、営業終了後

 

　焼いてたんです。そして食べて

 

　こちらも世界一天然うなぎ食べてる自信ありますね＝

 

　　職場で鰻を焼いてました・・先輩、師匠がこう言って教えてくらました

 

　　で1000本焼いて・・OKでました

 

　多分そんなもんだと思います。

 

そこから私は高知まで行って天然鰻・・買い付けして

 

　自分で500本焼いて勉強しました

 

　ちなみに1本1万円です。

 

　それくらいやって普通だと思います。

 

　　料理屋するなら・・借金してでも

 

　　素材を買って、食べて、自分の味覚を磨かないと・・

 

　　ちなみに・・365日食べ歩きしてもたいして味覚は成長しません

 

　　私の経験です。同じ素材を吐くくらいまで毎日食べる事の方が

 

　味覚は成長します。

 

　　うちの奥さんも鰻をすごい食べてます。

 

　　　どんな高いお店で食べても・・この素材は

 

　こんな感じ～とか的確に答えます。

 

　　私も含めてめちゃ食べ歩いてますが・・

 

　　それより一つの素材をいつも嫌になるくらい食べてます。

 

　　それが味覚人だと思います。

 

　　詳しくはホームページで

 

　　

  独り言ブログ

 

　　明日は銃のテストです。実技です。

 

　朝早くから夕方までです。

 

　1回で合格したいです。します。

 

　　中々経験できない事なので

 

　結果はブログでしっかり書きます。

 

　　もう4月もおわり～早いですね～

 

　　　年を重ねる事に早くなるような気がします。

 

　　時間を大切にしないと・・

 

　　ただ充実してます。

 

　　　テレビをあまり見ないのですが

 

　たまに見ると・・なんか最近の番というか

 

　すごく大げさというか報道が事実より見てもらいたい

 

　　ための物によってる気がします。

 

　北朝鮮問題しかり・・

 

　　築地もそうだし・・報道が大げさすぎて

 

　結局築地で改装までいってる

 

　　アメリカと戦争？？まで

 

　　もうめちゃくちゃやん～

 

　もちろんな何パーセントはあるかもしれないなら

 

　　言えないけで・・可能性はちゃんと何パーセントって言わないと・・

 

　5パーセントくらい戦争する確率があります。

 

　3パーセントくらい豊洲なら危険かもしれませんかも

 

　私は16歳で社会に出た時

 

　必ず数値を始めにつけなさいと教わった

 

　だから・・16才の子供でも

 

　　湯葉を180個作ります。

 

　　マグロを700個に13グラムに切ります。

 

　　やらされた仕事で泣きそうだったのは

 

　ちりめんじゃこ段ボール一杯数えなさいです。

 

　143万67825匹です。

 

　というと・・測りにのせて・・3匹で1グラムやなぁ～

 

　　じゃ・・全部のせせて3×となんぼや｜

 

　143万４９２５です。

 

　自分では・・よ～数えたわ～とか思ってると

 

　数え直せ・・って

 

　　それくらい数値確認を板前が大事にしてるのです。

 

　ちなみにこの修業集中力の体力を鍛えるためです。と思う

 

　これをやると・・徹夜で働いても・・ボケずに働けるようになります。

 

 

　　なのに・・マスコミが適当で・・

 

　　こんな小さなお店でも数値とか大事にしてるのに・・

 

　　　数を前につけなさい！！

 

　　何分でやります。・・何個しますとか

 

　自分で自分の仕事の時間を明確に覚えるし早くなるからです。

 

　私がケーキを作る時間は32分あればできます。

 

　焼いてるのが22分です。仕込み10分でワンホール作ります。

 

　　　とか・・蕎麦は用意から片づけまでいれて44分でやります。とか

 

　鯛おろすのん38秒とか・・全部自分の仕事時間を頭にいれてます。

 

 

　忙しい時にケーキ作って言われても

 

　10分手あいて。。22分あれば焼き上げる事ができるとか

 

　全部時間を計算して動きます。

 

　　そこに責任が生まれるからです。

 

　20分でやります。・・できませんでした。すいません

 

　じゃ・・次がんばるやん～20分でやろうと努力するやん＝です。

 

　マスコミは何言ってもおもしろければいい～視聴率とれればいい～では

 

　　やばくないですが・・でも・何万人信じるんですよ～

 

　　　もうテレビも有料化でないといけないんではないんでしょうか～と思う

 

　とくに・・報道番組は・・真実を話す競争にしないと

 

　　面白さの競争になってるのです。

 

　どの番組も芸人いるのもそうです。

 

　　と思うんです。

 

　　ではでは