インフォメーション
うちのお店は割烹料理屋です。
スタイルはカウンターでなく個室でゆっくりで
高級素材をたくさん調理するスタイルです。
季節のお鍋、会席で接待、お顔合わせ、宴会と
幅広くお客様にご利用しておただいております。
大阪上本町で6月で19周年のお店です。
店主は毎日、市場で食材を買い、野菜は無農薬で
自分で畑で作っております。
自給率100パーセントとはいえませんが
個人ではかなり大きなスペース100坪の畑で
野菜作りをしております。
奈良宇陀市室生の山の上で
畑をやってきました～
今年 restHouseやまという月曜日のみ
営業のお店がオープンしました＝
火曜日～日曜日は大阪上本町が営業です。
10年後やりたいなぁ～が現実化されたのです。
ただ・・本当に素晴らしい所ですので
是非お茶だけでも遊びに来てもらいたいと思っております。
本日も常連様のお客様のご来店です。
家族でも夫婦でも来られてくださるお客様で
お父様がブログ読んでくださいまして
今日はリゾットのお話しを嫁さんと・・
いつもありがとうございます。
ブログご愛読もありがとうございます。
お時間あえば宇陀に遊びに来てください
ワンちゃんも連れて
私は基本的な伝統料理は和も洋も基本に忠実
にご用意してたいと思います。
お客様が・・ウチの料理を他でお話しして
恥ずかしくないように・・手を抜かず
手間かけて調理します。
手作りと伝統を大切にしていきたいです。
よく聞かれるのは会席で
甘鯛にウロコがついてるよ！！って
甘鯛の若狭焼の伝統はウロコをつけたまま焼く料理です。
お気に召しなければ・・ウロコとって揚げて唐揚げでもいたしましょうか～
とか鯛のしゃぶしゃぶに鯛のあらを鍋に入れて・・っとのこと
鯛は身がバラバラになりますので
鍋に入れて炊くと 細かく散るのです。
後・・骨が固いので・・ノドにひっかかると
大変ですよ～
ですから酒蒸しにして提供いたしましょうか～
伝統の料理として提供してその上で
お客様のご要望にはできるだけ
お応えしたいと思います。
伝統から崩す料理をご希望の方にも
応えしたいと思っております。
基本はしっかりしてるので
何でもできると思います。
今日太刀魚と穴子のしゃぶしゃぶの常連様のお客様
いつもありがとうございます。
restHouseやまのお話しですが・・是非是非
おまちしております。
リラックスできますよ＝
料理の世界も伝統が古いとか伝統をぶっ潰せとか
いろいろ言われる方多いと思います。
だからこそ・・伝統的な手作業で普通にあるものを
自家製で・・頑張ります！！
独り言ブログ
今日は2通目です。1通目の世代について
読んでください！！
ではでは