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伊勢海老コース・・人気のコースです。
まず国産です！！当たり前かぁ～と思うでしょう～
中々実はないんです。オーストラア産がほとんどです。
割烹やまは・・千葉産です。伊勢海老漁獲高
一位ですから・・
ですから・・手に入りやすいのです。
美味しいです。
このコース・・焼きです。
中々伊勢海老で口の中いっぱいほおばる事
出来ないと思うんです。ですので・・
その夢かなえましょう～というコースです。
伊勢海老って何が美味しい？？と思う方多いと思います。
それくらい国産がないんです。
で・・じゃ・・国産は何が美味しい？？
いろいろ理由ありますが・・
まず・・鮮度です。甲殻類は鮮度です。
カニやエビは寝かせません・・ですから・・生きてるのでないと
ダメです。
もうバチバチいってるくらい生きてる奴・・
それは死後すぐ・・味噌から磯の嫌な香りがします。
これが最悪なんです。ですから・・鮮魚命です。
私が言うとへんですが・・ちなみに・・寝かす魚は
何よりも鮮魚で〆る技術も一流でそして
毎日の観察が大事です。
そして・・伊勢海老の美味しさは・・香りではにでしょうか～
磯の香りと甘みです。
そして・・食感です。
お造りは・・食感、甘みです。
焼きは香りと・・甘み
煮ると旨みと甘みです。
で・・料理人の表現の仕方で違います。
甲殻類は今すぐ作れと言われれば・・１００種類くらいは
簡単に調理できます。
組み合わせとしては簡単なんです。
ですから・・シンプル焼き・・です。
たかが焼きですが・・
塩も振りません。ただ焼くだけです。
香りと甘みが出るように
焼いております。
シンプルとても美味しいです。
最後のパスタまで楽しんでください！！
独り言ブログ
昨日、一昨日は連休でした・・宇陀でBBQです。
楽しかったです。
そして天気にも恵まれ・・そして旨かったです。
自分で仕込んで焼いてですけど・・
お客様も月曜日でよければ・・ご予約お待ちしております・
いろんなお話しをしました～
上の伊勢海老の話とかぶりますが・・
料理人の良し悪しは・・引き出しの数・・創作料理
奇才？？またはトーク・・またはイケメン
みたいな所までいってます。
縄文時代は1万年続いたと言われております。
なんでそんな長いんだろう～？？
私が思うには・・情報の速さが遅いからだと思います。
例えば・・だれが「ブヒブヒ石でのこぎり作ったブヒブヒ」
「便利だな・・ブヒブヒ」
それが広がるのに都市すべてに伝わるのに何十年かかるからではないでしょうか～
その拡散されるスピードが遅いから
争いも少ないんではないでしょうか～
情報が遅いから・・今なら1秒ですから・・世界に広がる
だからアイデアなんてすぐマネされるし
遅れてる物になります。
もちろん早く伝わる事で利益をあがる事も間違いないです。
間違っていても・・
でもでも・・だからこそ・・基礎知識だと思うんです。
ホリエモンが寿司アカデミーという学校を作り
20代の子達に1年通って・・徹底的ににぎりとか勉強するの
そしたらみんな・・ミシュランとった話は有名です。ホリエモンの本にも書いて
ますが・・もう修業とか古いって・・・
皆様はどう思います？？いりませんか・・口に入れるものですよ～
命にかかわる事ですよ～と思うのですが・・
でもでもそこではないんです。私の理由は・・
よくスポーツでも何でも基礎が大事！！っていいますよね～
ゴルフとかめちゃいいますやん～
で・・なんでそんな基礎大事なん？？って話なんです。
いきなりコースいけばいいやん！！いいと思います。
なぜなら・・ゴルフはこちらがお金を払っていくのですから・・
プロは練習していきますよね～お金をもらう方だから・・
まず①お金をもらう以上きっちりする責任です。
で・・私の意見は・・同じ作業を嫌になるくらい
何年もやった事が基礎なんです。
つまり精神論なんです。
あっ～めんめんどくさい！！と思う事あるじゃないですか～
けど修業した基礎のある方は同じスタンスで仕事できます。
それが当たり前だからです。後それも楽しいと思えるくらい
基礎があるからです。
料理人ではシンプルがしっかりあってそこから創作はありますが
いきなり創作はないです。という話です。
私はいつも同じスタンスです。基礎があって・行動です。
だから飽きません。この基礎のない方はあっちに風ふけば・・あっち
こっちにかぜふけば・・こっち
それが間違いでもよいのです。正しいと自分がおもった
事を10年続ければそれが基礎です。
基礎のある人間はぐらつきません。
めんどくさい事を楽しめばよいのです。
ではでは