先週の休みは私も松坂牛すき焼きでした。

 

　お店で出してるお肉ですき焼きです。

 

　最初は肉を塩で食べ始め・・これが結構おいしいく

 

　　半分は塩で食べてしまいました。

　　

　　松坂牛は肉臭さがなくそして旨みがすごい

 

　　それに柔らかい・・そして厚みが食べやすいのです。

 

　　　ですから・・塩だけでもそれはそれは美味しいです。

 

　　そして・・野菜も入れて塩焼きで食べました。

 

　その後・・割下を入れてすき焼きです。

 

　　　そこで・・卵です。・・

 

　丹波地鶏の卵です。

 

　　　卵の濃厚さが旨みをますのです。

 

　　割下はあっさり目で仕上げてます。

 

　　肉が旨いからです。

 

　　焼肉ならいろんな肉の部位で飽きささない。

 

　すき焼きは肉一種類です。それでも飽きないのが

 

　　肉の旨みです。変化するのです。噛んでると・・

 

　　その変化を楽しむのがすき焼きです。

 

　　なんで変化するの？？

 

　口の中に肉の香り、旨みがたまるのです。

 

　飲み込んだ後の余韻がどんどんたまり

 

　だんだん肉の旨みが強くなるのです。

 

　それが松坂牛なんです。

 

　嫌な味があれば・・逆にその味がたまるので

 

　嫌になるのでしょう～っ事です。

 

　　和食の神髄なんです。

 

　　旨みが口の中でたまる余韻です。

 

　　鱧でも鳴門鯛とかも同じです。

 

　一口食べて美味しいのではなくて

 

　食べ続けて美味しくなるのです。

 

　　だんだん美味しいくなるのです。

 

　これは世界でも類をみない調理方です。

 

　　素材の旨み一点で勝負する調理方です。

 

　目には見えません。

 

　　ただの塩焼きです。ただの煮つけです。

 

　けど・・魚を〆る所からスタートして

 

　最後に口に入るまで・・繊細さと

 

　余韻が楽しめるまで考える調理法です。

 

　　松坂牛のすき焼き・・

 

　　ご予お待ちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　　本屋から野球選手まで・・合理化の本ばかりです。

 

　　とはいえ・・私も納得してますが・・それでよいと思います。

 

　　野球で言えば・・確かに私の子供の頃は水を飲むな・・と

 

　　よく言われてましたが・・それ間違いやし・・うさぎ跳も・・

 

　　修業とかいらない・・確かに・・けど・・

 

　何か強制でやらないと・・続けられない自分っていてますよね～

 

　　そう考えると修業って必要？？

 

　　一番ダメなのは・・私含めて・・私に憧れないんです。

 

　尊敬もされません。だって毎日めちゃ働いてますもん。

 

　　尊敬される方は口で言ってるだけの方です。

 

　　だってそれでもちゃんと生活できて

 

　　「仕事も見た事ないけど」・・「すごいよきっと」。。みたいな

 

　伝説が一番尊敬されるのです。

 

　やり方、方法なんてネットひらければいくらでもありますし

 

　　　だから・・みんなやろうと思えばいつでもできるんです。

 

　　なんです。　私もこれから挑戦する事はそうするもん。

 

　　　DIYなんか・・ネット見て・・だもん。

 

　　結果・・伝統料理なんて・・もう終わるのでしょうね～

 

　　旨みの話を書きましたが・・そんなんも依頼が少なくなると思います。

 

　　ですから・・私もお店を維持する事ができなくなります。

 

　　だったら・・そんな料理を求める人の所に私が行かないといけないんです。

 

　それが私の10年後です。出張がメインになります。

 

　　その時の器・・自家製・・野菜・・自家製・・肉・・自家製

 

　　　それが・・おもてなしになると思います。

 

　　楽して生きろ！！ベストセラーです。

 

　　ロッテの里原選手？？だったけ？？

 

　　猛練習など必要ない。って・・

 

　みんなメデアに出る為頑張ってるんですね～

 

　　　って思いますが・・実際ネットがあれば

 

　一番効率のよい方法でやる事ができます。

 

　　　だから・・先人の知恵もネットからです。

 

　　だから・・シンプルに伝統とか大切にしつつ

 

　　味覚鍛えて・・調理したいと思います。

 

　　　ではでは