松坂牛のすき焼き・・絶対旨いです。

 

　ところで・・世の中には黒毛牛と呼ばれてる肉が出回ってます

 

　何それって・・最高級やん～みたいなそれは交雑牛です。

 

　　ブランド牛には必ず産地が明記されております。

 

　　　松坂牛とどっかの牛との子が交雑牛です。

 

　　　別に悪いわけではございません。

 

　けど・・私の松坂牛の価格三分の一です。

 

　　でも・・私が交雑牛を調理すれば・・信用とか・・

 

　そんな世界かもしれません。これを食べて・・これは交雑種の牛だぁ！！

 

　なんて事はないですが・・味はまったく違います。

 

　　牛って・・牛を美味しく育てる事が一番だと思われがちですか

 

　その肉の管理とか殺した後の処理で決まるのです。

 

　そこでも手間かけるか・・です。

 

　私の調理（熟成）など・・20パーセントくらい美味しくできたらいい方です。

 

　　ですから・・産地、その後の処理とか

 

　考えさせられるものがあるのです。

 

　　　ですから松坂牛と極上松茸のすき焼き・・

 

　　ご予約お待ちしてろいます・

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　明日は休みです。もちろん宇陀です。

 

　restHouseやまへのご予約もございますが・・

 

　ホント月曜日のみなんです。しかも月曜日に団体の

 

　　ご予約大阪の割烹やまであったりで受けれなかったり

 

　いろいろありますが・・誰かにまかせるとかしませんので

 

　　できないんです。

 

　やはり10年はかかります。本当に・・育つのには・・

 

　だから・・自分の技術を教える事ができるのはもしかしたら

 

　今、隣で働いてる方が最後かもしれませんね～

 

　頑張ってほしいです。

 

　　新人さんは？？ってよく言われますが・・

 

　私も悟り時代の若者と同じ感覚だと思ってるので

 

　仲良くするのですが・・まず出勤は私より4時間後に出勤

 

　　もちろん帰るのも3時間くらい先に・・

 

　休みも私の倍以上

 

　でも逆に悟り君はそんな事に気を遣う事もないので

 

　よかったんですが・・

 

　それでいろいろ気を遣って教えて・・最後に

 

　新人「辞めたいんです。」

 

　やま「なんで？？」

 

　新人「俺・・店長みたいに・・そんな年になっても15時間も16時間

 

　　　も働きたくないんです。つまりあんたになりたくないんです。」

 

　やま「でも・・料理の世界は・・」

 

　新人「ほかのお店のオーナーは座ってビール飲んだりしゃべったりして

 

　　　過ごしてるし・・俺マジそんな年までそんな働きたくないし・・料理したくないし・・」

 

　やま「仕方ない・・」

 

　　こんな事ばかりで疲れたんですね～

 

　　適当に教えて見捨てればいいんだけど・・

 

　まぁ・・同じ年にもよく言われてますが・・「なんでそんな働くん～？？」

 

　　　　若い頃職場で・・「もうもうしんどい事はやまにさせといたらいいねん」

 

　　　　「どうせあいつは・・料理が好きなんだから・・」と

 

　　なんで料理したくないのに・・この仕事つくのだろうか～

 

　　　　　いつも思います。ただやはりしんどい時はしんどいです。

 

　　いろんな事やりたいです。・人間だもの・

 

　　　　でも責任とか・・そんなん大事にしたいです。

 

　　　プライドよりも・・

 

　　ではでは