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シャトーブリアンのご予約たくさんいただいております。
本日もブリアンでした。
こちらのお肉は本当に希少価値があります。
配送はしてくれません。ですから私が買いに松坂
伊賀に行って大事にもってかえってきております。
私ももう何枚も焼いて練習して・・
すべてタイマーで時間を測って、ミディアム、レアなど
決めております、 そして試食する事に
もうステーキーはシャトーブリアンしか食べたくないように
なってしましました。
これから肉博士目指してもう熟成から・・部位まで
食らいついてやろう～と思っております。
これもよく言う言葉ですが・・肉屋は新鮮な綺麗な肉
を売る・・当たり前です。料理屋は美味しい肉に仕立てる
熟成とか保温時間温度とか・・です。
だから・・肉屋の言うままではいけません。
そもそも思いが違うからです。
どうすればわかる？？・・ひたすら食らいつくだけです。
お客様の100倍食べるしか方法はないのです、これマジ話です。
よく若い料理人を連れてこられるお客様がいます。
昨日もそうでしたが・・アドバイスは食え！！です。（笑
味とかそんなん関係なく口に入れる事です。
昨日の話ですが・・私牧場にラム探しの旅に北海道に行って
た時・・牧場の塊のラム・・そのままかじってました。
生でそのまま・・美味しいとかそんなんより口の味覚を鍛えるんです。
この味なら・・火入れたらどうか・・と想像しながら・・
今でも・・刺身とかすべて口にそのままほりこんでます。
正直分かってます。そんな事しなくても・・
ただ継続する事で味覚がキープされるのです。
絶対にキープしないといけないんです。味覚は
しかも大変です。ほぼほぼ毎日やってますが。。
休み以外すべての日・・それでも自分の思いとずれるのです。
味覚がずれてるのか・・目利きがずれてるのか・・
わかりません。目利きも毎日ですから・・
もちろんお客様は・・楽しければよいんです。
その時間が至福の時であれば・・私のやってる事なんて
その10パーセントくらいの事ですから～
会話とか・・空気感とか安堵とかもういろんな事
が重なって至福の時は来ると思うのです。
私のできるすべてを出しても・・10パーセントくらいです。
まぁ～シャトーブリアンなら20パーセントかな？（笑
料理人のできる事なんてそんなもんです。すべての料理人です。
だから・・毎日食べて・・感じるんです。
シャトーブリアンのご予約お待ちしております。
名残りハモ・・四万十川天然ウナギもお待ちしております
独り言ブログ
最近料理人の方と話をする事が多いのですが・・
普段から人と話さないので・・
みんな負けず嫌いな方が多いなぁ～と感じます。
よくサッカーの本田選手が負けず嫌いでそこまで登りつめた
話を聞きますが・・本でも読みましたが・・
私は人に対して勝ち負けではないような気がします。
本田選手みたいなスポーツの世界の評価はわかりませんが・・
私の仕事もそうですが・・人に勝ち、負けとかない仕事なんです。
しかも・・スポーツみたいなはっきりした数字の評価はない仕事です。
だから・・だれだれには負けない！！っておかしいんです。
その人はその人なんです。自分は自分なんです。
自分で自分のレベルを上げるために何をするか？しかないんです。
すべての他者には負けてもいいんです。
負ける基準がわからないからです。
私みたいな料理人は・・お客様というか食べた方以外から
評価されません。当たり前の話です。でも・・勝手にだれだれはと
評価されていく・・不思議な世界です。食べログなんかもそうです。
うちなんて8件くらいの書き込みでウチ6件は知ってる方が書いたと聞いております。
順位で言えば・・上本町ローソンの下です。（笑
だから・・どうでもいいんです。評価はお客様だけでよいのです。
従業員でもなく・・競う合うのは自分とだけでよいのです。
そんな話をしてましたが・・
中々難しいですね～
ではでは