お鍋の美味しい季節になりました～

お鍋って・・具材、出汁、が命なんですが・・

ご存じないと思いますが・・

私が育てる白菜は・・天然本クエやとらふぐに合うように

育ててます。白菜もほどほどのサイズで収穫して

干してから鍋用に湯がいてから鍋にいれてます。

それは・・クエやフグのうま味は繊細なので・・

あまり白菜の味がフグに入らないという目的と・・

逆にふぐやクエのうま味を白菜が吸うように

やわらかくて薄い時に収穫しております。

市場では売り物にならないくらいのサイズです。

贅沢なんですが・・私が育ててるからできるのです。

それが鍋という料理だからです。

無農薬であり・・有機野菜でないとできないのです。

農薬は白菜が小さい時に一番かけます。（虫が多いから～

やわらかいから虫が食べるのです。

では・・なぜ・・私の白菜は虫が食べないのでしょうか～

「気になりませんか？」

 

それは有機野菜だからです。・・

 

えっなんで？？

　科学肥料は成長を早めます・・そのエキスが虫が集まるのです。

自然に生えてる果物の柿は毎年かってに実がなり食べてます。

無農薬有機栽培です。

 

ですが・・ブランドの柿は大きく甘くなるため・・科学肥料を与えます

その肥料が脂みたいなもので・・それに虫がよるのです。

後・・これすごいのですが・・

 

そんな科学肥料で育った野菜の葉を食べた虫を鳥やカマキリは食べません

 

私の畑は・・カマキリだらけです。鳥も多いし・・クモ。ヤモリも多い

 

それらが虫を食べてくれるので・・野菜も美味しいく無農薬なんです。

 

では・・なぜそれをみんなできないのか？？

 

「きになるでしょう？」

 

まず・・育つスピードが違います。私の野菜はゆっくり育ってます。

 

次に私は料理屋で山で育てるので・・お店で肥料はいくらでも手に入る

米ぬかまでタダ・・そして落ち葉（腐葉土）も簡単

虫が死ねば・・肥料になる・・暖炉の灰など

畑作りのネタはすべてタダなのですが・・

これをやれば・・高くつく・・

 

後・・作りすぎなんです。畑の面積に野菜を作りすぎるから

 

１個でも多く作れば・・１円でもなるから・・多く作りたい

 

味より見た目なので・・見た目をきれいに・・となると科学肥料がいるのです。

 

私の店でだせる料理分だけ作ればいいんです。

 

だから・・ゆったりしておｒます。雑草も生えてるし・・

それがまた虫が食べるし・・

 

それがお鍋を美味しくする理由の一つです。

 

クエやふぐの具材なんて・・あたりまえです。

 

でも野菜もメインです。

 

それがお鍋です。

 

天然本クエサービスは１１月末までです。よろしくお願いいたします。

 

今年はふぐのあたり年です。

 

たぶん・・私くらいしか言わないと思いますが・・２キロアップガンガン入荷しております。

とらふぐコースもご用意できます。

 

詳しくホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は東京に転勤してはった15年くらいのお付き合いの常連様

が来られました・・2年ぶりで今日東京から大阪への転勤が決まり

そのまま来てくださいました。以前は姫路に転勤されて

それでも週1回来てくださいまして・・・来られる前に今から新幹線乗るから

と・・で帰りも新幹線でかえっていかれました＝

 

そこまでして来てくださいほんと感謝しかないです。

東京転勤でもなんどか来てくださり・・

それでもありがたい話ですが・・

今日大阪で今日きてくださり・・本当にこのお店を愛してくださってる

と実感いたしました～ありがとうございます。

 

奈良からきてくださるお客様も多く・・東京から食べてそのまま飛行機で帰るお客様

 

　20年位前から目指した全国から来てくださるお店

 

しかも・・食べログではほとんど口コミもないお店で順位は上本町ローソンに負けてます。

 

それがうれしいです。マスコミ経験もなし・・宣伝は無料の媒体と

このブログだけです。

 

　頑張らないといけないなぁ～と思います。

 

また奈良Rest　houseやま　のご予約も増え・・月曜日のみなのに

 

　不都合なお店ですが・・来られたお客様には心からおもてなししております。

 

　　感謝、感謝です。