すっぽんが人気しております。

 

なぜか・・・今年はすごい数をさばきました。

ただうれしい事に皆様すっぽんを年に何回も食べに来てくれます。

何回も書いてますが・・

料亭は昔・・競いあうようにすっぽんを調理いたしました。

どの職人が美味しくすっぽんを調理できるか

お店で競いあい・・美味しいすっぽんを調理できるお店が一流と言われました。

 

私の働いてたお店もすっぽんは有名で・・お店には何十匹のすっぽんがいました。

目の前でさばき・・調理して・・みたいなスタイルが支流で

その姿も味みたいな感覚だと思います。

 

で・・鍋といえども・・炊くというよりか鍋ごと焼くイメージの調理法で

高温で炊くので臭みもなくという感じ～です。

コークスと呼ばれる窯で焼くのです。

ただ・・私的にはすっぽんがドロドロになるところがありそれが

美味しくないと思い・・いつも心に疑問をいだきながら過ごしました。

もちろん今でもあまり発言をしない人ですので・・心はいつも疑問だらけです。

そして自分の調理するようになり・・いろいろやり方を変え・・

今のやり方になりました・・お店でも上になって女将に許可を得て

料亭ですっぽんを出すようになり・・評判もとてもよく

皆様からすっぽんの依頼を受けました・・

当時・・松下幸之助のお孫様がよくすっぽんをt食べていただき

おほめにいただいておりました・・

それから１０年・・私は独立して・・失敗・・借金だらけ・・

それではじめた・・天ぷらや・・食材は市場で働いて現物支給で

それがメガヒット・・借金もなくなり・・居酒屋を始めました＝

これもスーパーメガヒット・・生きできなくらいいつもいっぱいでした・・

 

そんなある日・・お店の前にすごい車が止まり・・その方がご予約で

すっぽんを・・こんな居酒屋で１５名ほどのすっぽんのご予約

そういえば・・１週間前にすっぽん食べさせて～とお客様来てたな～と

 

全品３９０円均一の居酒屋に・・めずらしい～と思いつつ

 

すっぽんを調理しての１５名のお客様におだししました・・

 

運転手やら・・護衛の方みたいな方が店の前に立つ感じで・・当時は怖かったんです。

今なら慣れて平気ですが・・

 

そして・・お座敷に呼ばれ・・こわごわ行くとそこには・・きれいなおじいさんがうれしそうに

ありがとう～これが食べたかったんです。・・と

若い頃よく食べたすっぽんと同じ味やわ～ずっと探してたんやけど・・あの料亭はなくなり

どこかで・・あのすっぽんを・・・

 

もしかしたら・・キミは料亭・・・・「ハイ。すごーい」「すごすぎる」

 

　こんな居酒屋に来てくださって・・「で・・誰？？？？」

 

こちらは・・松下電器の会長の・・松下幸之助さんの孫・・・

 

「マジ・・心で言い・・・」「こんなところにようこそありがとうございます。」

 

　「ええええええ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・」

 

と思い・・で・・会長が「今まで何十件とすっぽんを食べた」

でもキミの料理と私の味覚は、相性バッチシと・・笑顔で答えられました。

 

それから・・何回も足を運んでくれました・・

 

そうなんです。ご予約の日・・亡くなれたのです。

お供の方は会長はあんたのすっぽんが好きやったんやで・・・と

皆様ですっぽんを後日食べにきてくださいました。

 

私は・・料理は視覚より味覚の記憶力の方がよっぽど

 

強い事を学びました・・確信しました・・自分がやってる熟成の素材

昔はバカにされてましたが・・

そうやって・・記憶に残るんだと・・・

 

　これからもたくさんの方の記憶にのこる料理作っていきたいです。

いつか私が死んだら・・すっぽんを代表料理にしたいと当時思ってましたが・・

今は・・ありすぎる・・

 

　そんな記憶に残るようなすっぽん鍋・・ご予約お待ちしております。

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

今日もたくさんの常連様が来てくださいました～

 

とはいえ・・うちのお店は90パーセント以上常連様ですが

たぶんお客様同士で気づくことはないと思います。

 

ただ・・よくあるお店みたいに話しまくる事は致しませんから

 

ホント話さないから・・一人のお客様でも話しません。

 

料理に向かっていただきたいんです。

 

接客もあまりしゃべらない努力してますので・・

 

とはいえ・・しゃべりりたい方はほかのお店いくらでもあるので

行くと思います。うちはこんなスタイルでやってます。

　

　常連様でもたぶん15年以上来てくださる方もいらっしやるのですが

本日も夫婦で来られる本日のどくろのコースで前回シャトーブリアン

そして次のクエのご予約、おせちのご予約もいただいたお客様とも

本日は1秒も話してませんそんなお店です。。ホントありがとうございます。

感謝しております。

東京からきてくださいました・・常連様・・帰り5秒くらい話しました。

それがやまのスタイルなんです。responseにも来てください。

ありがとうございます。

まぁ・・私が話さないから。。長いお付き合いできてると思いますが・・涙

本日はいつもシンガポール在住でお帰りの際に来られる方の

団体のご予約で祝い鯛を焼いてお祝い・・

ホントは私が歌いに行きたかったんですが・・

忙しく・・残念です。ありがとうございます。

 

皆様ブログ愛読していただきまして・・ありがとうございます。

 

　ちなみに私は食べに行ったお店で話しかけられる事が嫌いです。

料理に集中してほしいのです。

 

ですから・・初めての方もお気軽にいらっしゃってください

 

料理に向かってください。記憶に残れるように頑張ります。

 

ではでは