天然本クエのサービス期間が１１月末までです。

だんだんご予約すごくなりました。

 

　今年はとらふぐのあたり年です。３年に一度来るあたり年なので

 

　忘年会シーズン含め・・食べてほしいと思いますが・・

 

　ふぐのおいしさを理解するのは・・むつかしいと思われる方多いと思います。

 

　ふぐほど聴覚で食べる素材はないからです。

 

　　偉そうな板前と同じです。

 

　　ふぐ・・という名前で食べてしまうからです。

 

　昔はフグ調理できたら・・夏休み２ヵ月・・でベンツがの乗れる商売

 

　と言われてました・・

 

　　それくらい高価な素材で・・しかも・・養殖が中心の魚はないと思います。

 

　クエの養殖が盛んになり・・養殖クエを扱うお店は同じように言われております。

 

　

　まず・・養殖は・・いつでもどこでも手に入る・・

 

　うちも毎年・・いろんな魚でお客様に・・今回・・鳴門鯛入荷しませんでした

 

　鱧・・入荷できませんでした・・など・・謝ってますが・・

 

　養殖なら・・そんなことはないです。

 

しかも・・自分が調理できない天然の魚なら・・謝ってるんです。

 

　名前で仕入れるなら・・適当に仕入れれますが・・

 

クエで言えば・・６キロ、７キロなら・・全然仕入れれますが

 

２０キロサイズだから。。こんな１０００キロみたいな買い方になります。

 

　ですが・・聴覚で食べれば・・クエ・・ですから・・河豚ですから・・

 

　視覚での判断は相当食べないとできませんので・・

 

 

　だから。。河豚屋が一番儲かる・・と言われたのです。

 

　もちろん・・今はフグ屋さんも増え・・

 

 

　そんな儲かる店は少なくなったと思います。

 

後・・一番なんぎなのは・・河豚のキモです。

 

　これも聴覚で食べる代表です。

 

　絶対に美味しくないもん～といいたい

 

　食べてはいけないとかいいとかの問題ではない

 

　美味しいか美味しくないの問題で

 

　　美味しくないから出さないです。

 

物珍しさで食べてるだけです。・・

 

　基本捨てる物食べてるんですよ・・

 

　聴覚ですね～

 

　ではどうするん？？って話です。

 

　まずはサイズです。

 

　　ここが大事です。ちなみに・・天然ふぐでもクエでも

 

　天然がつく魚で・・天然ふぐとか天然本クエと必ずいいます。

 

　シマアジ・・って聞けば・・天然と思いますやん～

 

　　シマアジと呼ばれてる物で天然はないです。

 

うちに食べにきてくださってる方・・思いません？？

 

うちに天然シマアジ入荷したら・・もう大騒ぎです。

 

　普段は一切シマアジなんていませんから・・

 

シマアジ、カンパチが造りにのってる事ほぼないでしょ～

 

　それくらい天然が減ったのです。

 

　なんでも・・天然なら・・天然とらふぐ、天然クエなど

 

天然がつきます・・うちのふぐは極上とらふぐで天畜です。

 

ただ・・天然と勘違いされるので・・ふぐと言っております、

 

 

 

私はなんでも味覚で勝負したいですね～

 

食べて美味しかったが一番です。

 

　それには２キロアップのサイズしかだめなんです。

　

　ホント美味しいです。

 

　　河豚が美味しいです。たんぱくでもなんでもありません、

 

　今年は当たり年です。味覚でふぐを楽しんでください！！ 

 

　忘年会はとらふぐコースで・・・ 

 

詳しくはホームページで 

独り言ブログ

 

　　皆様３連休イブ楽しんでますか？？

 

　本日は英語の日で勉強してきました・・

 

　来年から出張も海外のお話しも来たので。。

 

　英語を話したいので頑張ります。

 

　私は日本から出たことないです。

 

　最近は奈良宇陀市にいきますが

 

　　基本・・家・・市場・・奈良畑のみで生きてます。

 

　それ以外・・コンビニもあんまりいきませんので

 

　小橋町のみでいきてます。

 

　まぁ・・そんな人間によく海外出張料理なんて・・

 

　以前は海外の素材がわからないので・・満足していただけないので

 

　お断りしてのですが・・それはそれで面白いということで

 

　来年・・春くらいにあると思います。

 

　もう何年もその方に料理し続けてますから

 

　海外で英語を話す国で英語を話してみたいのです。

 

　以前も書いてましたが・Resut houseやま　のみで営業するようになれば

 

　　出張料理を専門的に海外含めで行きたいと考えております。

 

　別に世界で有名な料理人になりたいわけでなく

 

　世界の人に私の料理を食べてほしいのです。

 

　　そんな夢をもってます。

 

　大阪で生きるのは経費など・・すごいです。

 

　だから。。山の上なら・・経費も少なく・・

 

　　それなら・・安心して出張もできる

 

　　お客様も完全ご予約でないと来れない場所ですし

 

　　　私は・・どんどん大きくなる仕事より・・どんどん小さくなる仕事

 

　　を目指してきたのです。

 

　　　お店も最後は山の上で・・出張は・・道具だけもっていけばいいし・・

 

　　鞄一つです。　料理する以外考えなくていいんで・・

 

　　　シンプルなんです。

 

　　その代わり・・これからもずっと調理技術の向上と英語と中国語は

 

　理解できるように・・やらないといけません。

 

　　それくらいできなと・・夢物語になります。

 

　　　気合いだ！！気合いだ！！

 

　では無理です。計画立ててやらないと・・・

 

　　　よく嫁さんが私にいいます。

 

　　ふつうの人はお店をしたくて調理人になってる

 

　　でも・・私は料理がしたくて・・お店をやってる

 

　　なぜなら・・オタクだから・・・

 

　　なるほどなぁ～と思いまいた

　

　いつも・・市場とかでは・・変態的料理オタクと言われてますが・・

 

　　なるほどなぁ～と思いました

 

　明日もまた・・市場の社長が接待で来られます。

 

　世界一の料理頼むの一言だけ言われ・・

 

　　　素材を熟知してる方に・・・料理するのは

 

　　　光栄ですが・・むずい

 

　　しかも・・何年も・・・

 

 

　ではでは