インフォメーション
松葉ガニのお問合せ多いですが解禁は１１月６日です。
６日以降でしたら・・ご予約承ります。
今のところ産地は決めておりません
松葉ガニの流れを見て考えます。
ご予約いただきましたら・・ご用意いたします。
常にはおいておりませんので前日までにご予約お願いいたします。
松茸もぼちぼち終わるかもしれません・・
本日は大変良い松茸入荷しておりますが・・
いつまでか・・
もう１１月ですから・・・
できるだけ早くご予約いただいた方がよい松茸が入荷できると思います。
日に日によくなることはないので・・・
松坂牛のすき焼きはホント美味しいですよ・・松茸とともに・・
食べてほしいと思います。
とうとう天然本クエサービス期間も今月いっぱいで終わりです。
もう１２月の天然本クエのご予約もたくさんいただいております。
ですから・・１２月は必ず定価ですのでどんな交渉も
一切受けませんので１１月末までにめしががってください！！
忘年会のご予約もたくさんいただいております。
人気はやはりとらふぐコースと天然本クエですね・・
そろそろ氷見のぶりも入荷いたしますので
ブリしゃぶもお楽しみください。
まぁ・・１１月はいろいろ素材がきます。
シャトーブリアンも毎日でております。
私もびっくりしております。
ただ・・皆様・・食べた方がまた食べてます。
最高級のお肉もいかがでしょうか・・・
おせち料理のご予約も承っております。
独り言ブログ
さて・・今年もあとわずか・・ですね・・
また・・ホリエモンの料理アカデミーが２０代でミシュラン最年少で・・
すごいですね・・ でも・・みなさま・・どう思います？？
修行というか見習いなく・・料理人になるって・・
生もの扱うって・・
たぶん・・アカデミーでは高級素材の勉強ばかり
ずっとして・・そんな素材をふんだんに取り入れたお店を
マスコミがバックアップして・・みたいな感じ～でしょうか・・
私みたいな三流が言うのもなんですが・・
今日もそんな話をしたのですが・・
洗い場とか雑用の期間はホリエモンの学校の倍のお金
払ってもやった方がいいです。むしろホリエモンの逆です。」
雑用って・・頭の中いっぱいいっぱいなるくらい多くな仕事
をやってます。・・あれこれ・・特に今の時代
人は少ないので・・優先順位を考えながら・・丁寧に音たてず
ずっと考えながら・・顔にださず・・やらないといけません・・
もういっぱいいっぱいの中・・けど・・毎日自分で考え反省すれば
かならず成長を感じる事ができます。もちろん自己満足ですが・・
その自己満足の世界が大切なんです。
誰にも評価されないなか・・自分でルールを作り組み立て
毎日今日以上に・・と思いながら過ごす日が多ければ
多いほど成長します。・・しかも自己満足の世界です。
あれ・・どっかのおっさんもよく言ってますね～
私ですが・・この自己満足の世界が料理の世界では
永遠に成長するスキルなんです。
常に何が美味しい？？どうすればうまい？？ばかり考えてます。
そして料理を作るにも・・うちなんかそうなんですが・・
揚げ物。焼き物、洋料理すべて・・一人で同時進行しております。
それが雑用時代に学んだ事です。頭は常にフル回転で
記憶力がなければ・・絶対にできません・・
優先順位を考えながら・・もちろんお客様の顔を浮かべて
調味料など考えて加えております。
もちろん・・誰にも評価される事はありません
自己満足の世界です。でも・・とても感謝しております。
見習い期間があって・・ほんとに
脳を使う事を学んだので・・
で・・言いますと・・ホリエモンのアカデミーで２０歳代で
ミシュランとった料理人と・・うちに２０歳で来て働いた見習い料理人と
４０歳の時・・どちらが料理人として・・料理人がみれば・・
たとえば・・出張料理なんかで・・まったく関係ない誰も知らない
場所で料理すれば・・うちで２０歳から見習いで働いて４０歳になった
方が１００パーセント以上料理人目線で上だと思います。
お客様目線でももちろん上ですが・・私が料理人であるかぎり
料理人目線になります。・・
お客様目線と料理人目線の違いは・・
料理人目線は・・何百食の料理を作るのを見てです。
お客様目線は・・数回の料理を食べた感想です。
出張料理などの仕事は・・私の場合は・・ホテルなら。。ホテルの料理人と
仕事します。・・ですから・・圧倒的な調理技術を見せないと・・
誰も相手してくれません・・
別に・・誰かに認められるとかではないんです。
スムーズに仕事をする方法なだけです。
今・・いろんなことで・・くじけそうになっても・・
やっぱ意味あるんです。・・絶対
私は物語でいろいろ書きましたが・・
やっぱ・・生まれてきたこと感謝してます。ほんとうに・・
生んでくれて・・「ありがとう～」って言ってみたかったです。
それも・・雑用のおかげです。
ではでは