割烹やまでリピーター率の高いお鍋・・すっぽんです。

 

　食べる方は・・ずっとすっぽんだけ食べに来られる方

 

　多いです。

 

　この時期は養殖になります。それでも必ず美味しいです。

 

　　すっぽんは板前の腕が前に出るお鍋です。

 

　ですから・・すっぽんを食べれば

 

そのお店のレベルがわかる・・と言われたきました

 

　　私的にはクエやろ～と思いますが・・

 

　　それくらいクエは大変です。

 

　　　ですが・・私も昔ながらの親方の下で修行した

 

　板前ですから・・すっぽん召しがってもらう事が

 

　誇りの一つでもあります。

 

　　　３０年後・・消滅してるんでしょうか～

 

　京都の高級店くらいしか・・後は消えいくお店だと思います。

 

　　職人もへっていくでしょうし・・食べる方どんどん減っていく

 

　のでしょうね～　　私は伝統料理として

 

　　ほんとは伝えたかったんですがね～・・と

 

　　　せめてお客様の味覚の記憶にだけは残したいと思います。

 

　　どの業界もそうだと思いますが・・職人になりたい方は減るばかりです。

 

　　すっぽんコース・・自信ありありです。

 

　　一度お試しください・・

 

　　　天然本クエ鍋のサービス期間は１１月末までです。

 

　　ご予約おまちしております。

 

　　松茸会席、松茸すき焼きもご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

　うちのお店の人が河豚の免許を今年とりました・・

 

　　去年から練習して・・習得しました・・

 

　　　　少し楽になれそうです。

 

　いつも言ってるんですが・・隣でずっとやってるんです。

 

　　ふぐで言えば５００本は目の前でさばいてきました・・

 

　　行程くらいは覚えとけ！！っと

 

　　　手打ちそばで言えば・・１０００回以上見てるのです。

 

　　　だったら・・順番くらい覚えとけ！！っっと

 

　　やってみしてるんだから・・・

 

　　言うだけの方多いと思うのです。

 

　　見してるんだから・・・

 

　　で・・その見て覚える癖が将来　どんだけ役に立つか・・

 

　　いろんな物が見える人間でないと・・

 

　　未来も・・・すご横のおっさんも・・

 

　　お客様も・・いろんなことしながら見ないと・・

 

　　未来的にいうと・・もう自分の言う事きいてくれる若者はいないの

 

　だから・・自分でなんでもスピード感もってやらないといけないんです。

 

　そうなんでも自分でできる人が生き残る人です。

 

　　オーブンが壊れた・・支払い２万です。

 

　私なら。。４千円で部品交換できます。

 

　　だって・・昔修理してるところ見たもん・・・

 

　部品の壊れた部分もらったもん・・・

 

　　　料理も・・なんでも作ります。

 

　すべて手作りで・・

 

　これからの人材だと思います。

 

　　頑張ってますよ・・隣で・・

 

 

　　ではでは