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天然氷見ブリのご予約が12月増えてまいりました
12月は忘年会シーズンと日本海の大荒れで・・いろいろと入荷に問題があります。
氷見ブリは産直ですので・・ほぼ入荷可能になります。
シーズンで契約しております。
忘年会で人気の素材ですので・・毎年・・かかさず入荷しております。
で・・天然ブリについて・・うんちく
寒ブリですが・・今年は昨日・・日本海に初雪が降るくらい・・温度がj低いです。
水温が下がる身がしまり・・脂ものるのです。
で・・日本海の荒波で筋肉も発達してバランスのとれたブリになるのです。
で・・天然本クエを食べて・・脂がギトギトなんて言われた事ほぼないです。
言われた事はないのですが・・なかなか思っても言わない人も多いとおもいますので
ほぼ言われた事ないです。
なんで？？
それが熟成の仕事です。うま味を濃厚で脂を落とすです。
脂の魚は他店とくらべてわかりやすいと思います。
脂臭さがないんですよね～
ですから・・ブリなんて・脂が・・とは思わないです。
ですが・・水温が下がらないと身がゆるいんです。
それでは・・熟成はできません・・
なんていえばいいんだろう～
身と身の間に少し空気が入る隙間ができるのです。
それではその間から・・脂とうま味が逃げるのです。
ですが身がしまった魚は・・身と身の間がつまってるので
魚の身全体にうま味がいくのです。
肉で言えばシャトーブリアンにするのです。
歯触りよくどこ食べても上品なうま味がほどよく
舌にのっかる・・それが熟成の魚です。
ただ・・おいてるのとは違います。
よく新鮮な養殖の魚を造りで噛むとコリコリして美味しいと表現すると思うのです。
天然の熟成系の魚はサクサクしておいしいに近いと思います。
ただ・・私は味濃ゆいのであまり大きく切りませんが・・
サクサクしてます。
それが熟成系のお刺身です。
しゃぶしゃぶにしても同じです。
見た目ではわかりませんが・・脂がぬけてうま味が残ります。
これから水温が下がりますので
12月忘年会ではいい感じ～になると思います。
ご予約おまちしております。
本日松葉ガニコースを食べていただいたお客様から
ブログ読んでます！！だから来ました・・と
女性のお客様から言っていただきました。
うれしかったです。
お連れの男性のお客様からもほめていただき
ホントよかったです。
松茸すき焼きのお客様からも褒められよかったです。
またよろしくお願いいたします。
天然本クエサービス期間は11月末までです。
満席でお断りする日も増えました
お早めにご予約おねがいいたします。
独り言ブログ
最近ドラマにはまってます。
実は・・1話から最終回まで見た事がありません
で今ハマってるのがドクターXと陸王です。
とはいえ・・もう両方見てない日がありますが・・
ドクターX はやはり技術があれば・・怖いものなどない！！
みたいなところが好きです。
自由みたいなところ・・後こないだの週は
その技術をまねしたい若者が・・
そんなんに憧れます。
私なんて・・あなたみたいにバカみたいに働きたくないんで・・
辞めさせていただきます。・・と20歳に言われる始末です。
その若物が働かないので・・私が長く働いてるだけなのに・・
世の中・・若者を働かしたらいけないんで・・
目の前で見してるのに・・いっぱい勉強できるのに・・と思うのです。
まぁ・・私は自分の技術をひたすら上げる事しか考えてないので
楽なんですが・・
後・・陸王は・・もう工場の仕事・・つまり機械が大好きな私ですから
もう・・たまらないんです。ミシンの部品の話で・・もう夢中です。
壊れた古いミシンを集めて・・部品どりする・・素敵です！！
って・・きっと見てる方は・・そこかよ！！というと思いますが・・
でも物を作る人の気持ちは同じです。
うん・・頑張ろう～と思います。
明日は畑だ・・・・・・
ではでは