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金目鯛しゃぶしゃぶ・・なんかの番組でやったのでしょうか～
お問合せだらけです。
静岡の金目鯛のよさについてやってたのでしょうが～
静岡？？と聞かれます
そうなんです。うちの金目鯛は静岡～神奈川の金目鯛なんです。
高知や日本海は調理いたしません・・
金目鯛のよさを伝えたい・・そう思い
あっちこっちで食べてまし・・よくコースでもでできます。
フランス料理でもそうですが・・高知産金目鯛のポワレ・・って
100パーセント高知産です。和食でも・・そら高知産がすごいだろう～
くらい高知産です。・・ですが・・たぶん日本10位内に入るくらい食べてるんです。
ほぼ・・年間300日・・営業日はすべて食べてますから・・
しかも20年は確実に・・それだけ食べて・・高知やら静岡やらを語るのですから
権利あると思います。
食通は食べたかずだけ成長すると思うのです。
食べ比べも同じ大きさで同じ日に買って
やってます。焼き、煮つけ、生すべてやります。
で・・高知はまかないで食べてます。
ですから・・高知もしっかり食べてます。
で・・休みは100パーセントどこかで食べてますから
高知金目鯛に出会います。
そのとき思うのです。うま味が薄い・・と
そんな事をうちの魚はすべてやって・・産地にこだわり
料理しております。
金目鯛しゃぶしゃぶいかがでしょうか～
静岡産です。
高知県がすごいのは・・いろんな魚ほぼすべて獲れる事なんです。
金目、ノドクロ、最近ではクエもつれて・・マグロも・・
これは日本全国であんまりないんです。イセエビやら車エビやら・・
だから・・土佐料理屋さんまでできるのです、
それはそれはすばらしい土地です。
実は・・漁師のバイトしてたのです。
産地にこだわった魚がガンガン手に入ります。
一度お試しあれ～
詳しくはホームページで
独り言ブログ
明日は休みで畑仕事です。久々でうれしい～です。
天気がよければいいのですが・・
雨が降って土がやわらければ・・さらにいいです。
玉ねぎと春の豆が成長してくれてるかな・・
楽しみです。
昨日・・市場の社長が接待できてくださいました・・
活クジラ、天然本クエの料理の依頼でした・・
当日の朝にそのお話しがあり・・
市場で解体されたばかりのクジラをもらい・・
お店で・・こんな新鮮すぎるクジラ・・どう調理しよう～
クエで20キロで熟成1週間くらい・・2トンのクジラです。
それでもいろいろ考え・・和洋料理で提供して
お店は忙しいし・・大変でした・・
脳で料理してるので・・違う事一つ話かけられたりしたら
もうわからなくなり・・イライラです。スタッフとも
うまくいかず・・最近イライラしてました
絵をかいてる人と同じイメージなんです。
私は料理する前に味も盛り付けもすべてできてます。
だから・・そこに集中して料理します。
話しながら調理する方は・・作りながら考えるんです。
味見ながら・・足し算の料理です。加えていくわけですから
私は引き算なんです。できるだけ・・シンプルに調理したい
塩とかでも少なく・・炒め物でも・・たとえチャーハンでも
指で塩を入れます。容器のまま振る事はどんな調味料でも同じです。
できるだけ少なく・・ソースを作る時も同じです。
調味料少な目で。。煮詰める事で塩味を出すとか
それでも・・作る時にこの味と脳で決めてます。
洋料理は絶対に着地点を決めて調理しております。
だから・・隣のスタッフと息が合わなかったら・・もうイライラ
それでも市場の社長は今日朝・・大絶賛で
私と同業者の料理人呼んで大絶賛・・
その中には・・有名店★★★のお店もあり
少し・・うれしかったです。
ブログ読んでくださってる方応援してくださってる方が
私の魚ネタを話す事があると思うんです。
だから。。こんな場面で評価されると・・
うれしいんです。
ありがたい事にうちのお客様は知ってると思うのですが
毎日・・ほんと褒めていただいております。
だから・・応援してくださる方に・・
こんな形で評価されましたよ～といいたいんです。
まぁ・・★さんいは気遣いましたけどね～
ではでは