春といえば・・桜鯛・・筍ですがイセエビなどエビも旬を迎えます

 

 

　　そして王様の伊勢海老もです。・・割烹やまでは千葉産のイセエビを調理しております。

 

　漁獲高1位です。サイズもいろいろ選べる事もできます。

 

　私的には・・このコースは焼きのイセエビを楽しんでいただきたく

 

　　サイズも大き目のイセエビを調理しております。

 

　　ぷりぷりの身を頬張る事で甘味とうま味・・が飛び出るサイズです。

 

　　お箸でスポっととれるサイズです。

 

ボリュームはございますが・・めったに食べれないサイズで

 

　口いっぱいイセエビを感じてほしいんです。

 

　　それが割烹やまの料理です。

 

　　噛んだ瞬間の水分と歯触り・・その後に香がきます。

　そして・・うま味ですね＝

 

　　そして・・大切なのは・・余韻です。

 

　これがなければ・・割烹やまでなくなります。

 

　　一口食べた瞬間・・濃い味で美味しいはたくさんあると思います。

 

　　でも・・余韻を楽しめる料理・・これが私の究極だと思っております。

 

　　そのために・・野菜も作ってるようなもんです。

 

　　余韻・・飲み込んだ後に口の中に残るうま味と香りです。

 

　優しさ～を感じるくらい軽く～感じていただければ・・うれしいです。

 

　お刺身からすべて・・余韻を意識して料理しております。

 

　　　イセエビコース・・ブイヤベースなどいろいろついております。

 

　イセエビコースはこちら

 

 

 天然氷見ブリのご予約も入って・・めちゃいい感じ～のブリ入荷できます。

 

　輪島・・石川の能登のノドクロ・・など・・

 

　静岡金目鯛・・おこぜ・・桜鯛など・・

 

　　歓送迎会におすすめです。

 

　　ご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　　また寒くなりました～春一番も吹き・・春と冬のハーモニーです。

 

　若い頃・・北海道で2年ほど出張料理で働いておりました・・

 

　冬の方が断然に忙しく・・ただひたすら・・料理してましたが・・

 

　通勤は。。ホテルあｋら寮までですが・・20分歩くのですが

 

　マイナス10度・・なんてザラで・・凍えながら・・出勤してました

 

　　屋根の雪下ろし・・車の修理など・・料理以外もいろいろ経験しました・・

 

　　　夏は牛や豚の解体の仕事でした・・血だらけになって生きた豚を絞めたり

 

　　牛をばらしたり・・これも経験できない思い出です。

 

　　狩猟をやろう～と思ったのもこの経験からです。

 

　　　誰も続かない仕事場だったので・・ありがたい事に

 

　１～１０まですべて経験させていただきました・・

 

　馬の出産・・乗馬まで経験しました・・

 

　ただ・・最初・・やっぱり・・動物を殺す事に悩み

 

　　　もう嫌で嫌で・・仕方なかったんですが

 

　　誰かがやる事で肉が食べれる・・と・・なら自分がやろう～と

 

　　春になったら・・そちらの解体の仕事が始まり・・

 

　　今でも春になると思いだします。

 

　ただ・・それ以降・・私の料理人生はかなり変わりました

 

　なんでも自家製・・そんな思いで料理する事になりました

 

　　　経験するために・・人は生まれてきたんだ・・と

 

　　なんでも挑戦しょう～と

 

　　人間は積み重ねで成長する生き物だと思う・・けど

 

　ある一瞬の出来事で・・人間が変わろう～と努力する瞬間があるんだと・・

 

　　今でもそう思い・・自分の言葉がその一瞬の出来事に少しでもなれば・・と

 

　　思ってます。生意気ながら・・そんな事思ってるのです。

 

　　　だから・・自分がいろいろ経験し・・そして発信します。

 

　　そんなブログにしたいと思っております。

 

　　ではでは