またまた・・天然本クエのご予約が入りました・・3名様ですが

 

　20キロ注文いたしました・・完全な・・です。

 

　今・・実質・・年末以上の単価です。・・歓送迎会で天然本クエが関東で

 

　2キロサイズ、5キロサイズの買い上げ・・が多いとのことです。

 

　　割烹やまは20キロサイズしか買いません・・

 

　昨日、一昨日も天然本クエのご予約でご用意させていただきましたが

 

　　大変ご満足していただきました～

 

　　関東からのお客様で・・身のサイズを見てびっくりしてましたが

 

　　さすがにご満悦でお帰りいただきました～

 

　歓送迎会にホント贅沢ですがおすすめしております。

 

　　今週末も天然本クエ20キロ入荷いたしますし

 

　4月も20キロ入荷いたします。

 

 

　この時期・・泳ぎで仕入れる20キロサイズは長崎産では

 

　うちだけです。・・それだけ貴重な天然クエです。

 

もうこの時期・・和歌山産の養殖が市場でもバカ売れしております。

 

　　ただし・・20キロサイズの養殖はございません・・ただし20キロサイズの

 

　鹿児島、沖縄産・・和歌山の脂坊主などが・・出回っております。

 

　　鹿児島。沖縄は・・水温が高いため・・成長が早いのです。

 

　20キロまで2年くらいで・・大きくなるんです。だから・・ぶよぶよで

 

　味がないんです。それでも九州天然クエです。

 

　　価格もキロ単価は天然本クエ長崎産の五分の一くらいです。

 

　　　こんな時代です。自分の口を鍛える事が必要な時代だと思います。

 

　　かの魯山人が言いました～陶芸と食はいいものだけを見つめていればいい～

 

　　比べる必要はないと・・・

 

　　今になって理解できるのですが・・

 

　比べるのでる・・ってのは・・安い物とかまがい物と食べ比べる事だと思っていたのですが

 

　そうでなくて・・先入観と比べるんではなくて舌で感じるって事だと思います。

 

　クエだから・・美味しいというんじぁなくて・・ちゃんと美味しいと感じられるか？？って

 

　話だと私は思います。

 

　若い頃はその魯山人のことばを信じ・・ひたすら高級素材を食べてきました・・

 

　　安いものと比べず一途にいいものを食べてきました・・

 

今はどんな高級店でいろいろ説明されて（高級店ほど説明が長い）

 

　　も・・自分の舌で判断できてると思います。

 

　結局・・産地とか・・何が貴重とかより美味しいか美味しくないが大切なので

 

　　ただ・・お店側としては・・今の時期は高いとか安いはあるんです。

 

　　私の場合は天然本クエと輪島のノドクロ、松葉ガニは・・あります。

 

　天然本クエでは20キロサイズは10万の差があります。

 

　　年末輪島のノドクロ2本で8万円です。コース2名で一人8000円いただいておりますので

 

　　16000円の収益に原価ノドクロだけで80000円で消費税だけで6４00円ですから

 

　もちろん・・何もいいませんが・・そんな世界があるのです。

 

　　だから・・面白いんです。この素材屋の世界は・・・

 

　そして手が出せない世界なんです。

 

　　素材屋は・・お客様が・・例えば20キロのクエなど1本買えないし

 

　　買う意味もないじゃないですか～だから変わりに買って

 

　　分配してるのです。

 

　　で・・私はそんな素材を調理させていただいて満足してますし

 

　　おかげでお店以外の仕事の依頼もいただけるんです。

 

　　　　天然本クエ20キロ・・今・・貴重です。（笑

　天然本クエはこちら

　　　筍会席・・天然鳴門鯛・・すっぽん・・どれもいい感じ～です。オコゼも楽しいです。

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　Rest　houseやまで20周年を5月13日（日）1時～始めます

 

　12日土曜日はご予約いっぱいになりました・・

 

　　　山が一番気持ちよい新緑の中・・鳥のさえずり・・新鮮な空気を味わい

 

　　ふつうのお店では味わえない吹き抜けの天井・・

 

　テラスには・・山々が見渡せられる眺望・・

 

　　そんな別世界で・・高級素材を楽しませんか～

 

　　今回は20周年で5000円（税別）で飲み物・・食事込みで

 

　　　いろいろお料理をご用意させていただきます。

 

　　　　ご予約おまちしております。

 

　　　20周年は6月10日なんですが・・梅雨時ですので

 

　新緑の5月にしました。

 

　　20周年を迎えて・・ホントお客様への感謝しかございません

 

　　ありがとうございます。

 

　　　自分自身はこれから・・まだまだ挑戦していきたい事がいっぱいありますので

 

　　一番は・・世界の料理大会ニューヨークで集まる大会に出たいと思っております。

 

　　　実際に料理をお客様に出して決まる大会ですので・・出てみたいです。

 

　　　Rest　housueやまの営業もどんどんしていきたいです。

 

　　海外からお客様もたくさん来ていただきたいと思っております。

 

　　　　これから・・技術を研磨して語学も学び・・10年以内には

 

　　30周年は・・Rest housueやまが私の職場になるように・・

 

　　で・・お客様もそんなたくさん来ないので・・休みは出張料理

 

　　　海外まで行くつもりです。

 

　　世界で料理するのが目標ですから・・・

 

　　ですから・・20周年なんて・・頑張った感もなく充実感もなく

 

　　ただRest houseやまにきていただけるきっかけになればと

 

　　それだけです。

 

　　　これからの自分に期待してますので・・

 

　　そんなこんな夢みたいなお話しを書きましたが・・

 

　子供頃・・自分のお店を持ちたい・・でみんなに大笑いされました

 

　修行時代・・いつか・・高級素材ばかり扱うお店をする！！と言ったら・・みんなにバカにされた

 

　　25歳のころ・・いつか・・畑で自分で作った野菜で調理するねん～って言ったら頭おかしい～と言われた

 

　50歳手前で・・10年以内にニューヨークの料理大会に出たい！！世界で料理したい！！　どう思われるんでしょうか？？（笑

 

　　　ではでは