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春らしくなり筍の季節です。
大人になるとどうしてこの筍が美味しく感じれるのでしょうか~
で・・筍のおいしさとは。。筍はズバリえぐみです。これがないのはダメ
でもエグすぎるのもダメ・・このバランスなんです。
後は食感・・この歯触りも固すぎてもダメ・・やわらかすぎてもダメなんです。
そして・・甘さ・・これも自然な甘味でないといけない・・調味料ではダメ
そのすべてのバランスが筍のおいしさになります。
今の時代・・朝獲れた筍がすぐ・・私の手元に届く時代です。
ですから・・4月でしたら・・完璧な筍づくし会席を
提供できます。今年は暖かければ・・筍の成長も早く
えぐみの多い筍になります。
ですから・・暖かすぎる前に召し上がってください!!
最後は京都の筍になります。九州から始まって~京都で終わりです。
うちの畑の近所でも筍は獲れます。・・でも・・
お客様にはお出しできません・・
筍は・・常にひっこぬいてないと・・毎年・・計算して抜かないと
美味しいくないんです。・・アスパラとかも同じで土の中の根が横にはり
あっちこっち・・筍もアスパラも生えるんです。全部つながってるんです。
だから・・い感じに掘って抜かないと・・茎が太すぎて・・えぐくなるんです。
後・・土に水分と光がないといけないんです、
つまり竹林になると・・だめなんです。でも竹を切ったからいいわけでもないんです。
うちの畑のアスパラも・・アスパラ林になるんです。週1回ですから
で・・どんどん広がって・・・ 小さいうちに収穫できないんです。タイミングが・・
ちなみ・・ミントなんかもそうで・・ミント園みたいになってしまってます。
もうミントだらけです。ほしい方はいつでも言ってください!!
筍づくし会席 大人気でリピーターすごいです。
独り言ブログ
春で気持ち良いですね~来週の月曜は出張料理です。
畑仕事したいのに・・ですが断れません・・
バイクもらうので・・(笑
そのために・・大型2輪をとりにいっているんです。
しばらく・・行ってませんが・・予約が取れません・・
畑もたまに行けたらいいなぁ~と思ってます。
また・・新しい遊びが増えそうです。
しばらく・・テレビと携帯見るのはやめて・・嫌もう辞める
絶対見ない!!スマホ辞めたいんですが・・
考える今日この頃です。テレビは見なくても平気です。
もともとない生活の方が人生で圧倒的長かったので・・
パソコンは家にないので・・
頑張りましょう~
ではでは