インフォメーション
松坂牛のすき焼き・・しゃぶしゃぶです。
以前は丹波牛を調理してました～丹波出身だし・・
めちゃいいんですが・・脂が少し多い気がしてきたんです。
神戸牛やブランド牛 和王とかテレビで見てください！！
刺しの脂・・点、点がほんと霜降りになってますでしょ～
あそこまでいくと少し・・しんどいです。という話です。
それで・・松坂牛にかえたんです。・・
年を重ねると脂がしんどくなるという意味は理解できる年ごろになりました・・
ただ・・やっぱり肉のうま味がいいのは松坂です。
たぶん・・誰もわかりませんが・・私は生でむしゃむしゃかじってるし
牛脂なめてるからです。気持ち悪いでしｌｙ～私も気持ち悪いです。
でも・・そこまでする理由は・・
脂が口の中で溶ける温度・・スピードなんです。それを感じて
肉という素材を理解するって話はこんなことして理解するものです。
いろんな産地を並べて・・焼いて食べます。・・
どんなけ・・口をゆすごうが・・うま味。香は残ります。
その後・・違うブランド牛食べても・・となると
最後が一番濃い味になるのは当たり前です。
いつも言う飲み込んだ後のかえりが口の中でたまるからです。
だから・・生でかじるとか・・ブランドの牛脂舐めるかしか方法はないんです。
ちなみに・・溶けるスピードが速い方の肉の方が甘いです。
遅いのは・・のっぺりしてます。
口どけの速さですよ・・で・・肉も同じです。
これなら・・香もないんし・・かえりもないので・・
ただ気持ち悪くなるのでマネしないでくださいね・・
ホームページは丹波牛のままですが・・ただいま松坂牛のすき焼きになってます。
一度肉ってください！！
松坂牛のすき焼きはこちら
筍会席・・桜鯛しゃぶしゃぶの季節です。
金目鯛も含め・・春いい感じ～です。
独り言ブログ
本日は市場の社長さん達のご来店です。
接待で・・築地。九州、千葉漁連、などなどいろんな魚のプロの方
の集まりで・・全員・・料理に集中です。
料亭の方もいらっしゃり・・市場社長から・・プレッシャーを1週間
かけられつづけ・・もちろん毎回ですが金額無制限です。そうお金はいくらでも出すから～
だめだったらやまちゃんの責任ですよ～って事なんです。
どうです・・これ・・こんな仕事毎回してるんですよ～
安くて美味しい方が楽と思いません～
とはいえもう
この仕事も数えきれないほどいただいておりますので
緊張はしませんが・・単純に素材の名前だけでは・・感動なんて
これっぽっちもしない方がたです。私も同じなので・・わかります。
毎日見てるもん～です。
じゃ～和洋折衷で・・創作するか～・・今回は年配の方が多いです。
はい・・純和食で・・・料理します。ストレートです。
ですが・・やはり魚関係の方が多く逆に熟成の魚にかなり
評価と興味があり・・イカのおいしさやら～クエやら
いろいろ褒められ・・また話を聞きにきてくださいました・
築地に遊びに来て～といろいろ仲良くさせていただきました・・
前回は日本一アナゴを流通させてる社長さんで
こちらも熟成に感動・・世の中で聞くのは聞くし食べるんですが
うま味がこんないいのは初めてだと・・よかったです。
全国の魚屋さんに料理するようになって・・緊張しながら頑張ってます。
この時期・・回数が多いんです。この接待・・
明後日は出張料理で同じような感じの方ばかりに料理
ただ・・うれしいのは次の仕事いただいてる事・・
皆様・・社長さんばかりですが・・勉強なったわ～と
一言 いってくれる事
後・・うちに来てくださるお客様の顔をつぶさずに入れた事
私はいつも思ってます・・割烹やまは・・ほとんどお客様と
お話したことないんですが・・帰り見送るしか・・
ですが・・すごく応援してくださるお客様がたくさんいてます。
何回もきてくださってるお客様のおかげで経営できてます。
そんなお客様の信頼を・・裏切りたくない！！と思ってます。
だから・・同業者の接待とか必ず成功します。
いろんな能書きをブログで書いてますので・・
そして・・私の成長になるんです。
明日からまた謙虚に精進します。
明後日・・出張・・徹夜～はぁ～
ではでは