筍会席　お問合せ・・殺到中です。まぁ～いつまでですか？？

 

　ばかりですが・・基本ゴールデンウィークくらいかなぁ～とみてます。

 

　温度が高くなれば・・成長が早く・・えぐみも倍増します。

 

　九州から始まり～京都で終わりです。

 

　　その後はでかすぎる・・筍になります。

 

　　　割烹やまでも・・すごい人気の会席で年々・・食べていただいてる

 

　数が増えていきます。・・　ありがたい事です。

 

　　　　お昼のご予約でもご用意しております。

 

　　あんまり大きくなる前に・・食べてほしいと思います。

 

　　テレビとかで筍・・ってやるのがゴールデンウィークなんです。

 

　だから・・5月に筍会席の依頼が増えます・・

 

　　　ですが・・今の方が美味しい事はまちがいないです。

 

　　大きい筍は・・甘味が少ないんです。後・・まとわりつかないんです。

 

どういうことかいいますと・・筍の美味しさは・・触感、香、甘味です。

 

　　そしてえぐみです。このえぐみは最後にきて・・美味しいんです。

 

　ですが・・大きくなると・・えぐみが少し早く感じるんです。

 

　　だから・・甘味が少なくなりますが・・少し長く炊いてえぐみを

 

　おさえます・・ですが・・筍は・・小さな粘りがあるんです。

 

　それは・・ほんと大切で・・出汁をつかむ、炊きすぎると含むのですが

 

　いいあんばいは・・つかむです。筍ごはんなんかは・・まさにつかんでるんです。

 

　　ごはんの甘味を筍がつかんでるんです。　ごはんに筍のうま味は

 

　　入りません・・筍にごはんの甘味が入るのです。

 

　　ごはんには香が付く程度です。ですがそのつかんだ甘味が

 

　　強烈で・・口の中に滞在するので・・一緒のごはんが美味しいく感じるんです。

 

　　　一番最初に米だけ食べると・・あれ？？と思うかもしれません

 

　　ですが・・筍と食べると・・すごい事になるんです。

 

　　　後は・・会席ですので・・バランスが大切になります。

 

　　口の中の香り、甘味、えぐみを考えるのが私の仕事です。

 

　　必ず・・かえりがあって・・口の中に筍の香りが少しづつたまっていくのです。

 

　　それに合うように筍のえぐみを調整する・・出汁をつかませるなどが

 

　仕事となります。　

 

子供のころは筍なんてごちそう～なんてありえなかった・・大人になったらなんて

 

 

　ごちそうなんでしょうか～と思う

 

　子供のころは・・食べた瞬間に味がするものが好きなんでしょう～

 

　でも大人になると繊細な甘さ、えぐみ、香が少しづつ蓄積されるような

 

　そんなふくよかな優しい味が好きになりました・・

 

　ただ・・味がぼけてるのとは違います。

 

　ちゃんと筍らしさ・・楽しめると思います。

 

　　筍会席・・ご予約お待ちしております

 

　　筍会席はこちら

 

　　鳴門鯛しゃぶしゃぶ、伊勢海老コース、すっぽん・・ご用意いたします

 

　　いろいろやってます。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　明日16日月曜日、17日火曜日は連休いたします。

 

　　田舎に1日帰ります。丹波です。誰もいませんが・・地鶏やらイノシシやら

 

　　いろいろチェックしてきます。

 

　イノシシも食べてきます。

 

　来週は地鶏が久しぶりに入荷いたしますよ＝私曰く・・今まで・・春日にあるんですが

 

　この丹波地鶏以上美味しい地鶏を人生で食べた事がないです。

 

　　山形の比内地鶏、名古屋コーチン、宮崎地鶏・・博多地鶏など食べつくしましたが

 

　　　私曰くですが・・ないと思います。最高の地鶏・・木曜日くらいに届くと思います。

 

　　鍋でも焼きでもなんでもいたします。

 

　　で2日目の火曜は銃の検査です。後・・夫婦でパスポートを作りにいきます。

 

　　海外出張も・・そのときはお店休みます。

 

　　英語の勉強の成果を・・と思ってますが・・（笑

 

　トホホです。

 

　　明日は最後の教習ですし・・大型バイク来たら・・

 

　　また食材探しもいきたいです。

 

　　美術館めぐりも・・　楽しみです。

 

　　ではでは