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こんばんは、やまです。
名残ハモ。。
ハモもサイズが大きくなり名残はもになりました〜
今年もたくさんのハモを捌きましたね〜
中国産の松茸も出回ってきました〜
めちゃよいです。
今が一番です。
ただ日本は暑い・・松茸どころではないです。
でも・・もう９月・・召し上がる方
ご予約おまちしております。
松茸すきやき〜もおすすめです。
昨日もスーパー常連様のご来店です。
ここ最近も沢山の常連様が来てくださっております。
本当にありがとうございます。
出張やら・・手伝い
いろいろやってます。
人生は経験と思ってますので
またゆっくり書きたいと思います。
本当
隙間時間で書いてますので内容薄くてすいません
これから秋の食材にもなりますので
またよろしくおねがいいたします。
久しぶりです。やまです。
毎日暑いですね
出張が多くご迷惑かけてます。
そしてブログも更新できずに。
沢山の常連様が来てくださってます。
ありがとうございます。
毎日更新目指してます。
短く内容が薄くても書いていきます。
最近チャットGPTなどAIの本も読んでます。
また解説しますね
私もしくは私以上の年齢の方が利用していく
事が増えるかもしれません。
まぁ~まだまだかもしれませんが
お食い初め、お顔合わせ、ご予約入ってきて
おります。
毎日暑いです。やまです。
今日も暑い。
毎日毎日ハモの骨ぎりしてます。
私の夏です。
神戸牛のステーキも超人気してます。
アワビが美味しくなってきました~最高です。
夏はハモと肉に割れます。
どちらも最高でご用意できます。
お席もゆったり広々してますし静かに食事を楽しめます。
ゆっくりした贅沢な時間をお過ごし下さい。
お盆休みも休まず営業してます。
ご予約は前日までにお願いします。
えす毎日暑い・・オリンピックも熱い
終わりが悲しいです。
こんなに見たのは、初めてです。
昨日もブレイキンを朝まで見てました〜
残念でした・・でもなんか心の充電ができた気がします。
ありがとう〜
お盆休みの告知遅いやろ〜と
はい！！営業してます。
食材のいろいろはありますが・・
まじめに営業しております。
予約なければ休みます。
ですので前日までにご予約おねがいたします。
こんばんは、やまです。
出張に行ってました〜
徹夜です。
それから面白いヘルプの仕事をいただきました〜
ホテルのセントラルキッチンの仕事です。
お金にはなりません・・でも面白いから〜
行こうと思います。
年齢的に・・新しい技術というのは難しい〜と思います。
例えば。。サイエンス料理とか・・道具の問題なんです。
働きに行ってお店にあれば・・どんどん利用していきたいのですが
自分で道具買ってまでは・・と思います。
その代わり・・自分の持ってる技術を研磨していきたいとは思ってます。
じゃ〜私の技術とは？？これを理解しないと・・
それは目に見えない仕事です。 ズルイ感じ〜ですね〜（笑
これは何十年と市場に自分で買い出しそして自分で調理する
野菜を作るとか・・ゼロからスタートで料理を作る事です。
それをやり続けるという事です。
それから学ぶ仕事・・日々の素材の細胞という変化に合わせて火入れするとか
塩だけで決めるといのはそんな感じ〜ではないdせしょうか〜
すっぽん なんかそうです。酒と醤油だけしか入れませんし
その調理法はみんな同じ・・（ポン酢で提供するのが一番簡単）などで論外
昔から酒と醤油だけで・・だから料亭はみんなすっぽん料理を得意とした
すっぽんが上手かどうか競いあったんです。
同じ調理方法だからこそ・・競いあえたんでしょうね〜
それが目に見えない仕事です。
ただ・・食べる方も難しいんです。
同じ食材・・同じ調味料・・で作料理の判断
審査する方も勉強と経験をしないと
今の食の世界では無理だと思います。
なぜなら〜それくらい食べ物が複雑になってるからです。
だから・・自分の料理というのをちゃんと理解してないといけないんです。
出張先でサイエンス料理を経験させていただきました〜
液体窒素を使った・・イクラみたいな球を作るのです。
いろんな色の球を作るのです。
それは美しい〜でも食べても何も感じない〜
そもそも強い味か味がないか〜です。
そこ勉強しないと・・思ってましたが
自分のお客様に出す料理でないので・・ただ勉強したくてなので
でもこれが人気するお店なんだろうね〜と思いました
美しい〜が一番なんです。
私はしっかり味わいたいタイプなので・・
ただ・・この美しさを素材を使って表現してとは思いました
野菜料理です。
先日の出張料理でフランスの方でベジタリアンの方に
料理しました〜全て野菜・・
美しさを意識して・・でも素材らしい
野菜はどれも火を入れて・・生は出さない
そう自分でテーマを決めて
それで今年３回のオファーをいただいてます。
液体窒素の料理はできないけど
農家的な野菜知識で料理するのは
とはいえ・・半端ないくらい大変で
野菜も１００種類買ったかな
うちのお店では・・できないなぁ〜と
やるならいつか畑の前のお店で
１００種類の野菜で高いのは自分で作るわけです。
５０種類は作れる
毎日見れば・・それとお客様も山までくれば・・景色を見ながら
とかで野菜に集中できる。都会にない感じを味わえるから〜ね
さて・・話がそれましたが・・自分の持ってる技術を研磨していきます。
その一つすっぽんのご予約入ってきております。
天然ですよ・・この時期・・楽しんでください
京都からわざわざ神戸牛のステーキコースを
食べにきてくださいました〜常連様です。
いつもありがとうございます。
帰りに次のご予約もいただきました〜
いつもお持ち帰りにお弁当を頼まんでいただいてるのですが
この暑さなので・・できなくてすいません
全部手作りのお弁当なので暑さには非常に弱いのです。
それから・・東京からのお客様です。
こちらのお客様様もなが〜いお付き合いさせていただいております。
珍しい〜お土産もいただきました＝
お仕事で東京から来られては寄っていただいております。
以前は大阪で今は東京でのお仕事
もう１５年くらいのお付き合いになります。
本当にいつもありがとうございます。
お互いに健康を大切に生きましょうね〜
さぁ〜暑い夏に負けないように
がんばります