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こんばんは、やまです。
昨日はお昼も夜も常連様で
しょ
新年の挨拶もできて・・なんか新しい年を感じました〜
出張ラッシュで・・ほんとうに。。鬼忙しさで
人間を忘れる所でした。
お昼も松坂牛のしゃぶしゃぶでした
本当にありがとうございます。
いろいろお土産もいただいて・・
感謝です。次はあんこう〜のごよやくもいただきました
夜もスーパー常連様でこちらも松坂牛のしゃぶしゃぶです。
今年からブランド牛で私が選ぶ感じ〜で
丹波、佐賀、松坂、三重、などお客様の年齢とか
好みで選んできます。
もうね・・世の中全部そうなんですけど
直送になるとバラバラなんです。
２０年のお付き合いでいろいろ変わり
レベルをキープできないんです。
これどれもです。
魚にしても肉にしても野菜にしても
５年前なら・・ブチ切れてるくらいマチマチなんですね
でも働き方改革でこれを正す事は企業にはできないんです。
なら買わなくていい〜を選択する時代なんです。
働き手がいない・・怒れない・・労働時間内では学びができない
昔からよく私が言ってる教えるのにお金を払って
頭下げる時代なんです。
技術を教えてお金払って機嫌とる事ができないと
無理なんです。
目に見える仕事ならいいんですが
私の仕事は目に見えない事が多く
その積み重ねが料理となる
しゃぶしゃぶの肉もそう〜何日寝かすか〜とか
脂に少し酒をふるとか
その場でないとわからない
でないと・・そこに感動なんて程遠い
満足していただくなら目に目ない仕事が大切である
で・・諦めて出張料理人もやってるわけです
一人でいって料理してお客様に喜んでいただいて
また依頼がある
自分が動く時代です。私は企業と契約してるので
今はほかの出張はできません
まさに風の時代なんです。
ただ自分の仕事をするだけで
人に指導もしません。そのかわり
まる２日は寝ず休憩なしで料理してます。
海外からのオファーもけっこうあるんですが
今は日本だけで・・お店が大切なので
それで・・お店はいつでも貸切にしょうという事に
いつでも貸切です。
一応お電話でいってくださいね〜貸切ですか〜
年末は少しできなったんですが
これからはしていくつもりです。
おかえりの際少し話もできて・・嬉しいので
これからはあんこう〜ふぐ、松葉ガニ（値段はまだわかりませんが）
クエが良いと思います。
ブランド牛しゃぶしゃぶも人気してます。
２０２６年がスタートしました。
昨年はたくさんの常連様のご来店本当にありがとうございます。
ブログは今年から毎日更新目指しますので
よろしくお願いします。
短くても書きますので
昨年は出張だらけで大会優勝とかあったので
すごい忙しい１年で年末も元旦も出張です。
今も出張先で書いてます。
年明けは３日からスタートです。
予約も入ってますので
４日、５日は出張です。
常に料理をしていたい〜ですね〜
年明けのおすすめは
あんこう〜です。
年末から極上が入荷されてました〜
クエも一番いい感じ〜ですね高額ですが
松葉ガニは今は分かりませんが
これから書いていきます。
ふぐは極上になってます。
年明けも出張の仕入れは自分でしているので
市場にはいってますので
まぁ〜特別待遇ですが
今年は肉にも力を入れよう〜と思ってます。
松坂牛は急騰してしまったので
すき焼き、しゃぶしゃぶは
松坂、丹波、佐賀」など色々ブランド牛から選びます
当日の判断で決めます。
前の店ほど仕入れが少なくなり
直送は値段が倍」くらいになったんですね〜
まぁ〜もともと１、５倍値上がりしてますが
まぁ〜頑張っていきます。
黒毛和牛とかわけわからんのは調理しません
佐賀がメインになります。
結構食べたし・・出張先の
一人１０万円の料理で
その肉を調理してます。
３０人料理してますので
料理だけで300万です。すごいですね〜
ただその恩恵で・・ウチのような小さなお店
でも上質の食材が仕入れれるわけなんです。
物価高騰で義理人情なんてない時代ですから
私は料理が面白いから〜
それでやってますので
この年で２日寝ずにやるおっさんはいないでしょう〜笑
そんな感じ〜で今年も頑張ります。
皆様・・
今年もどぷぞよろしくお願いいたします。
詳しくはホームページで