松坂牛のすき焼き・・この時期・・なぜか・・肉が食べたい今日この頃です。

 

 

　特に・・すき焼き世代の方・・すき焼きが一番の贅沢世代の方に人気です。

 

　昔の肉と違って・・今の肉は本当に柔らかさとうま味と脂のいバランスが素晴らしい～です。

 

松坂牛・・最高ランクのブランド牛ですが・・何がいいの？？って方多いと思うのですが・・

 

　バランスです。・・肉のおいしさを語るのに・・バランスを語らないのは・・と思います。

 

脂ばかりでも・・赤身ばかりでも・・　厚みも熟成も・・みんなが一体化できる肉なんです。

 

　　　でそれをうま味と甘のバランスが包み込み・・ここが大事なんですよ～

 

　わかってる方は一緒に・・そう・・かえりがないといけないんです。

 

　　味覚のセンスはこのかえりで決まると思います。

 

　　かえり・・つまり余韻なんです。　この余韻が食べる事に集合して

 

　　そして・・口の中で・・ミートワールドみたいなものができて

 

　そこに・・調味料の味が入るのですが・・それでも肉の余韻が勝つのが

 

　完璧な肉なんです。　テレビで一口食べて美味しい・・というか・・うま味は舌先で感じる

 

　ものです。・・つまり噛んで・噛んで・・舌先に返して・・また噛んで。。味わうものです。

 

　　私はもう口の中で回転してます。・・・じゃないと・・調味料の味になるんです、

 

　ですが・・ここで誤解されては嫌なので・・

 

　私は例えば・・すき焼きはマヨネーズで食べるのが好きなら・・マヨネーズで食べてください！！

 

　と思ってます。美味しいと思っていただけたら・・どのような食べ方をしてもいいと思うのです。

 

　料理人は・・タダの料理人です。・・それ以上になる必要は一切ないし・・

 

 

　そこまで・・語る料理人とは一度お仕事一緒にしたいと思っております。

 

　お客様はお金を払って・・私の料理をたべて・・楽しい時間を過ごしていただけたら

 

　いいんです。それだけです。ですから・・遠慮なく言ってください。

 

　　ただ・・味わう食べ方を知っていれば・・楽しいし・・テレビでうんちく語ってる人

 

　の食べ方でその人のうんちくがわかるんでは？？という情報だけです。

 

　　お寿司とかお刺身などは・・舌先で味わないと・・理解むつかしいと思うのです。

 

　でも・・ちゃんと仕事したお造り、お寿司は・・ちゃんと・・マグロです！！とか鯛です！！とか

 

 

　　口で語ってくれます。

 

　　松坂牛のすき焼きもそうです。ちゃんと語ってくれます。

 

　是非・・松坂牛と語ってみてください！！

 

　　

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　5月21日、22日（火）はお休みいたします。

 

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　　ではでは