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2018-07-01 21:39:00

今年も天然すっぽんが入荷しております。

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 天然すっぽんのよさは肉厚です。肉がしっかりしてる事です。

 

 すっぽんは最低2時間 炊きたい所です。肉厚がしっかりしていれば

 

 3時間くらいゆっくり炊く事でコクがでます。

 

  カレーみたいなものです。時間かければ・・コクがでます。

 

  養殖なら身がバラバラになるんで・・2時間限界なんです。

 

   それが天然のよさになります。

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  ただ最近は専門店でも水炊きが主流=で炊き込まないすっぽん

 

 が多いです。目の前でさばき・・鍋で30分水炊きで・・ポン酢でどうぞ・・

 

 たしかに・・流通がよくなり・・すっぽんがきれいだと思います。

 

 でも・・2時間炊いて あのうま味はほかにはない味を楽しんでほしいんです。

 

 すっぽん好きにはたまらないあの味です。

 

   ですから・・酒とお醤油だけですが・・それで炊きます。

 

 それだけで本当に美味しいスープになります。

 

 食べ方としては出汁と肉を一緒に食べてほしいです。

 

  で・・身とエンペラを食べてからその出汁でお野菜がいいと思います。

 

   それがすっぽん鍋の食べ方です。

 

  へーと思った方はすっぽんへ・・割烹やまへ・・

 

  天然四万十川のうなぎ ハモ おこぜ 金目など

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 人気しております。夏は夏の素材を楽しむべき・・

 

  夏を感じてください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日、月曜日はお休みです。火曜日はご予約いっぱいです。

 

  火曜日は市場の社長の接待です。

 

   先日・・その前の市場の接待で来ていただいた銀行の方が

 

 個別で接待で利用していただいた際

 

  やまさん!! 貴方は3000店舗 の契約を持ってる社長の接待を

 

 担当してるお店ですよ~ミシュランだらけの得意先を持つ市場のすごいですね~

 

  そう言われて・・ほんまですね~・・なんも考えてなかったです!!と

 

 私は答えました・・でも・・うちのお客様はわかってると思うのですが

 

  別に・・誰でもあんまり関係ないと思います。

 

 もちろんお世話になってるので・・それはそれは精神こめて頑張りますが

 

  それは皆さま同じですから・・ただ夢中にがんばります。

 

  それがコツかもしれません

 

  僕は・・一生懸命 料理したい 集中して料理したい それが

 

 独立しようと思った理由の一つです。

 

  働きにいけば・・なんか・・邪魔されるし・・お客様ともっと話しなさい!!とか

 

 料理じゃないんか~と思うお店だらけでした・・

 

   もう嫌でねぇ~ 僕はしゃべるのが嫌いではない・・なぜならこんなブログを

 

 毎日書いてるんだから・・でも料理しながら は無理なんです。それだけです。

 

  できてないんですけど・・もっと1ミリにこだわりたいです。

 

   ほんまに・・それだけなんです。

 

  だからホントは誰が来ても動じないんではくて誰が来ても

 

  ビクビクしてるんです。 1ミリの世界だから~

 

  でも・・ほんとすべてのお客様のおかげ様で

 

  少し自信は沸いてきました~ ありがとうございます。

 

 まだまだ・・もっと美味しい料理を作りたいと思っておりますので

 

   伸びしがあると思うので 

 

  コツコツおとなしく頑張ります!!

 

 ではでは