大人気のおこぜコース　　今年はホントたくさんの方に

 

　召し上がっていただき　またリピートも多く大変うれしく思っております。

 

おこぜは関西では馴染みも薄く　あんまり調理してるお店も少なく

 

　唐揚げと刺身くらいしか提供しておりません・・ですが

 

　おこぜの醍醐味は出汁です。繊細な味にふくよかな出汁

 

　そして絹のような食感が高級魚　と感じさせてくれます。

 

　　骨まで美味しい魚で唐揚げも絶品です。

 

　　まぁ・・とにかく食べてほしいです。

 

　　　おこぜ　高級魚　昔は料亭にしかありませんでした

 

　最近は養殖も出回ってますが・・関西は天然が多いです。

 

　それは関西でおこぜを食べる方が少ないからだと思います。

 

　　割烹やま　ではもちろん熟成させます。

 

　　テレビでさばいてすぐのおこぜの刺身とかやってますが

 

　100人いて93人は美味しいくないと思うはずです。

 

　7人くらいは美味しいというかもしれませんが・・

 

　熟成しないと　なんも美味しいくない！！魚です。

 

　ですから・・お早めに　ご予約していただきたいと思います。

 

　　ハモも旬　天然うなぎも旬　おこぜ　も旬

 

　　夏を楽しむに十分な素材が集まってると思います。

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　最近は・・市場でも外食産業の行く末の話を

 

　よく聞きます・・私は話しませんので聞いてるだけですが・・

 

　さぁ＝どうなるんでしょう～

 

　私の見方は・・今までのお店の7割は便利が優先だったと思います。

 

　駅前とか24時間とか安くて速いとか・・とにかくお客さんの都合

 

　に合うお店が主流だったと思います。

 

　そこにのかって　チェーン店が増え・・便利さを追求していきました

 

　　学生の人口も多く　スタッフとしてもお客様としても

 

　すごいよかった時代だと思います。

 

　　ですが・・そんな学生も飲食でバイトするよりネット、ユーチューブ

 

　などインタネット販売など・・もっと自由にお金を稼げるようになり

 

　アルバイトは・・飲食店から離れるようになりました。

 

　　それで・・大手チェーンは社員を働かせすぎでブラックと呼ばれ

 

　どんどん閉店　　

 

　　で・・閉店したお店の社員が立ち飲み、バルをオープンして

 

　町中が立ち飲み店になり・・競争が激化・・こちらもどんどん閉店

 

　　　だから・・これから・・どうなるんだろう～みたいな話になると思います。

 

　　私はお店は　わざわざ行くお店が生き残ると思います。

 

　便利ではなく必要なお店　どこでもええから・・じゃ・・ここでええか？？

 

　私もそんな話をします。

 

　　ではなく・・今日はこれが食べたい！！そしてここに行きたい！！

 

　　みんなそう思ってる行ってますが・・やはり利便性があると思うんです。

 

　わざわざここに行こう～です。そんなお店にならないといけないんです。

 

　ミシュランに書いてる通りです。わざわざ行く価値のあるお店です。

 

　ただその情報も実際に行った方の情報のみが生きると思うのです。

 

　ネット、テレビは責任がありません・・人から聞くと責任が生まれるからです。

 

　　本当の情報のみです。

 

　では・・どうなるかといえば・・昔の飲食店ではにでしょうか～

 

　　家では作れない料理だから・・あそこに行けば話がはずむから・・

 

そうなんす。エンターテインメント制があるかです。

 

　　遊園地とか舞台とか映画　見に行くのと同じ価値を食事に求められる

 

　　時代になると思います。冷凍食品、コンビニのレベルアップ

 

　　手軽と便利にでは勝てません・・絶対に・・

 

　だから　わざわざ来てくださるお店・・

 

　20年目のお店作りはエンターテインメントなお店です。

 

　　私達は面白いとか癒すとかでなく料理だけでエンターテインメント

 

　　　　これからが・・スタートですね～

 

　　勉強しないとなぁ～と

 

　　今日も英語・・それも必要ですもん

 

ではでは