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暑い時は ステーキの依頼が多いんです。
割烹やま では松坂牛のシャトーブリアンを仕入れております・
ヘレ牛一頭分 仕入れております。牛の部位で一番高級部位を
1頭からとれるだけ仕入れております。
しかも松坂・・はんぱない です。
それしか仕入れられないんです。シャトーブリアンだけとか
無理なんです。10キロのヘレの塊です。脂も3キロほどついて
実質 7キロ シャトーブリアンは1，5キロほどです。
7キロのうち3キロは端なので食べてます。 いや・・もっと
食べてるかなぁ～ だから・・ほんと1種間に1本ほど仕入れております。
だから 松坂牛 が常に入荷できるのです。
最初は・・自分達で7キロ食べてましたから・・
まず 口を鍛えるためです。
今ではもう足りないくらい 依頼があるようになりました
松坂牛のヘレ塊では・・関西で一番仕入れてるくらい仕入れております。
高いからね～
例えば・・お客様がシャトーブリアンを三重まで行って
交配でない充血の松坂牛のシャトーブリアンを500グラムとか買えないんです。
交配ばかりです。
だから・・私も頑張ってるんです。 クエとお同じです。
20キロの天然本クエは・・買えないんです。お客様が・・もちろん
60万くらい出せば・買えますが・・・
食べられないなら・・私が・・です。6キロの天然とか養殖とか
絶対に調理しません・・
だから20年かかりましたが・・今では天然本クエは関西では
20キレベルでは関西で一番です。関東はないので実質の日本一と
長崎では言われております。 ただ・・仕入れてる量であって
稼いでる量とは違います。毎回20キロ仕入れてるわけですから
ロスの極みです。 10万単位でゴミ箱・・いや畑に行きます
でも・・それも勉強なんです。
2名様でも20キロ仕入れる・・後売れないとか・・あるもん
だから・・私が働くのです。 ロス分 人件費うかすために・・
働かないといけないんです。
あたりまえです。ただ世界一食べてます。高級素材
シャトーブリアンも同じ・・働くから買えるんです。
逆に 働かないと・・買えないんです。
だから・・マネする方はいません。労働時間はんぱないから～
一回はできて続けれません・・ だから・・最高級品が
私に届くのです。
これからも・・最小限で最大に・・が私のスタイルです。
大きくなりたいとか・・ないなぁ～
シャトーブリアン・・入荷しております。
スタミナにいかがですか～
ハモは今・・最高に美味しいです。 すっぽん、天然うなぎ
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
暑いを通りこしましたね～
さすがに暑いです。
この暑いなか たくさんのお客様のご来店ありがとうございます。
本当に助かります。
お店水没して・・厨房とお店の床に防水のモルタルと防水のセメントを
張ってって・・私がやったんですが・・スロープも外して・・
これは奈良で車いすの方でもはいれるスロープにしよう～とか
畑の柵でも・・と考えてます。
面白いね～といろいろ災害で落ち込んでる方には不謹慎ですが
私は・・モルタル張るとか・・工事をすることが楽しいです。
この経験が・・ほんと人生にまたいかされると思います。
子供のころから・・ずっと思ってました。
この経験がいつか・・ でもね・・本当に思うのです。
人生の経験で無駄はないし・・意外と思うけどみんな平等なんです。
富豪だから幸せでもないし・・貧乏だから不幸せ なんて事もないし
だから考え方 なんです。 こんな話を伝えたいから・・物語とか書いたんです。
つまんないなぁ～と思って生きたら・・つまんないんです。
おもしろいなぁ～と思って生きていたら・・面白いんです。
おもしろいなぁ～と思って生きていたら・・面白い人が集まってまた面白いんです。
つまんないなぁ～と思って生きていたら 争いが起きるのです。
口論 喧嘩が絶えなくなるんです。
だから受け入れる技術が必要なんです。
その技術は・・やっぱり頑張って頑張らないと手に入らないんです。
無我夢中 にならないと・・
だってそうやん～ めっちゃ・・夢中になってやってたら
ほかの事 受け入れるやん～ ゲーム夢中やったら・・ごはんのおかず
がなくても受け入られるやん～みたいな・・
今の自分を受け入れる事が大切だなぁ～と
そして自分の人生を受け入れる事
そして他人の行動を受け入れる事
それができれば・・めんどくさい事を楽しむ事が出来ると思う
頑張ろう～
私も水没といまだ戦ってます。
ではでは