お盆休みも営業しております。 月曜日のみ休みです。

 

 お盆はゆっくり営業しております。

 

皆様のご来店お待ちしております。

 

 お昼のご予約も承ります。 前日までのご予約でなければ

 

 営業しておりませんのでよろしくお願いいたします。

 

  ハモ、うなぎ、すっぽん おこぜ いろいろご用意しております。

 

  楽しんでいただけると思います。

 

  昨日は寝かしの熟成について語りました。

 

 30年前からやって私の伝家の宝刀になりました・・

 

 細胞の目利きなんですよね～

 

  お店を20年同じ場所で続けるというのはそういうのん

 

なかったら・・できないと思います。

 

  信念 哲学みたいなものです。

 

  後・・20年やって20年前とは違う成長が必要だと思います。

 

  それがなければ 倒産します。

 

  先のことを考える事 どんな世の中になるか～とか

 

私は365日考えてます。好きなんです。そんな時間が・・

 

 奈良の山の上でRest houseや畑を買ったんもそうです。

 

 もう5年くらい前になります。 

 

 今までの外食産業は 便利 がテーマだったんです。

 

仕事帰り 一人ですぐ食べれて・・友達と話す場とか

 

 いろいろ便利さが飲食店の繁盛につながり カリスマ経営者が

 

  たくさんでました・・料理人より経営者の時代です。

 

 ですが・・その世界もたくさんのお店ができまくって

 

  今では空き店舗になってしまってるます。

 

  便利の時代はもっと上に行ってしましました～

 

 ネットです。家でなんでも買う事もできて

 

 お店で話しなくても ネットでつながってます。

 

 おまけに働き方改革がすすみ さらにはお店で働く人材

 

 もなくなり  さらに悪くなるでしょう～

 

  で・・この働き方改革で 時間をもてるようになって

 

 みんな自炊したり 便利な家電とかで料理を楽しむように

 

なります。  そうなると ね・・

 

  で・・私が思うんですが・・健康レトルトカレーとか

 

 ダイエットカレー 植物繊維100倍の・・とか

 

 ぐんぐん背が伸びる牛乳とか サプリ＋レトルト みたいなもの

 

 が発売されると思うんです。 〇〇＋〇〇 の時代です。

 

 アイス食べたら・・たんぱく質とアミノ酸入りで筋肉つくとか

 

 そのような商品を大手さんいかがでしょうか～サプリもすすんでいけるんでは～

 

 で・・家庭で・・楽しむ そして会社にいかなく自宅で仕事が増え

 

 ますます ヤバイよヤバイよです。外食産業

 

 ですが・・そのような家で食べれないような料理を作る料理屋は

 

続ける事ができるんではないでしょうか～つまり技術

 

 それと その技術＋〇〇が必要なんです。

 

 それは・・景色とか空気とか 普段 感じられない景観だと思うのです。

 

 で働き方改革で 時間があるようになれば・・そこまでわざわざ行く事が食事の

 

 中で含む遊びになると思うのです。

 

 美味しいごはん ＋ 景観です。 でもそんなお店はいろいろあるのですが

 

  なんか適当なんです。料理が・・ それなら家で健康ご飯みたいな事に

 

  ちゃんとした家で食べれない料理＋普段過ごせない景観

 

  それが 次の時代のレストランだと思います。

 

 わざわざ行くんです。 後・・都会は中国人のお店が増えると思います。

 

 和食もフレンチもイタリアン も で中国のお客様で運営できますし

 

それは中国人は努力して得た技術だと思います。

 

 人手不足もないし・・どんどん出店していくと思います。

 

 そうなると 国は地方にお金がいくように考えなければいけません

 

  高速無償化とかなって・・どんどん移動しやすい環境になると思います。

 

 ますます 便利から遠のくんです。便利より 身軽みたいな移動しやすい

 

ミニマムな人が増えます・・国内の移民が増えると思います。

 

  そのころ  私は出張料理  山の上のRest house 畑や狩り、釣りなどで

 

  楽しんでるんです。  10年後こんな感じ=だと思います。

 

 すべて妄想です。  ただ熟成の話もこんな感じ～で考えてました

 

 

 

  ではでは