インフォメーション
お昼の会席 割烹やまはランチ営業をしておりません
ご予約のみで会席、夜と同じ高級魚のコースを前日までに
ご予約していただくスタイルで営業しておりおります。
お顔合わせ、お食い初め。法事などの団体様も20名様くらいご利用
できます。お店も千日前通り沿いにございますから
迷う事なく来れると思います。
この場所というのはお顔合わせ、接待のお客様には大変
重要です。 迷わないという事が大切です。
私もネットで調べてあっいこっち行くのですが
北周辺やミナミ周辺のお店で待ち合わせすれば
探す時間も考えて相当早く家をでないといけません
これも実際経験ですがキャッツを見に行った帰り
お店を予約してたのですが・・新地なんですが・・
場所がわからず・・あっちこっち キャッツのあとだから
時間も遅くて・・ネットに書いてる場所と少しずれていて
もう大変・・もう汗だくで・・優雅もなんもない
お店の方にも閉店に向けてどんどん料理を出してくるし
値段はびっくり価格で もう大変でした
ですから迷わない場所
割烹やまは大阪上本町から東へ5分 1回も
曲がりません 空港バスもでてｒますし天王寺までも
バスもでております。鶴橋からも5分程度で
1回も曲がりません
お店で待ち合わすなら・・絶対に迷わない事が
まず第一条件だと思います。
次に大切なのは・・静か・・だと思います。
となりが騒げば個室でも聞こえます。
だから貸し切りなんです。
逆にお食い初めなんかは 泣いても迷惑にならないように
貸し切りにします。法事も大声で盛り上がれるように
貸し切りなんです。 それでランチをやってないんです。
お料理は20年割烹やまの店主としてやってまいりました
お顔合わせだけでもう何百組と経験しております。
まかせていただきたいと思います。
この経験というのは本当に大切だと思います。
お顔合わせは緊張する会ですお店まで緊張していると
空気が堅くなります。 それを防ぐのは経験しかないんです。
空気感でお話しも弾むと思いますので
ご予約おまちしております。
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独り言ブログ
出張料理の依頼がきました～
上でも書きましたが やっぱり経験がないと・・
私は出張料理でホテルで30名以上の料理を作りにいきます。
当日の朝4時に仕入れ行ってホテルに入って準備して
夕方スタートです。そこまでは一人でやります。
ちなみに有名シェフ は20名くら連れてこられます。
少なくとも 出張でホテル、旅館専門で一人で行くのは私くらいだと思い
ます。 それも数なんです。もう何十回とやってるから＝
そして普段から毎日一人でやってるからです。
クライアントも一人の方が安くついて嬉しいし
食事される方にもその分いい素材を提供できるし
大切なのはコースを一人で仕上げる事です。
途中で違う人間が仕込むと味がよどむんです。
やっぱり前の料理を作り、味見した舌で次の料理を
作らないと・・よどんむんですね～
どんなすごい料理人でも絶対によどみます。
そう感性伝わらないんです。
もうちょい 食べてる方が疑問みたいなものを感じます
だから一人でやるのです。もちろん皿を出してもらったり
盛り付けを手伝っていただきますが仕込みから調理まで
一人でやります。お客様の口になって料理していきます。
だから緊張なんて家出る時くらいです。
クライアントの方によく褒められるのは
その緊張しないで一人でできるなぁ～と
毎日お店でやってるからだと・・
後は必至なだけです。
次の目標は外国です。きっと緊張はしないと思いますが
うん～絶対しないけど・・・
素材です。素材が私にあってくれるかです。
私の料理の神髄は 食べた素材の味がするか～です。
これ・簡単のようでめちゃ難しいです。
正月の格付けの番組ありありますが
食べた芸能人より肉の焼き方が悪ければ・・どっちかわからないんです。
私が焼けばわかると思います。
それが私の仕事です。
三連休最後頑張りましょう＝
24日月曜日25日火曜日も営業しております。
ではでは