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天然本クエのご予約たくさんいただいております。
サービス期間はお支払いは現金のみとなっております。
会社でカードしか の場合はカード手数料（お店がカード会社にお支払い
してる金額）をお客様負担でおねがいいたします。
そして11月末までです。
年々ご予約が増えて本当に助かっております。
仕入れる量がハンパないので・・
では天然本クエはやっぱりアラが美味しい。顔と頭、カマがおいしい
後 背中のひれの下が美味しいです。
それが天然本クエ20キロの醍醐味です。
5，6キロの天然本クエでは面白くないんです。
骨も気になるし・・
でサイズのお話しなんですが・・なんで20キロがいいのか～ですよね～
一番は脂なんです。 ですが・・ギトギトの豚骨みたいな事になってる
事が食べに行って理解できて・・クエはねぇ＝という方の気持ちわかります。
割烹やま のクエはならないです。 出汁を持って帰りたいので
水稲持参の方も大勢いたます。
20キロのクエの脂を落としうま味だけを残す これが
クエの調理方法です。刺身からすべてです。
そのためには やっぱり数をこなす！！それが一番です。
しかし なんせ魚で一番の高級魚です。
そう数をこなすわけにはいきません・・1尾が高いわけですから
20キロサイズとなると～ バイク買えますから～
お店なんて簡単につぶします。
ただ最近はメジャーになってきたので
みんな知ってるので楽になりました～
よくクエ？？まかない魚か？？と言われましたから～
最高級魚です！！って言いたかったですけどね～
「そうですね～」って言ってましたし言わせてました。
いろんな番組のおかげで助かってます。
ただ20キロサイズオンリーで仕入れて泳ぎでしたら
日本一仕入れてると言われてますが・・
一回もテレビや雑誌の取材なしで リピーターと口コミだけで
それは 本当に感謝しかございません
それでサービス期間です。
食べた事ない方も食べてみてください。
独り言ブログ
今日は朝から射撃です。 ハマってます。非現実的な世界だからです。
やがて猟にいきますし しっかり練習と思ってましたが
今は標的射撃にはまってます。
できない事ができるようになるって本当に楽しい。
大会にも時間が合えば出ようと思っております。
自分の考え方とか生き方が最近変わってきてる気がします。
やはり20周年を過ぎてからでしょうか～
いろんな事を経験してそれが肥やしで自分の仕事にいかす的な事です。
ソフトバンク、トヨタが共同で 移動販売の車を作る事が発表されました
料理以外に医療もそうですが
私はモデルカーとして是非やってみたいとおもっております。
いずれこれがっ現実化されると いろんな場所で料理が作れる
今はだれに許可を得て駐車場とじゃ私有地で自分で頼んで
その場所を借りないといけません
それが この場所5時間でなんぼ？？ みたいな情報が簡単に入れば
私はどこでも料理ができる
で・・移動販売を覆すような本格的な料理を
作ってみたいと思ってます。
それは・・すべて手作りのお店だからこそできるのです。
道具が少ない移動販売こそ 手作りでやってきた料理人が
いきる 販売方法なんです。
包丁1本と火があればなんでもできます。
ケーキだって焼けます。
しかも目分量で・・豆腐だって作れますし
オーブンなんていりません
全部今まで 作ってきたからです。
そばだって打てるし・・パスタも打てる
なんだって 手作りだからできるもん・・
目の前で乾麺ゆでたら・・BBQやん～
で売り込もうと思ってます。この移動カーでこんな料理ができる
と・・アドバイザーになりたいくらい。
簡単な世界でなく 複雑な料理 AIにはできない料理を
移動販売で見せながら 作りたいと思います。
手紙書こうとおもってます。
また・・うちのRest houseやま の駐車場も誰かに貸す事で
人が集まるし・・面白いなぁ～と
そんなシステムができたら また夢が広がります。
昔書きましたけど・・有名店 とかお店に人が集まる時代もやがて
難しくなります。 料理人が動く時代になります。
出張料理や 料理教室 移動販売と料理人が動く時代になると思います。・
またお店も火曜日水曜日は 山ちゃん とか人が移り変わる時代にもなります。
それはSNSのおかげです。 発信すればいいんですから
そ して働き方改革です。労働短くです。一つのお店全部の家賃は払えないから
土、日だけなら～いくらとか分割するんです。休みも増える
後はルールさえしっかりしていればいいんです。
飲食店が大きく変わる始まりかもしれませんね～
ではでは