今年も天然本クエが始まり～たくさんのお客様に食べていただいております。

 

　20キロオーバーがガンガン入荷いたします。

 

　　私もかなり食べてますが。。最高です。

 

　脂くささはないと思います。

 

　ドロドロにはなりません・・

 

　脂を抜いて　うま味に変える仕事に努めてます。

 

　割烹やま　のお鍋は基本炊き込んで提供しております。

 

　とくに・・天然本クエはしっかり炊いております。

 

　高級素材のアラは・・うま味の塊なんですが

 

　骨が堅いため　うま味を出すのに20分くらいようします。

 

ちなみに河豚も同じです。ですから、あらかじめ　その20分

 

　炊い提供してるのです。　お客様がアラを入れて20分待てと言われたら

 

　食べないでしょう～　で・・そのうま味は出汁として美味しくなり

 

　そしてその身がまたそのうま味を吸収するのです。

 

　骨をかんだら美味しいエキスがでるのがそうです。

 

　出汁を吸収してるのです。上身も同じ吸収するのです。

 

　　そこに野菜のエキスも入るという事です。

 

　　それに鍋奉行がいらないんです。

 

　食べればいいだけです。　女性も安心です。

 

　　それが脂を出してうま味に変える事です。

 

　食べて・・美味しい～と　なんで河豚なんてどこにでも

 

　あるのに～と思う方ほど思うと思います。

 

天然本クエ半額！！は11月末までです。

　松茸会席　松茸すき焼き　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページでにhttp;//yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

　築地移転しましたね～どんなけムダなお金と時間かかったんでしょうか～

 

　これも手放せないんでしょうね～お気持ちはわかりますが・・

 

　もし　うちのお店は移転しなさい！！と言われたら・・

 

20年やったし・とか思うかもしれませんが・・

 

　すぐ気持ちを切り替えます・・それは20年やってきた経験、技術は

 

身体に染みついてるからです。　だから平気です。

 

　　日本全国、海外までOKです。

 

　よく海外の話をすと　支援しましょうか～と言われる事がありますが

 

　私は海外でお店るつもりもやりたいとか一切思いません

 

　どちらかといえば・・横並び（同じ料理人同士）の仕事の仕方が楽しみです。

 

　だからヘルプで働きたいだけです。

 

　　独立して　ほぼ一人で料理していき指導はしても指導をされる事もなく

 

　生きてるのです。違う環境で自分はどうなのか見てみたいだけです。

 

　　それを実際に見て、得て　また日本で生かしたり

 

　また逆に日本人的な技術を教えたり・・したいです。

 

　　お店を営業するのと料理人の技術の世界は別なんで・・

 

　　で・・そんな料理人と交流を大切にしてRest houseやま　に来てもらうんです。

 

　世界中～から来てもらうんです。料理もそうですが　私が書く絵、文字

 

　器などのアート作品も展示して　料理とアートのコラボです。

 

　　しかも一人でもできるもん～です。

 

　　料理をアートにして美味しさが倍増する事はありありません

 

　　つまり料理はシンプルで目に見えない仕事を中心

 

　アートはアートで楽しんでもらう～んです。

 

　　それが最終的な夢のお店です。お店があるので後は手放す勇気

 

　と語学です。そしてセンスです。

 

　　それが10年かけて始めます

 

　語学、絵を30枚以上書き、文字も　30作品

 

　器は　大量

 

　　頑張りましょう～