インフォメーション
今年も天然本クエ20キロサイズが入荷しております。
11月末まで半額！！近くで提供しております。
11月後半はもうかなりご予約いただいております。
お早めのご予約をおすすめしております。
天然本クエの一番美味し部位はうやっぱり頭と目の周り
だと思います。アラが美味しいんです。と書くとすぐ
魚のアラと同じと思われますが・・
魚のアラとクエは別物の魚です。九州でもクエはクエ
アラはアラという魚の名前です。
キロ値で倍違います。 アラの20キロのキロ1万くらいです。
天然本クエ20キロはキロ2万です。
割烹やま では長崎産の天然本クエしか調理いたしません
これも大切な事ですので書きますが・・
まずサイズ10キロとか20キロとかで年齢がわかります。
20キロで3，4年です。この年が美味しいんです。
後は1年、2年です。
だから20キロにこだわります。
後・・これも大切なんですが・・鹿児島。奄美の天然本クエ
がたくさん釣れてますが・・長崎と違って・・水温が高いため
成長が早いんです。 1年で15キロくらいまで大きくなるんです。
そうなると・・身がぶよぶよになるんです。
熱帯地方の魚はぶよぶよしてるのはそのせいです。
水温が高いため身体に脂を貯める必要がないんです。
暑いのでコートはいらないみたいなもんです。
で・・水分が多いんです。 だからぶよぶよになるんです。
で水温が高くて泳ぐので・・生け簀でフグでも水温が高いと泳ぐ
のです。そして痩せて死んでいくので水温低めで
じっとしてもらうのが本当に美味しいフグを食べて
もらうために管理できてる水槽です。
餌あたえないので・・できるだけ動いてほしくない・・
ですから・・同じ九州というくくりでクエをみてほしくないですね～
ちなみに・・養殖は近海の水温高めの海で餌をガンガンやる事で
成長も早く そして脂ものるせまい中で泳げないし餌多いし
暖かいし・・・
産地で決まると思います。魚は・・
天然本クエ半額は11月末までです。
2018年のおせち料理のご予約受け付けております。
毎年コツコツと徹夜で作ってるお節料理です。
私が作ってないものは何も入っておりません。
かまぼこもは入っておりません・・
からすみも自分で作ってます。
あたり前ですが全部手作りです
独り言ブログ
気持ちよい気候です。 とはいえ室内にずっといてます。
お店にいてる時間が長いので・・
それでも毎日結構楽しんでます。それが料理人の世界です。
やる事がないって事がないからだと思います。
ただめんどくさい といえばめんどくさいです。
それを楽しめたら・・毎日が楽しいになるんですが..
これは継続していくしか習得できないんですん・
どんな仕事でもそうですが・・10年20年たてば
ある程度理解できてると思うんです。でもでも
目に見えない まだまだ理解できてない世界が
そこには必ず存在してるわけで・・
その世界に足を踏み込めば・・めんどくさい事が楽しくなるんです。
だれも気づかない所を掘っていくわけですから～
誰にも評価されることもなくむしろ変人扱いかもしれません
でも自分が楽しいんで・・ そうなると 自分が見る基準とか
目に映る景色が変わるんです。 楽しいが基準なわけですから～
儲かると考える人が多いと思うんですが・・儲かるけど楽しくない
そんな仕事を誰かに任せる事になれば・・その任された方は
楽しくないし儲からないんです。 時間もたってる素材（仕事）だし
また上の方が取り分をとるわけですから・・しかもインターネット
で 簡単な事は誰でもマネできる・・
そんな技術では続かないんです。
私もまた今自分が持ってる技術を捨てて新しい技術を手に入れないと
いけない日が来るんです。技術にも賞味期限があるんです。
そして今度はその趣味期限が切れる前に 捨てる勇気・・
これ大変です。 だから面白がって新しい事に挑戦して
捨てる前に忘れるくらい新しい事に挑戦していかないと
そう思ってます。めんどくさい事を毎日やってます。
もう好きとか嫌いとか関係なく やらないと・・
ついていけなくなると思います。
めんどくさい事を楽しんでいきます。
それでも今日も充実した1日でした～
ではでは