天然本クエ20キロ入荷いたしました。

 

　１２月に２０キロサイズの天然本クエを仕入れるお店は

 

　少ないと思います。シーズンで１０００キロ仕入れる契約で

 

　買ってますから・・ただ２０年取引して。。もうノルマはなくなりました

 

　それでも今年も１０００キロ仕入れると思います。

 

　魚の単価ってのは難しいんです。

 

　まず時期によって値段が違う。天然なら昨日と今日で違う

 

　もうありえないくらい違う。　海の状態なんです。

 

　後・・サイズで１００グラムの単価が違う

 

　ふぐ　なら・・１キロなら１００グラム２００円　つまり２０００円

 

　２，５キロだと１００グラム１０００円で２万５千円が相場です。

 

　倍だかから４０００円ってことはないんです。

 

　１００グラムの単価で変わるんです。

 

　クエも同じです。６キロのクエならキロ１万で６万

 

　２０キロはキロ２万で４０万なんです。

 

　　そんな世界なんです。正直お金でものをいう世界だと思いました

 

　私も１，２キロ代のふぐを食べていたら・・それでよかったんです。

 

　でも２，５キロを食べてしまうと・・もうもどれないんです。

 

　ふぐを食べるなら２キロアップ　天然本クエ食べるなら２０キロサイズと

 

　食べまくって　到着した事なんです。

 

　クエは世界一食べてますから・・そして食べに行ってますから・・

 

　ふぐも食べに行ってますが・・さすがにいてると思うんです。

 

　私以上に食べてる方

 

　　それでも上位にたつほど食べに行ってます。

 

　自分で調理するだけでは偏るからです。必ず食べに行って

 

いろんなお店の味を食べてサイズでどうとか勉強しております。

 

　例えば今週はフカヒレの勉強で２週連続フカヒレです。

 

　クリスマスディナーにつけるために

 

　よりいろいろ食べにいっとこうと・・・

 

　最近は勉強にならないレベルの高級店が多いんですが・・

 

　そうやって自分と他店と食べる事で

 

いろいろ勉強になります。

 

　そそこまでして自信をもって提供できると思うんです。

 

天然本クエでは家が買えるくらい買って食べて

 

　ただ・・熟成のむつかしい魚で・・しかも超高級魚

 

　でもね・・いっぱい失敗しました・・

 

　多分　板前で２０キロクエ捌くなんて人生で５，６本だもん

 

　私は１年で５０本捌く・・それくらい捌かないと理解できない世界なんです。

 

　ただ。。中国からイタリアから仕事の依頼がきてます。

 

　クエだけで・・いろいろお金で苦労しましたが・・

 

　やっぱりいい事があｒんです。平等なんです。いがいにも

 

　　天然本クエあぶらくさくもなくうまみたっぷりで

 

必ず満足しますので・・ぜひ忘年会で

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　来週の月曜日が今年最後のお休みになります。

 

　ここからおせち料理の徹夜まで気を抜かず頑張ります。

 

　来週の休みもフカヒレです。

 

　　食べにいきます。　　

 

　楽しみは大みそかの夜です。自分で作ったおせち食べて

 

　今年は大阪で過ごします。往復の時間がしんどいんです。

 

　２日から仕事だし・・大阪で初詣行ったり買い物したり

 

　元旦過ごします。

 

　　来年も楽しい事ばかりだと思うので

 

　　年末は最後３０日まで営業それから徹夜のおせちと頑張ります。

 

　　ではでは