歓送迎会とかお祝いの季節でしょうか～

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急にふぐがたくさんご予約はいりました・

 

正直ふぐって大阪中～にたくさんお店がありますよね～

 

ほんとたくさんあります。

 

で・・割烹やま　のふぐと何が違うの？？って

 

話なんですが・・　一言でいえばサイズです。

 

そしてもう一言でいえば年齢です。

 

　よくいう３年物って奴です。

 

先日・・養殖のクエの話で今市場で出回ってるクエです。

 

成長を早める技術が盛んで・・３年で５キロとかして

 

ふぐでも１年で大きくする技術が盛んです。

 

見てわかりますが・・でね・・３年物というのは

 

ちゃんと筋肉つけて・・そだってるというフグなんです。

 

人間はもう食材でもなんでも操れるようになったんです。

 

　それは文明として受け入れるとしても

 

それを見抜く技術が・・料理人にあるかないか・・という話なんです。

 

私は３３０日は市場にいきます。もっとかなぁ～

 

旅先でも市場に必ずいきます。

 

　それが楽しみなんですが・・現在はほぼ配達でお店で受け取るシステム

 

また・・さばいて配達・・お店にはもう捌いた魚が届くシステム

 

もちろん人材不足の世の中ですから・・大変ありがたいシステムかもしれません・・

 

　では・・ニワトリの足が４本でも気づかないんではなしでしょうか～

 

また・・現段階で・・ニワトリの足の数がわからない方もいてるのではないでしょうか～

 

　つまり・・どんな素材が理解できないまま　調理するってことは

 

食べる事にもなるんです。・・恐ろしい事だと思います。

 

それが昔あった・・ユッケ事件です。

 

調理する方もなんも気にもしない・・食べる方も４００円くらいで・・食べれる

 

ふつうに考えたら・・少し変でしょ～４００円って冷静に考えたら・・

 

　でも売る方も業者がもってくるんだから・・食べる方もお店が出すんだから・・

 

となんるんです。これが危険なんです。

 

ニワトリの足が４本は実際に存在します。

 

魚でもそうです。１年でふぐを大きく育てる技術があります。

 

とテレビで自慢げに報道してます。

 

３年でクエ７キロまで育てます・・もうみんな拍手で

 

大喜び・・次はクエの頭が２つになる日も近いです。

 

　売れれば・・そうなります。

 

　また生きてる魚の味付けまでする時代です。

 

　オレンジの味がする鯛・・徳島でレモンとかスダチもあります。

 

うれしいですか？？っそんな鯛？？と言ったら怒られるかもしれませんが・・

 

それが企業努力みたいですが・・天然しか調理しない私は

 

理解が不可能です。　でもそれがグレープになりマグロとかなる日も近いです。

 

　面白さ・・とか目立つとか・・そして合理的な素材が人気する時代なんです。

 

これをやめたら・・絶対に年間捨ててる素材が半分に減ると思います。

 

食育という奴です。大切な命をいただく事に感謝することで

 

　素材も喜び・・料理人も合理化より　料理により精進すると思います。

 

　私はそうでありたいと思っております。畑をするのも同じです。

 

無農薬で有機野菜を作る事で・・いろいろな感動と苦労をいただいております。

 

ですが・・それがあるから・・信念が保てると思っております。

 

　極上のとらふぐをご用意させていただいきます。

 

　詳しくはホームページで