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歓送迎会とかお祝いの季節でしょうか～
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急にふぐがたくさんご予約はいりました・
正直ふぐって大阪中～にたくさんお店がありますよね～
ほんとたくさんあります。
で・・割烹やま のふぐと何が違うの？？って
話なんですが・・ 一言でいえばサイズです。
そしてもう一言でいえば年齢です。
よくいう３年物って奴です。
先日・・養殖のクエの話で今市場で出回ってるクエです。
成長を早める技術が盛んで・・３年で５キロとかして
ふぐでも１年で大きくする技術が盛んです。
見てわかりますが・・でね・・３年物というのは
ちゃんと筋肉つけて・・そだってるというフグなんです。
人間はもう食材でもなんでも操れるようになったんです。
それは文明として受け入れるとしても
それを見抜く技術が・・料理人にあるかないか・・という話なんです。
私は３３０日は市場にいきます。もっとかなぁ～
旅先でも市場に必ずいきます。
それが楽しみなんですが・・現在はほぼ配達でお店で受け取るシステム
また・・さばいて配達・・お店にはもう捌いた魚が届くシステム
もちろん人材不足の世の中ですから・・大変ありがたいシステムかもしれません・・
では・・ニワトリの足が４本でも気づかないんではなしでしょうか～
また・・現段階で・・ニワトリの足の数がわからない方もいてるのではないでしょうか～
つまり・・どんな素材が理解できないまま 調理するってことは
食べる事にもなるんです。・・恐ろしい事だと思います。
それが昔あった・・ユッケ事件です。
調理する方もなんも気にもしない・・食べる方も４００円くらいで・・食べれる
ふつうに考えたら・・少し変でしょ～４００円って冷静に考えたら・・
でも売る方も業者がもってくるんだから・・食べる方もお店が出すんだから・・
となんるんです。これが危険なんです。
ニワトリの足が４本は実際に存在します。
魚でもそうです。１年でふぐを大きく育てる技術があります。
とテレビで自慢げに報道してます。
３年でクエ７キロまで育てます・・もうみんな拍手で
大喜び・・次はクエの頭が２つになる日も近いです。
売れれば・・そうなります。
また生きてる魚の味付けまでする時代です。
オレンジの味がする鯛・・徳島でレモンとかスダチもあります。
うれしいですか？？っそんな鯛？？と言ったら怒られるかもしれませんが・・
それが企業努力みたいですが・・天然しか調理しない私は
理解が不可能です。 でもそれがグレープになりマグロとかなる日も近いです。
面白さ・・とか目立つとか・・そして合理的な素材が人気する時代なんです。
これをやめたら・・絶対に年間捨ててる素材が半分に減ると思います。
食育という奴です。大切な命をいただく事に感謝することで
素材も喜び・・料理人も合理化より 料理により精進すると思います。
私はそうでありたいと思っております。畑をするのも同じです。
無農薬で有機野菜を作る事で・・いろいろな感動と苦労をいただいております。
ですが・・それがあるから・・信念が保てると思っております。
極上のとらふぐをご用意させていただいきます。