シャトーブリアンのご予約でご来店。お父様が娘様の誕生日で

 

親子水入らずで楽しんでいただけたでしょうか～

 

このシャトーブリアンのコース

 

よくある鉄板焼きの超高級素材をすべてお出ししております。

 

一番は松坂牛のシャトーブリアン・・これを食べるとサーロインは

 

無理になります。本当にすばらしい肉です。

 

　よくシャトーブリアンお焼肉屋さんとかでも出てきますが・・

 

　やっぱり肉汁が落ちないフライパンがいいです。

 

そして焼いてしばらく寝かす事が必要です。

 

それは肉の旨味が肉に回るのに5分かかります。

 

ですから５分フライパンからだして・・アルミホイルなどで

 

寝かせる事で旨味がにげません・・それでもシャトーブリアンは

 

繊維でできているので・・ほどけるようにサクサクと食べれます。

 

もちろん箸でもちぎれます。肉汁が落ちるので辞めた方がいいと思いますが・・

 

　それで・・鉄板にのせて運びます。

 

で・・正直・・このお肉はミディアムがおいしい～と

 

思います。最近　流行りの真空調理で・・５０度のお湯につけて

 

それから出す・・低温調理なんて・・絶対にダメ！！だと思います。

 

それは。。肉は香がとても必要なんです。

 

　その香りと食感と旨味がお肉なんです。

 

　イタリアンでほんとよくでできますが・・なんか

 

野生の動物になった気分なんです。

 

　低温調理・・のどこしが悪いからです。

 

それは・・さっきいった・・サクサクがないからです。

 

ぶよぶよになりますやん＾低温調理なんですから・・

 

それが喉を通ると・・野生の動物の気分になります。

 

それは・・噛む事が楽しくないんです。

 

食事は噛む事も楽しめるのが料理だと思います。

 

　まぁ＾古臭いおっさんの独り言ですが・・

 

これだから～と言われそうです。

 

でも・・私・・絶対あなたより・・いろんなお店で食べてますから～

 

とそのお店の方にいいたい。

 

　で・・シャトーブリアン・・肉の香りがすごくいい～

 

口の中で肉のスモークしてるみたい～

 

でサクサク噛んだ食感　その中にある肉汁・・

 

　ハンバーグでないから・・そんな肉汁なんていらない

 

でも・・舌の上でいつまでも寝てるんです。旨味が

 

１個食べたら・・またと・・そしてだんだん肉のうまみが

 

口いっｔぱい広がります。

 

　そしてたまります。それがシャトーブリアン・・って奴です。

 

正直・・めちゃくちゃ高いです。でもでも・・例えばお店でいる分

 

だけ買ってるお店多いんです。、肉やまかせの・・シャトーブリアン２００グラム

 

みたいな・・で２名で１００グラムづつみたいな・・

 

私は違います。牛１頭のヘレ全部買います！！

 

それは・・業者が助かるからです。

 

では・・どちらのお店の方にいいのん渡します？？

 

　どんな有名な肉屋でも・・絶対私の方にいいのんくれますもん～

 

　そうでなければ・・私も肉屋でないのですぐ辞めます・

 

　でしょ～。クエでもそう２０キロでも３０キロでも１尾全部

 

　で・・私のメリットわかります？　それは

 

 

技術です。そうやって全部調理することを続けると

 

　すごく理解できるんです。それが一番大切なことだと思います。

 

　　それが料理人なんです。

 

　　そして・・いろんな部位を食らう事も大切です。

 

？それがすべて？？（笑

 

ローストビーフて今すごくブームというか流行ってます。

 

　肉の香りします？？

 

そういう世界なんです。

 

　それは・・低温調理と科学で調理する・・の話なんですが

 

私は好きでいろいろしました・・で感じた事

 

それは誰でも同じような味に仕上げられる調理法なんです。

 

何分湯して・・何分あぶる・・ハイ出来上がりみたいな

 

真空調理と言えばかっこいいんですが・・

 

私でなくても同じ料理　つまりチェーン店で最高ってことです。

 

高いお金を出して感謝する料理ではないんです。

 

　料理は素材が調理法を選ぶんです。

 

調理法が素材を選んではいけないんです。

 

この肉はこの温度なんです。

 

この温度でこの肉を焼くではないんです。

 

　そんなこんなで・・シャトーブリアン

 

　お祝い事にいかがでしょうか～

 

松葉ガニも人気しておりますし天然本クエも人気です。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

　２月も１週間程度で終わりで・・月日がたつのは早いです。

 

　本当に・・私は毎日充実しております。

 

 

極寒の中バイクで仕入れに行ったり、

 

極寒の中水仕事をしたりと・・

 

でも今年はそんな寒くないと思います。

 

　漁場が変わるのが心配です。

 

魚は衣服をまといませんので・・あつければ。。こっち

 

寒ければ。。あっちと移動します。そうすると味が変わるからです。

 

いい時もあれば悪い時もあります。

 

それが面白いんですが・・

 

　しかも・・５月にロンドン、パリに行きます。ゴールデンウィーク

 

終了後すぐです。

 

　初めての海外なんです。私ごときが・・と思いますが

 

　これからの自分の向かう道はやはり世界中～の方に

 

ブログを読んでいただきたい？？でなくて料理を食べていただきたい

 

　そのためには・・いろんな国に行ってその国の料理を食べなきゃ～と

 

年２回１週間以上の休みをいただくことにしました

 

まさに働き方改革です、

 

　２０年営業したから～今年からは自分のための人生も

 

少し歩みたいと思います。

 

１６歳からこの業界で・・ほとんど休みなく３６５日働いて

 

お店を持てて・・それで・・もう俺。。幸せ～でした。

 

ですが。。２０年やって・・もっといろんな事を知りたくなったんです。

 

　もう好奇心が・・爆発しそうです。ですが・・若者

 

若いうちにう経験しなくても・・自分が決めた仕事、

 

生きる道なら～それを楽しんでやればいんです。

 

なんでこの寒い中、俺。。氷割ってるんだろう～

 

おもろいやん～です。このくそ暑いのにずっと火のそばにおるん

 

おもろいやん～です。

 

　そうやって楽しんでやれば～いや　楽しいんです。ほんまに。

 

　　おっさんなっても・・面白いから人生が・・

 

ええ年したおっさんが初海外やで～でも２０の子より

 

ワクワクしえるねん～今までの妄想の時間がちがうわけやから～なぁ～

 

だから・・若い方・・いっぱい妄想して、おもんない事

 

楽しんでやったほうがええと思う。

 

　必要な物は必要な時に手に入れれれるから～後は手放すねん

 

　そう・・

 

　そのためにも・・明日も明後日も

 

　この寒い中・・って仕事頑張ります

 

　ではでは