鳴門鯛の季節がやってまいりました～

 

卒業シーズン　入学シーズン　歓送迎会

 

鯛の季節です。　今年も徳島から～天然鳴門鯛が入荷してきます。

 

素晴らしい～鯛です。

 

熟成の魚と言えば・・鯛から始まります。

 

それは・・昔は歩いて鯛をお殿様の所までもっていった事です。

 

その時点で熟成で・・それが日本料理の原点なんです。

 

いかに新鮮な魚を新鮮のまま美味しいく運ぶか・・です。

 

それが熟成なんです。　それが運搬の技術が発達して

 

新鮮な料理・・生きてる魚料理なんです。

 

　コリコリとか食感が美味しいとされた時代です。

 

　これも私なりに理由があって・・やっぱり熟成の失敗が

 

世の中に出回った事・・それと・・バブル時代から食べる食事が贅沢で

 

そして早くなったんです。　だから味わうより食感になったんです。

 

わかりやすいのが・・ナタデココとか後・・ぶつぶつのデザートのブーム

 

とにかく食感が重視されたんです。

 

　噛み応えとのど腰です。・・

 

ビールでいえばアサヒのスーパードライです。炭酸がきいてるので

 

はやる・・のどこし　ですね～今は熟せん　とかプレミアムモルツとか

 

熟成のビールが流行ってるでしょ

 

　のどこし　より味なんです。

 

　いろんな所に今の時代の味覚が出回ってます。

 

　日本料理は熟成の料理です。フレンチはソースです。

 

　イタリア料理はニンニクと唐辛子です。

 

どれも・・素材をもたすためにスタートなんです。

 

素材が悪くなったので・・どんなソースをかけて食べようか

 

これがフレンチです。ニンニクと唐辛子で素材の悪くなった匂いを

 

消す事ではじまった料理　日本料理は・・悪くならないように

 

　熟成させよう～がはじまりです。

 

　で・・その基本が鯛です。・・

 

　冬の魚は歴史でいえば浅いです。　なぜなら冬は昔は釣りにいけなかったから

 

　だから・・春の魚が主役なんです。

 

是非。。お試しください・・

 

鳴門鯛しゃぶしゃぶ　

 

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