金目鯛しゃぶしゃぶ・・お問合せ多い魚です。

 

基本2，3日前のごご予約でしたら

 

必ず入荷できます。ゴールデンウイークはお早めに・・

 

割烹やま　では　金目鯛は静岡産を調理いたします。

 

金目鯛は・・関東の方が美味しいです。

 

　関西も九州、高知・・出回ってますが

 

やっぱり関東側がおいしいです。

 

美味しい美味しくないの基準の話です。

 

多分・・どんな食通の方も

 

お店で産地何種類も一度に食べる事はなしでしょう～

 

　私はそれを・・何十回も食べてます。

 

　ですから・・同じ環境で・・同じ調理法で

 

同時に食べてます。　サイズ、釣れた日も同じです。

 

それが責任という話です。　よく言うコメンテーター

 

とは違います。　だって・・リアルにその魚を食べる所だからです。

 

　人の話なんて検証もなく思いつきが多いもんです。

 

だから・・情報でなく実際に食べ比べてます。何回も

 

　実際に・・関東の金目なんてダメ～ぅって言う料理人

 

たくさんいます。　そこに真意はないと思います。

 

思いつきで話してるだけです。

 

　市場に行くとそんな真意に挑戦したくなります。

 

　そして信念に変わると思います。

 

　そして・・哲学が生まれ・・自分の道みたいなものが

 

見えてきて・・そうなると・・仕事はとてつもなく楽しいになります。

 

ただ・・収入もとてつもなく少なくなりますが・・

 

　まぁ・・1日１００円あれば・・生きていけますから・・

 

　遣う事がないんです。まったく・・

 

　今日も０円です。市場にも水筒に水もっていってますから・・

 

　ほんまに・・健康考えてです。

 

　仕事帰りは・・もう家までに寝てしまうんでは・・

 

の毎日です。少なくともお店やって２１年目ですが

 

　１０回ないとおもいます。記憶ではないです。

 

ここ１０年はないです。まっすぐ‥家に帰って

 

すぐ寝ます。起きれないんです。それでも夜中３時です。

 

起きるのが８時として・・家かぇってなんかしてたら・・

 

また休憩がないので・・それまでブログ書いてる間以外は

 

ずっと立ってますから・・

 

　で仕事終わって勉強して・・で３時ですね

 

　で・・もう分単位で睡眠時間がなくなるわけです。

 

　必死ですよ・・ほんとに生きてるのに・・

 

　それが・・哲学的な世界だと思います。

 

　自分がやりたいとかでなく

 

　そうするんだもん・・自分を動かすの世界なんです。

 

　で・・どうなるか・・って楽しい～になるんです。

 

でも誰もうらやましい～とは思わないと思います。

 

　きっと・・イチロー選手もそうだと思います。

 

　私達が見てるイチロー選手は・・彼の一番いい場面だから・・

 

チームメイトとかは・・絶対にうらやましい～とか思わないと思います。

 

　何がそうさせるとかでなく・・という世界です。

 

他人には理解できません・・

 

私もそこだけは同じです。まったくの功績はないんですが・・

 

　理解されません・・

 

　私は他人を理解できるんです。きっと

 

　料理の業界でいえば・・自分も経験してるからです。

 

　わかるけど・・です。

 

　でも一番は自分で考えて自分で判断することだと

 

言ってます。これを小さな問題からすべて考える事だと思います。

 

　そして答えをだす・・間違っても・・答えをだす

 

でないと・・間違いか正しいかさえ・・わからないんです。

 

　社会ってそういう問題が多いからです。

 

　正解がわかりづらいんです。

 

　で・・答えを出す事で責任が生まれるんです。

 

それを繰り返すと信念が生まれ

 

　そしてその　信念から哲学が生まれます

 

　そうなると道が見えてきます。

 

　　その道が。。大変厳しい＝んです。

 

　　はい。

 

　ではでは