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今年も四万十川天然うなぎの季節になりました。。
もうかなりのご予約が入っております。
昨日も団体様でうなぎ・・毎年の方ですが・・
私も食べて・・本当に美味しいなぁ～と思っております。
簡単に説明しますと・・
魚全般の話ですが・・
養殖の魚はだれが調理しても・・ほぼ７０点です。
逆に達人がやっても７０点です。
もちろんなぜかひどいお店もありますが・・
なんでやろう～と思います。
絶対に美味しい魚を食べてる方の味覚で１００点はでません
食べた瞬間わかりますもん～
超高級寿司屋さんで・・あのアメリカのオバマがたべた
その店のシマアジが養殖だったんです。４万払って養殖はないでしょう～と
帰りに聞いたんです。シマアジは養殖ですか？？と
そしたら・・怒ってたんですけど..
天然ならどこの産地ですか？？と聞いたら
億の若い方が・・今日は養殖しかなかったんです。と・・
その時・・やっぱり余裕でわかるやん～と思いました
絶対にないようなお店でもわかるわけですから・・
だから・・わかります。
ただ・・そっちの方が美味しいという方も多く
それも好みなので・・いいと思います。
で・・天然は０点～１００点なんです。うなぎは特に・・
無理・・というくらいまずくなることありました・・
身が固く・・脂もあるようで・・ない・・
蒸せば・・旨味も逃げるし・・
どないせい！！ちゅう話でした・・
旨味が逃げたと思われる天然うなぎを炭とタレで食べると
美味しいうな重ができます。ほんと炭とタレの味です。
でも最後には美味しいから別の方にいくと思います。
養殖だと柔らかいし脂があるのでうな重には最適です。
で・・天然を本気で焼いてきた方は・・炭はつかいません・・
炭の香りが繊細な甘み。。香りを炭の香りにするからです。
テレビでシャトーブリアンを炭で焼いてる方がいて
タレントの渡部さんがうれしそうに炭で・・シャトーブリアン！！
ってバカじゃないの？？と・・
肉の世界で一番 繊細な部位・・ほのかな甘みそして
食感・・で一番はどんな肉にない香りです。
ザックっとした食感の後・・甘味と香りが・・
それが炭の香りになるんですよ・・
交配の肉でいいやん～と思います。
ほんと・・勉強しない。
うなぎも同じです。食感・・甘味。香りが同時に
口に広がらない・・と意味がない。
それが・・うなぎを食べまくってわかった事です。
天然うなぎ・・いかがでしょうか～
独り言ブログ
今日は銃の学科講習会でした・・
猟に今年は出ようと思ってますので・・
もういろいろやりたくて・・大変です。
だから・・車やバイク自分で車検通したりでお金のやりくりも
大変ですが・・私は経験をして後悔することはないと思っております。
だから・・機会があれば・・なんでもします。
極めるという話では・・料理以外・・まったく考えてませんので
で料理も極める日なんて未来栄光ないです。
だから・・進だけなんです。後は楽しいからやるだけです、
でもそこから知り合いができて友人ができと・・
もっと楽しい事になったりします。
実際に・・軽くイギリス行かない？？からイギリス、フランス
行ってきたし・・お店も初めてこんなに休んだし・・
でも後悔なんてあろうはずがなからう～です。
それで・・どんどん挑戦しましよう～と
もし・・それでお店がつぶれても・・その経験で
また新しい事もできるというか・・やりたいことはたくさん
あって・・企業と違うのは自分でやりたいんです。行動が楽しいんで
だから・・それも次への・・と考えてます。
私の時間は有限ですので・・
でも・・自分のお店・・本当に大好きです。
死ぬまでここで働きたい！！と思います。
ただ・・このお店・・なんせ労働時間がながすぎる
１５．６時間は当たり前のお店です。７０歳で・・
少し無理でしょう～ で若い方・・弟子みたいな方が
もっと無理でしょう～だから・・もう３０周年まで。。
と決めて。。そして毎日ワクワクしたいので
どんどんやっていきます。
料理人って仕事がどれほど素晴らし～か
そしてやりがいあるか・・やってみせたいと思ってます。
ほんと毎日ワクワクさせていたｄふぁいております。
ではでは