本日もお顔合わせのご予約でした・・

 

6月はほんとうにたくさんのお顔合わせの

 

大切な場面でお料理を作らさせていただきました

 

感謝しております。みなさま　お幸せに～です。

 

　御顔合わせのご予約で選ぶお店で一番大切なことは

 

お店がどれほど経験してるかだと思います。

 

　お客様は緊張してるわけですから・・

 

こちらも緊張してたら・・楽しくなるはずもなく

 

和まないと思います。割烹やま　は２１年を迎えました

 

私は店主として２１年子のお店を営業してますが。。

 

私がいなくて営業したことは・・あります。

 

急に目が見えなくなる病気になった時だけです。

 

ご予約をいただいててうちの従業員でできる分だけ・・営業しました

 

　後は１００パーセント私が料理を作ってます。

 

顔合わせの料理も数えきれないくらい担当しております。

 

そのキャリアって大切だと思います。

 

　味覚のセンスという言葉をよく使うのですが

 

今日のお客様の口を探るからです。

 

それが味覚のセンスで食べる側でなく作る側のセンスです。

 

これが経験だと思います。

 

　世界共通に大切なことだと思っております。

 

　私の料理の特徴は・・平均的美味しい。。

 

どの料理も・・だいたい美味しいくらいの評価を

 

狙ってます。　誰が食べてもそこそこ美味しい＝

 

ある人が食べて美味しい・・違う方が食べて合わないとか

 

ないです。　平均・・美味しいです。

 

そこがベースに・・お客様によって・・この

 

味覚のセンスで・・少し冒険します。

 　このお客様はこんな感じ～かな

 

と塩一振り、お醤油一滴の世界です。

 

それで十分　角が立つエッジが立つ料理なんです。

 

お刺身の厚みとかもそうです。

 

見た目にはわかりません・・ですが

 

数ミリ厚みを男性、女性、年齢で変えてます。

 

　それも私には冒険です、小さい人間ですから・・

 

平均点は必ずとります。値段にあった料理で

 

そういうのん　接待や大切な会には必要だと思います。

 

　お話も盛り上がり・・の　そして美味しいがベストなんです。

 

優先順位は　お話もお盛り上がりが一番大切なんです、

 

　料理は次なんです。　もちろん美味しい料理で

 

お話も盛り上がるのですが・・

 

　そのバランスなんです。経験かな？？

 

御顔合わせ・・必ず満足できる会にさせていただきます。

 

後ほとんど雨が降った事がないんです。今日も傘ささずに

 

来られた帰られました・・

 

詳しくはホームページで