本日　おせち料理のご予約が入りましたので・・

 

御節料理の受付いたします。・・毎年いただいてる

 

お客様本当にありがとうございます。

 

限定30個となっております。重箱の発注もしましたので

 

３０個です。金額は３段で３２４００円（税込み）です。

 

　１２月３１日のお昼１２時に取りにきてくださる方のみ

 

の販売になっております。

 

すべて手作りです。　ご予約おまちしております。

 

四万十川天然うなぎ・・昼も夜もご予約で入っております。

 

今年はよくよく焼いてます。・・

 

もううんちくは今までいっぱいしてきました・

 

シーズンに何回も食べていただいたお客様もたくさんいらっしゃいます。

 

お昼のご予約でも焼かせていただきますので

 

是非・・おためしくださいませ・・

 

松茸もガンガン入荷しております。　松茸会席・・松坂牛すき焼き

 

松茸・・ってそう食べないと思うんです。ですから

 

食べるならしっかり食べていただきたいと

 

思っております。ご満足していただけると思います。

 

　松坂牛すきやき・・食べてほしいです。

 

松坂で・・食べると倍はすると思います。

 

交配なしの純血松坂牛です。（安いお店は聞いた方がいいですよ）

 

割烹やま　では・・シャトーブリアンからすべて松坂牛を調理

 

することで・・純血の松坂牛を仕入れさせていただいております。

 

後・・肉屋でないから・・これはその素材もそうですが

 

専門店でないから・・その素材にすごく利益を生む必要がないんです。

 

わかりやすく言えば・・ふぐ屋さんは・・収益のほとんど冬です。

 

でも１年家賃も人件費も払わないといけません・・すき焼き屋さんは

 

やっぱり秋の松茸。筍の時期が一番流行る・・とか

 

夏はとても暇で・・とか・・ウチは・・そんなんがなんです。

 

春の筍なら筍・・夏の鱧ならハモ　秋の松茸・・冬のふく、かに

 

どれも産地直送の仕入れルートもあります。

 

そうやって季節の料理で１年中で商いをさせていただいております

 

で産直の仕入れはやっぱり四万十川天然うなぎ５尾・・という

 

発注はできません・・送料が生きたまま配送なので・・

 

高いんです。　水槽車ですので・・

 

だから３０尾は頼みます・・それをしっかり提供できる

 

価格でないと・・と思ってます。もちろん価値観なんですが

 

石川でのどくろを食べた方は・・ウチは安いと思っていただけますし

 

価値観なんです。九州ののどくろ（紅瞳）が最高な方なら高いと思います。

 

　産地と肉なら交配とかでいろいろありますので・・

 

それをうまく考えて召し上がれば・・また楽しいお食事ができると

 

 

思います。　いろいろ知る事がお得だと思います。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

今日は肌寒いくらいです。

 

上の話で情報を知ってるか知ってないか？？とかの話なんですが

 

やっぱりお金持ちの方はいろいろ知ってる方多いです。

 

めちゃくちゃお金持ちの方は・・秘書さんとか知ってるのでOK

 

とにかく得をする国の制度とかも・・よく知ってるかたが得をする

 

・・時間がある方が得をする情報を知りそしてそれを

 

実際にできる・・という話なんです。私みたいに・・厨房にずっと

 

いる人間は・・なんも知らない・・だから・・ダメなんです。

 

時間の余裕がないからです。　ただ・・私は・・それでよいよ思ってますから・・

 

　市場に毎日行ってる・・毎日自分で料理してる ブログを毎日書く・・

 

それだけすれば・・いいんです。偉そうに言えば・・お店の経営を

 

続くける秘訣はそれだけでいいんです。　それでお店を潰れる事はないです。

 

当たり前の事しかしてないやん～って言われそうですが・・そうなんです。

 

　そこに・・損得とかややこしい発想が・・きっとダメになるんです。

 

だからお金持ちの方で情報が得るのも得な情報だけだからです。

 

損得はかんけいないんです。　多分ですよ・・

 

私の場合は・・一生食べていける自信があります。これは本当にあります。

 

　どれは・・毎日仕入れを自分で言って・・毎日すべて自分で手作りで料理して

 

ブログを毎日書くからです。だから心に余裕があるんです。ブログは１０数年書いてますが

 

やっぱり頭が整理されるというか・・自分の道を照らすというか・・

 

　信念みたいなものが育まれると思います。

 

　自分を組み立てる事ができるんです。　ちなみに・・いろいろコピーして

 

アメブロや他社に乗せたんんです。１０年以上・・文字オーバーで

 

有料になってしまったんです。さすがに無料でやれないんや・・と

 

このホームページは月１０００円払ってるのでいくらでも書けます。

 

他社の無料ブログは５０００話書いたら・・有料になるみたいです。

 

私は写真が少ないので５０００話かもしれません・・

 

先日アメブロから後１０００話まで無料という通知がきました

 

有料ならかかなかったんで・・無料にしてくれたみたいです。

 

３年はかけますね・・ほかは冷たいですよ・・すぐに消されました・・

 

もう５０００話がすべて消滅です。　いいんですが・・

 

　で・・仕事ってそれくらいシンプルな考え方でいいのかもしれません・・

 

ただ・・毎日市場に行く・・簡単かも？？毎日自分ですべて手作りで料理

 

する・・これはやってない方は難しいかもしれません・・ですが１０年やり続ける

 

どんどんできるようになります。そして平行してブログでもなんでもいいので

 

書けば・・毎日・・それで哲学が生まれます・・私のいう哲学は・・なぜ？？どうして？？です。

 

なんでこの料理はこうなるか・・すべて説明できます。　逆に・・哲学のある方

 

の料理は・・なんでこうしたか・・どうしてこのソースを使ったか・・なんでこの味か？

 

だいたいわかります。何回も来てくださるお客様は私の考える料理に合うんです。

 

多分説明できななくても・・そういう哲学をもってるんです。自然にです。

 

仕事にも持ってると思います。・・自分の仕事のなぜ？？に答えられる方

 

だと思います。　なぜ？？は毎日書く事で急速に理解できます。

 

よくブログ書くの？？職人が？？とバカにしたように言われる事もございます。

 

全然いいんです。　発信することよりも自分の頭の整理が一番の目的です。そして

 

それを読んでくれた方の少しでもお役に立てられたら・・と　おこがましいですが

 それで書いてます。

 

で・・

多分・・３つくらいの決め事で・・私の仕事はやっていけると思います。

 

店の人材が各自　３つ持てば・・と思います。

 

でも続けられないと思います。だから強要はダメです。

 

ただ楽しそうにやっていれば・・やり始めますから・・

 

自分でやらないと・・絶対に続きませんから・・

 

うち店のスタッフも・・正直・・それやる？？と思う事ですが

 

１０年続けてるんです。　３つあります。　まだ花は咲いてませんが・・

 

多分　未来栄光やると思います。　だから私が見ても彼には言わないですが

 

一生食べていけると思います。　３つの事を続ける事ができるんですから・・

 

ほんと一つはそれ？？って事ですが・・仕事ですよ・とりあえず

 

それでも絶対に大丈夫です。

 

　で最初の話ですが・・私は３つが４つ、５つと

 

どんどん増えていきます。　時間がいるようになるんです。

 

それにはお金が必要なんです。　お金もちの方は情報と

 

同じでそこに投資できるからお金もちだと思うんです。

 

自分の思考を誰かにやってもらう事ができるんです。

 

私は・・今必要でない思考をどんどん捨てる事だと思うんです。

 

これが難しいんです。　今の３つは絶対に捨てれません。かといって

 

人にまかせる事もできません・・ですが・・絵もかきたい・・陶芸もしたい

 

英語も勉強したい・・が現状です。すべて仕事に関連しております。

 

で・・営業日数を短く　くらいしか・・で短くしたら・・やるんか！！

 

・・でしょ～っそう思うでしょ～そうなんです。

 

だから・・今・・全部やってます。　

 

　　もう無理と思うまでは・・

 

それが修行という言葉かもしれませんね～

 

ボロカスに言われるのを耐える事でなくて・・

 

ではでは