インフォメーション
天然本クエ11月末までです。１２月１日より定価です。
どんな交渉も受けませんので・・１１月末までです。
サービス期間はお支払いは現金のみとなっております。
会社の関係でカードしかダメな場合はカード手数料
お店がカード会社に払ってる分お客様負担となっております。
よろしくお願いいたします。
天然氷見ブリです。 割烹やま は能登、氷見と
直通の仕入れルートをもっております。
輪島の ノドクロもそうですが・・泳ぎアンコウ
などたくさんのブランドを仕入れております。
その関係で・・氷見ブリ、能登ブリが
ガンガン仕入れれます・・ なんで仕入れれるの？？
単純に 言い値で買うからです。それを続けてるからです。
それだけなんです。 時価でいつも値段が違います。
どんなけ高くても・・普通にありがとう～というだけです。
先日・・イセエビ仕入れて・・１尾３万３尾で９万
で伊勢海老コース１万円で２名で２万いただき・・
７万の赤字・・そんなこと全然気にしません・・もん
そいうもんなんです。素材を商売にするということは・・
その代わり・・全部一人でやるもん・・です。私が動きます。
そこで経費節減です。 ほんと それだけです。
値段も見ません・・聞きません・・心の中ではドキドキしてますが
交渉なんて・・絶対しません・・
天然氷見ブリなんて富山県行っても・・ないもん～
輪島の ノドクロ ございません・・九州の ノドクロばかり
氷見ブリなんて養殖だらけ・・みんな関東に行くよ～
お金遣うだから・・ だから私は負けません・・
割烹やま は天然本んクエ１０００キロくらいシーズン仕入れてる
らしいで～あっこやったら・・信頼できるから～・・みたいなことになる
産地交渉はほとんどOKなんです。損させないし・・極上仕入れるからです。
それ全部・・割烹やま のお客様が払ってくれてるんです。ほんと感謝です。
今・・中央市場なんて行ってください・・もう値段交渉ばかりですよ・・
ほんと・・どこもかそこも・・そもそも・・有名店でめちゃ高いんだから
値段交渉より・・素材交渉しなさい！！と思います。
私は素材交渉しかしません・・ もっと・・ええのんくれ～です。
「今・・海荒れて～無理なんです。」
「わかってんねん・・でも・・ほしいねん～もっとええのん」
「わかりました・・違う市場見てきますわ～」と
自分の市場でない市場へ市場の人間が買いにいってくれる世界です。
それが信頼ですやん～です。
そうなると・・楽しいんです。料理する事が・・責任が生まれます。
それでも氷見ブリと輪島のノドクロは・・ドキドキしてます。
釣れなかったら～どうしょう～
でも。１２月３０日に頼まれた・・ノドクロは無理だったんですけど
後は台風でもなんでも全部仕入れれました・・
石川のすべての漁港探していただいて・・それが信頼だと思ってます。
そういう関係を作るのに１０年、２０年かかります。
ですが・・相手が次の世代になった時・・きっと無理なんでしょうね～
だから私もピリオドは考えてます。それがこだわり続けれる理由です。
ピリオドがないなら～無理かもしれませんね～
簡単にお金儲けだけなら・・ずっとやるでしょう～
だから政治家とか理事長と言われる方辞めないんでしょう～
私は後１０年以内・・と決めてるから～
頑張れるんです。 だからガンガンいいもん仕入れます
天然氷見ブリ・・食べたら・・わかります。
某宴会のご予約も受け付けております。
御節料理のご予約もお待ちしております